ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
Dahl de lentilles corail - En-tete

ดาลถั่วเลนทิลแดง

พิมพ์สูตร พินสูตรนี้
4.91/5 (11)
เวลาเตรียม: 5 นาที
เวลาปรุง: 20 นาที
เวลารวม: 25 นาที
ประเภทเมนู: จานหลัก
อาหารประจำชาติ: อินเดีย
Servings: 3
Author: Marc Winer

ส่วนผสม

  • 95 g ถั่วเลนทิลแดง
  • 23 g มูงดาล ไม่บังคับ
  • 2 มะเขือเทศขนาดกลาง คว้านเมล็ดออกแล้วหั่น
  • 1 พริกเขียว ไม่บังคับ
  • 300-360 ml น้ำ

สำหรับทำตัดกา

  • 2 ช้อนโต๊ะ กี หรือใช้น้ำมันรสเป็นกลาง 1 ช้อนโต๊ะ หรือเนย 2 ช้อนโต๊ะ
  • 1 พริกแดงแห้ง หักเป็นท่อน
  • 2 กลีบ กระเทียม สับ
  • 0,25 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด ไม่บังคับ
  • 0,5 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
  • 1 หยิบเล็กน้อย อาซาโฟเอทิดา (ฮิง) ไม่บังคับ
  • 0,5 ช้อนชา เกลือ
  • 0,25-0,5 ช้อนชา พริกแคชเมียร์ป่น
  • 0,25 ช้อนชา ขมิ้น
  • 1 หยิบเล็กน้อย การัมมาซาลา
  • 0,5 ช้อนชา คาซูริเมที (ใบเฟนูกรีกแห้ง) ไม่บังคับ
  • 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสด สับละเอียด สำหรับโรยหน้า
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว สำหรับเสิร์ฟ

Procédé

ต้มถั่ว

  • ใส่ถั่วเลนทิลแดงและมูงดาลลงในหม้อ
    95 g ถั่วเลนทิลแดง, 23 g มูงดาล
    Dahl de lentilles corail - Mettre les lentilles corail et le moong dal dans une casserole.
  • ล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้งจนน้ำใส
    300-360 ml น้ำ
    Dahl de lentilles corail - Rincer à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
  • ใส่มะเขือเทศ น้ำ และพริกเขียวลงไป
    2 มะเขือเทศขนาดกลาง, 1 พริกเขียว
    Dahl de lentilles corail - Ajouter les tomates, l'eau et le piment vert.
  • ต้มจนเดือด
    Dahl de lentilles corail - Porter à ébullition.
  • ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา แล้วต้มจนถั่วนุ่ม โดยเติมน้ำร้อนเพิ่มเล็กน้อยหากจำเป็น
  • ช้อนฟองบนผิวหน้าออก
    Dahl de lentilles corail - Écumer la mousse en surface.
  • บดถั่วให้ละเอียดมากน้อยตามเนื้อสัมผัสที่ต้องการ
    Dahl de lentilles corail - Écraser les lentilles, plus ou moins finement selon la texture voulue.
  • เติมน้ำร้อนเล็กน้อยหากดาลข้นเกินไป

ทำตัดกา

  • ตั้งกีในกระทะเล็กบนไฟกลางจนร้อน
    2 ช้อนโต๊ะ กี
  • ใส่เมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดยี่หร่า พริกแดงแห้ง และกระเทียม
    0,25 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด, 0,5 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า, 1 พริกแดงแห้ง, 2 กลีบ กระเทียม
    Dahl de lentilles corail - Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, le piment rouge séché et l'ail.
  • ผัดจนกระเทียมเป็นสีเหลืองทองอ่อน ๆ
    Dahl de lentilles corail - Faire revenir jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.
  • ยกลงจากเตา แล้วใส่อาซาโฟเอทิดา พริกแคชเมียร์ป่น ขมิ้น และการัมมาซาลา
    1 หยิบเล็กน้อย อาซาโฟเอทิดา (ฮิง), 0,25-0,5 ช้อนชา พริกแคชเมียร์ป่น, 0,25 ช้อนชา ขมิ้น, 1 หยิบเล็กน้อย การัมมาซาลา
    Dahl de lentilles corail - Retirer du feu, puis ajouter l'asafoetida, le piment de Cachemire, le curcuma et le garam masala.
  • ราดตัดกาลงบนดาลทันที
    Dahl de lentilles corail - Verser aussitôt le tadka sur le dal.
  • ใส่เกลือและคาซูริเมทีที่ขยี้แล้ว
    0,5 ช้อนชา เกลือ, 0,5 ช้อนชา คาซูริเมที (ใบเฟนูกรีกแห้ง)
    Dahl de lentilles corail - Ajouter le sel et le kasuri methi émietté.
  • คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่ออีก 2 นาที
  • ชิมและปรับรสเกลือ
  • บีบน้ำมะนาวลงด้านบน
    1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
  • โรยผักชีสด
    2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสด
  • เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือโรตี

หมายเหตุ

  • มูงดาลใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ถ้าใส่จะช่วยให้เนื้อดาลข้นและเนียนขึ้น หากใส่เพิ่ม ควรเติมน้ำสำหรับต้มอีกเล็กน้อย
  • หากต้องการประหยัดเวลา สามารถต้มถั่วในหม้ออัดแรงดันได้ โดยใช้ไฟกลางจนมีเสียงหวีดประมาณ 1–2 ครั้ง จากนั้นรอให้ความดันลดลงแล้วจึงบดถั่ว
  • ระหว่างต้มถั่ว คุณสามารถใส่แครอต ผักโขม หรือใบเฟนูกรีกสดเพิ่มได้
  • แบ่งตัดกาเก็บไว้ครึ่งหนึ่ง เพื่อนำมาราดหน้าดาลตอนเสิร์ฟ
  • ดาลสูตรนี้เป็นสไตล์อินเดียเหนือ จึงไม่ใส่กะทิ หากต้องการเวอร์ชันสไตล์อินเดียใต้ที่รสนุ่มละมุนขึ้น ให้เติมกะทิเล็กน้อยในช่วงท้ายของการปรุง
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!