ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
Assiette de lumpias dorés garnis d’oignons verts, accompagnés d’une sauce rouge pimentée.

ลุมเปียเซมารังต้นตำรับ

พิมพ์สูตร พินสูตรนี้
5/5 (29)
เวลาเตรียม: 40 นาที
เวลาปรุง: 30 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ประเภทเมนู: จานหลัก, เครื่องเคียง
อาหารประจำชาติ: อินโดนีเซีย
Servings: 25 ชิ้น
Calories: 786kcal
Author: Marc Winer

ส่วนผสม

  • 25 แผ่น แผ่นแป้งลุมเปีย แบบแช่แข็งหรือแบบสด

ส่วนไส้

  • 250 กรัม หน่อไม้ สะเด็ดน้ำแล้วซอยบาง
  • 100 กรัม กุ้ง ปอกเปลือกแล้วหั่นเต๋าเล็ก
  • 100 กรัม เนื้อไก่ สับ
  • 2 ฟอง ไข่แดง
  • 1 ฟอง ไข่ขาว
  • 1 ต้นหอม ซอย
  • 3 กลีบ กระเทียม โขลกละเอียด
  • 2 หอมแดง โขลกละเอียด
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น พริกไทยขาวหรือดำ
  • 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วหวานอินโดนีเซีย (เกอจับมานิส)
  • 0.5 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา ผงซุปเห็ด
  • 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
  • 0.5 ช้อนชา น้ำมันงา
  • 50 มล. น้ำมันรสอ่อน สำหรับผัด

สำหรับปิดแผ่นแป้ง

  • 1 ฟอง ไข่ขาว สำหรับซีลแผ่นแป้ง

สำหรับทอด

  • 500 มล. น้ำมัน

ส่วนซอส

  • 5 พริกขี้หนู โขลก
  • 250 มล. น้ำ
  • 60 กรัม น้ำตาลโตนด หรือน้ำตาลมะพร้าวแบบขูด
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันสำปะหลัง ละลายในน้ำเล็กน้อย

Procédé

เตรียมแผ่นลุมเปีย

  • ค่อยๆ แยกแผ่นลุมเปียที่ยังแช่แข็งออกจากกัน แล้วพักไว้
    25 แผ่น แผ่นแป้งลุมเปีย
    Feuilles de pâte à spring rolls sur une table en bois, entourées d’ingrédients hachés et de sauces en petits bols.

เตรียมไส้

  • ตั้งน้ำมันในกระทะหรือกระทะว็อกให้ร้อน
    50 มล. น้ำมันรสอ่อน
  • ผัดกระเทียมและหอมแดงที่โขลกไว้จนส่งกลิ่นหอม
    3 กลีบ กระเทียม, 2 หอมแดง
    Oignons émincés en train de frire dans de l'huile dans une poêle noire.
  • ใส่เนื้อไก่สับ ตามด้วยกุ้ง แล้วผัดให้เข้ากัน
    100 กรัม เนื้อไก่, 100 กรัม กุ้ง
    Viande hachée et oignons en train de cuire dans une poêle noire avec une spatule en bois.
  • ใส่หน่อไม้ แล้วปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ ผงซุปเห็ด ซีอิ๊วหวานอินโดนีเซีย ซอสหอยนางรม และน้ำมันงา
    250 กรัม หน่อไม้, 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น, 0.5 ช้อนชา เกลือ, 1 ช้อนชา ผงซุปเห็ด, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วหวานอินโดนีเซีย (เกอจับมานิส), 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 0.5 ช้อนชา น้ำมันงา
    Émincé de bambou et viande hachée sautés dans une poêle.
  • เทไข่แดงและไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป แล้วคนให้ไข่สุกเป็นชิ้นเล็กๆ กระจายทั่วไส้
    2 ฟอง ไข่แดง, 1 ฟอง ไข่ขาว
    Œufs brouillés farce
  • ใส่ต้นหอม คลุกให้เข้ากัน ยกลงจากเตา แล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย
    1 ต้นหอม

ห่อลุมเปีย

  • วางแผ่นแป้งลุมเปียลงบนพื้นผิวทำงานทีละ 1 แผ่น
  • ตักไส้ 1 ช้อนวางตรงกลางแผ่น
    Farce posée sur une feuille de pâte à nems, prête à être roulée sur une table en bois.
  • พับด้านข้างเข้าด้านใน แล้วม้วนให้แน่น
    Nems non cuits sur une table en bois avec une petite coupelle de sauce brune à côté.
  • ทาปลายแผ่นด้วยไข่ขาวที่เตรียมไว้เล็กน้อยเพื่อปิดให้สนิท
    1 ฟอง ไข่ขาว
  • ทำซ้ำจนส่วนผสมหมด

ทอดลุมเปีย

  • ตั้งน้ำมันในหม้อทอดหรือหม้อให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศา
    500 มล. น้ำมัน
    Un rouleau de printemps frit cuit dans de l'huile chaude dans une poêle noire.
  • ทอดลุมเปียครั้งละไม่มากจนเหลืองกรอบสวย
  • ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน
    Rouleaux égouttés assiette

เตรียมซอส

  • ใส่พริกขี้หนู น้ำ น้ำตาลโตนด และเกลือลงในหม้อ จากนั้นคนให้เข้ากัน
    5 พริกขี้หนู, 250 มล. น้ำ, 60 กรัม น้ำตาลโตนด, 1 หยิบมือ เกลือ
    Casserole avec sauce rouge et cuillère, bols de sel et de lait sur une table en bois.
  • นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด โดยคนไปเรื่อยๆ ให้น้ำตาลละลาย
    Mélange de piments rouges et d'épices en train de mijoter dans une casserole noire.
  • เทแป้งมันสำปะหลังที่ละลายน้ำไว้ลงไป แล้วเคี่ยวต่ออีกไม่กี่วินาทีจนซอสข้นขึ้น
    1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันสำปะหลัง
    Sauce épaissie cuiller

เสิร์ฟ

  • เสิร์ฟลุมเปียขณะร้อนๆ พร้อมซอส

วิดีโอ

หมายเหตุ

หากไม่มีน้ำตาลโตนด สามารถใช้น้ำตาลทรายแดงแทนได้

ข้อมูลโภชนาการ

แคลอรี่: 786kcal | Féculents: 13g | โปรตีน: 8g | ไขมัน: 80g | ไขมันอิ่มตัว: 6g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 23g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 50g | Graisses trans: 0.3g | คอเลสเตอรอล: 70mg | โซเดียม: 169mg | โพแทสเซียม: 160mg | ใยอาหาร: 1g | น้ำตาล: 8g | วิตามินเอ: 1740IU | วิตามินซี: 4mg | แคลเซียม: 23mg | ธาตุเหล็ก: 1mg
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!