ผสมแป้ง เกลือ และน้ำในชามด้วยไม้พาย จากนั้นใช้มือรวบให้เป็นก้อนแป้ง

ค่อยๆ เติมน้ำเพิ่มทีละน้อยจนแป้งจับตัวเป็นโด โดยอย่าใส่มากเกินไป

เมื่อแป้งเริ่มเนียนเป็นก้อนแล้ว ให้นำลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ และนวดประมาณ 10 ครั้งจนเนื้อเนียนสม่ำเสมอ

คลุมแป้งด้วยพลาสติกแรปหรือใส่ถุงพลาสติก แล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือพักข้ามคืนในตู้เย็น

นำแป้งออกมา นวดต่ออีก 2 นาที แล้วรีดบนพื้นผิวที่โรยแป้งให้บาง เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัสประมาณ 25 x 25 ซม. หรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 20 x 28 ซม.

โรยแป้งบนผิวหน้า พับแป้งทบเป็นชั้นๆ 4 ถึง 5 ทบ แล้วใช้มีดค่อยๆ ตัดเป็นเส้น

แยกเส้นที่ตัดแล้วออกจากกันทันทีเพื่อไม่ให้ติดกัน โรยแป้งเพิ่มเล็กน้อย แล้วพักไว้โดยไม่ต้องคลุมจนกว่าจะนำไปต้ม

คลุกเนื้อวัวบดกับซีอิ๊ว มิริน และกระเทียมให้เข้ากัน

ตั้งกระทะเคลือบกันติดบนไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วผัดเนื้อวัวจนสุกทั่ว โดยคอยยีให้เนื้อกระจายเป็นชิ้นเล็กๆ

พักไว้สำหรับโรยหน้าซุป

ใส่ต้นหอมลงในชาม โดยแบ่งเก็บไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับโรยหน้า แล้วผสมกับพริกสับและน้ำมันงา

ใส่ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู โกชูการู น้ำตาล กระเทียม และพริกไทย คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้

หากทำบะหมี่เอง ให้เตรียมเส้นแล้วพักไว้

ใส่น้ำ ปลาแอนโชวีแห้ง คอมบุ และกุ้งแห้งลงในหม้อ หากต้องการ

เคี่ยวโดยไม่ปิดฝานาน 30 นาที จากนั้นปิดไฟแล้วพักให้น้ำซุปได้รส

ซอยหัวหอม และหั่นซูกินีกับมันฝรั่ง (หากใช้) เป็นเส้น

สับต้นหอม กระเทียม และพริกเขียวให้พร้อม

ช้อนปลาแอนโชวีและคอมบุออกจากน้ำซุป

ต้มน้ำซุปให้เดือด ปรุงรสด้วยกุกกันจังและเกลือ ชิมแล้วปรับรสตามชอบ

เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่หัวหอมลงไป แล้วเคี่ยว 5 นาทีจนเนื้อหัวหอมเริ่มใส

เร่งเป็นไฟกลางค่อนข้างแรงอีกครั้ง แล้วใส่ซูกินีกับเส้นบะหมี่ลงไป

ใส่กระเทียมและต้นหอมลงไปตอนนี้ หรือเก็บไว้โรยหน้าในภายหลังก็ได้

ต้มบะหมี่โฮมเมด 3 ถึง 5 นาที หรือหากใช้เส้นสำเร็จรูปให้ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ตักซุปและบะหมี่ใส่ชาม แล้วเสิร์ฟซอสเผ็ดแยกต่างหาก

โรยหน้าด้วยเนื้อวัวที่ผัดไว้ ต้นหอมสด กระเทียม และพริกเขียวตามชอบ