ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
Framboisier sans gluten

เค้กฟรัมบัวซิเยร์ปราศจากกลูเตน

พิมพ์สูตร พินสูตรนี้
5/5 (32)
เวลาเตรียม: 2 ชั่วโมง
เวลาปรุง: 1 ชั่วโมง 30 นาที
เวลารวม: 3 ชั่วโมง 30 นาที
Servings: 10 ชิ้น
Author: Marc Winer

ส่วนผสม

  • 250 กรัม ราสป์เบอร์รีบด
  • 3 กรัม เพกทินจากผลไม้
  • 40 กรัม น้ำตาล
  • 500 กรัม นมข้าวโอ๊ตสูตรบาริสต้า ปราศจากกลูเตน
  • 3 กรัม ไซเลียมฮัสก์
  • 80 กรัม เนยวีแกนละลาย แนะนำให้ใช้ Miyokos
  • 2 หยิบมือ เกลือ
  • 300 กรัม แป้งผสมปราศจากกลูเตน
  • 8 กรัม ผงฟู
  • 4 กรัม เบกกิ้งโซดา
  • 150 กรัม น้ำตาล
  • 100 มล. น้ำ
  • 30 กรัม น้ำตาล
  • 1/2 ฝัก วานิลลา หรือสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • 500 กรัม นมข้าวโอ๊ตสูตรบาริสต้า ปราศจากกลูเตน
  • 100 กรัม ไข่แดง
  • 150 กรัม น้ำตาล
  • 60 กรัม แป้งข้าวโพด
  • 1 ฝัก วานิลลา หรือผงวานิลลา 1/2 ช้อนชา หรือสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • 200 กรัม เนยวีแกนนิ่ม แนะนำให้ใช้ Miyokos

Procédé

Disque de confiture de framboises

  • อุ่นราสป์เบอร์รีบดในหม้อให้ร้อน
    Framboisier sans gluten - Fais chauffer la purée de framboises dans une casserole.
  • ผสมเพกทินจากผลไม้กับน้ำตาลให้เข้ากันดี แล้วใส่ลงในราสป์เบอร์รีบดที่ร้อน
  • คนอย่างต่อเนื่องด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมน้ำตาลละลายหมด
  • เร่งไฟแล้วปล่อยให้แยมเดือด
  • เคี่ยวให้เดือดเบา ๆ ประมาณ 7-10 นาทีจนข้น
  • ยกลงจากเตา
  • เทแยมราสป์เบอร์รีร้อนลงในพิมพ์วงแหวนเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. โดยตรง แล้วนำไปแช่แข็ง
    Framboisier sans gluten - Verse la confiture de framboises chaude directement dans le cercle à gâteau de 16 cm de diamètre, puis congèle.
  • แบ่งแยมไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่งเค้ก

Biscuit génoise

  • เตรียมบัตเตอร์มิลค์วีแกน: ผสมนมข้าวโอ๊ตกับน้ำส้มสายชู แล้วพักไว้ 5 นาทีให้ข้นขึ้น
  • ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดในชามผสมใบใหญ่
  • เติมบัตเตอร์มิลค์วีแกนและเนยวีแกนละลายลงในส่วนผสมแห้ง แล้วตีด้วยตะกร้อมือ (หรือใช้เครื่องตีไฟฟ้า) จนได้ส่วนผสมเนียน
  • อุ่นเตาอบไว้ที่ 170°C
  • ปูถาดอบด้วยกระดาษรองอบ แล้วเทส่วนผสมให้หนา 1 ซม.
    Framboisier sans gluten - Prépare une plaque de cuisson avec du papier cuisson, puis verse la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
  • อบ 20-25 นาที
  • พักเนื้อเค้กให้เย็นก่อนตัด
    Framboisier sans gluten - Laisse refroidir le biscuit avant de le découper.
  • เก็บไว้ในตู้เย็นหากยังไม่ใช้ทันที

Sirop de sucre à la vanille

  • ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ แล้วต้มให้เดือด
  • เทใส่ภาชนะแล้วพักไว้

Crème mousseline à la vanille

  • ผสมนมข้าวโอ๊ตอุ่น (ไม่ร้อน) 1/3 ส่วนกับไข่แดง น้ำตาล วานิลลา และแป้งข้าวโพดในชาม
  • คนให้ทั่วจนแป้งข้าวโพดละลายหมด
  • เทส่วนผสมครีมลงในนมอุ่นที่เหลือ แล้วตั้งไฟกลาง ตีด้วยตะกร้อมือตลอดเวลาจนข้น
    Framboisier sans gluten - Verse le mélange à crème dans le reste du lait tiède et fais cuire à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement.
  • ยกลงจากเตา
  • เทเพสตรีครีมลงในชามผสม แล้วคลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร
    Framboisier sans gluten - Transvase la crème pâtissière dans un saladier et couvre de film alimentaire.
  • พักให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ประมาณ 18-20°C
  • ตีเพสตรีครีมที่เย็นแล้ว จากนั้นแบ่งเติมเนยวีแกนนิ่มเป็นสามครั้ง
    Framboisier sans gluten - Fouette la crème pâtissière refroidie, puis ajoute le beurre vegan mou en trois fois.
  • ตีต่อจนได้ครีมเนื้อเบาและเนียนนุ่ม
  • ระวังว่าครีมมูสลีนจะแยกตัวหากเพสตรีครีมยังร้อนอยู่
  • ใช้ทันที หรือคลุมไว้แล้วเก็บในที่เย็น แต่ไม่ต้องใส่ตู้เย็น

Montage du gâteau

  • ใช้พิมพ์วงแหวนเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. ตัดเนื้อเค้กเป็นแผ่นวงกลม 2 แผ่น
    Framboisier sans gluten - Découpe 2 disques de biscuit avec le cercle à gâteau de 16 cm de diamètre.
  • ตัดแผ่นอะซิเตตให้พอดีกับพิมพ์วงแหวนเค้ก
  • เตรียมพิมพ์วงแหวนเค้กขนาดใหญ่กว่า คือ 18 ซม. X 4.5 ซม. กรุด้านในด้วยแผ่นอะซิเตต แล้ววางบนแผ่นรองเค้ก
  • วางเนื้อเค้กวงกลมหนึ่งแผ่นตรงกลางฐานพิมพ์วงแหวน พรมด้วยน้ำเชื่อมให้ชุ่ม แล้วเรียงราสป์เบอร์รีที่หั่นไว้ติดกันให้รอบขอบพิมพ์
    Framboisier sans gluten - Pose un disque de biscuit au centre du fond du cercle à gâteau, imbibe-le de sirop, puis dispose les framboises coupées côte à côte pour couvrir tout le pourtour du cercle.
  • ปิดราสป์เบอร์รีด้วยครีมมูสลีน แล้วปาดครีมขึ้นไปทางราสป์เบอร์รีให้คลุมด้านข้างของพิมพ์วงแหวนเค้ก
    Framboisier sans gluten - Recouvre les framboises de crème mousseline, puis remonte la crème vers les framboises pour couvrir le côté du cercle à gâteau.
  • ปาดครีมมูสลีนบนเนื้อเค้กให้หนา 1 ซม. แล้ววางราสป์เบอร์รีหั่นชิ้นลงด้านบน
    Framboisier sans gluten - Étale une couche de crème mousseline de 1 cm d’épaisseur sur le dessus du biscuit, puis ajoute des morceaux de framboises tranchées par-dessus.
  • วางเนื้อเค้กวงกลมอีกแผ่นที่พรมด้วยน้ำเชื่อมวานิลลาจนชุ่มลงไป
  • เติมครีมมูสลีนชั้นสุดท้ายให้เต็มถึงขอบบนของพิมพ์วงแหวนเค้ก
  • ใช้สปาตูลาปาดครีมส่วนเกินออก แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
    Framboisier sans gluten - Racle l’excédent de crème avec une spatule, puis réfrigère au moins une heure.
  • ถอดพิมพ์วงแหวนเค้กออก แต่คงแผ่นอะซิเตตไว้
    Framboisier sans gluten - Retire le cercle à gâteau mais laisse la feuille d’acétate.
  • วางแผ่นแยมราสป์เบอร์รีแช่แข็งไว้ตรงกลาง
    Framboisier sans gluten - Place le disque de confiture de framboises congelé au centre.
  • ตกแต่งโดยเรียงราสป์เบอร์รีหั่นแว่นซ้อนกันเป็นวง ระหว่างแผ่นแยมกับขอบเค้ก
    Framboisier sans gluten - Décore en plaçant les framboises tranchées les unes sur les autres en cercle entre le disque de confiture et le bord du gâteau.
  • วางราสป์เบอร์รีทั้งผลสามผลตรงกลาง หยดเจลเคลือบหน้าเค้กชนิดใสไร้รสที่อุ่นไว้หรือแยมราสป์เบอร์รีเล็กน้อย แล้วโรยอัลมอนด์สไลซ์อบ
    Framboisier sans gluten - Ajoute trois framboises entières au milieu, quelques gouttes de nappage neutre transparent tiédi ou de confiture de framboises, et des morceaux d’amandes effilées torréfiées.
  • นำเข้าตู้เย็นหลังตกแต่งเสร็จ
  • ถอดแผ่นอะซิเตตที่กรุไว้เฉพาะตอนก่อนตัดเค้กเท่านั้น

วิดีโอ

คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!