Servings: 4 ที่
ส่วนผสม
- 750 กรัม กุ้ง แกะเปลือกและดึงเส้นดำออก
- 10 หอมแดง สับละเอียด
- 5 พริกเขียว ผ่าตามยาว
- 2 มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น
- 4 ชิ้นกุดัมปูลี (มะขามมาลาบาร์) หรือเนื้อมะขามเปียกบด 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ขิงชิ้นใหญ่ (ประมาณ 30 กรัม) หั่นเป็นแผ่นบาง
- 2 ก้านใบกะหรี่
- 480 มล. หางกะทิ หรือกะทิผสมน้ำเล็กน้อย
- 240 มล. หัวกะทิ หรือครีมกะทิ
- 0.5 ช้อนชา ผงขมิ้น
- 2 ช้อนชา ผงเมล็ดผักชี
- 2 ช้อนชา พริกป่น
- 0.25 ช้อนชา เมล็ดลูกซัด
- 0.5 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดดำ
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว
- เกลือ ตามชอบ
Procédé
Préparation
- ล้างกุ้งให้สะอาดและดึงเส้นดำออก
- แช่กุดัมปูลีในน้ำเล็กน้อย
- ตั้งหม้อใส่น้ำมันมะพร้าวให้ร้อน
- ใส่เมล็ดลูกซัดและเมล็ดมัสตาร์ด แล้วปล่อยให้แตกตัวดังเปาะแปะ
- ใส่หอมแดงแล้วผัด
- ใส่ใบกะหรี่ ขิง พริกเขียว และมะเขือเทศ
- ผัดต่อจนมะเขือเทศนิ่ม
- ใส่ผงขมิ้น ผงเมล็ดผักชี และพริกป่น แล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่กุดัมปูลีที่แช่ไว้พร้อมน้ำแช่
- เทหางกะทิลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
- ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดเต็มที่
- ใส่กุ้งแล้วคนให้เข้ากัน
- ต้มต่อ 3 นาที
- เทหัวกะทิลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
- ยกลงจากเตาทันทีที่เริ่มเดือด
- ราดน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อย ปิดฝา แล้วพักไว้สักครู่
- เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมข้าว
หมายเหตุ
เมนูนี้คือแกงกุ้งเชมมีนจากรัฐเกรละ บนชายฝั่งมาลาบาร์ทางตอนใต้ของอินเดีย เอกลักษณ์สำคัญสองอย่างคือกะทิที่แบ่งใส่สองครั้ง (หางกะทิก่อน แล้วปิดท้ายด้วยหัวกะทิ) และกุดัมปูลี หรือมะขามมาลาบาร์ ซึ่งให้รสเปรี้ยวเจือกลิ่นควัน
กุดัมปูลีหาซื้อได้ยากในฝรั่งเศส จึงใช้เนื้อมะขามเปียกบดหนึ่งช้อนโต๊ะแทนได้ หรือหากไม่มี ให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยช่วงท้ายของการปรุง รสชาติจะเปรี้ยวสดชื่นขึ้นและมีกลิ่นควันน้อยลง
การคั้นมะพร้าวครั้งแรกจะได้หัวกะทิที่ข้นมัน ส่วนครั้งที่สองจะได้หางกะทิที่เจือจางกว่า หากใช้กะทิกระป๋อง ให้ใช้ส่วนที่เป็นน้ำแทนหางกะทิ และส่วนครีมด้านบนแทนหัวกะทิ หรือผสมกะทิส่วนหนึ่งกับน้ำให้เจือจาง
กุ้งใช้เวลาสุกเพียง 3 นาที หากนานกว่านี้เนื้อจะแข็ง ใส่กุ้งหลังจากน้ำแกงกะทิเดือดแล้วเท่านั้น
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!