Servings: 4
ส่วนผสม
น้ำซุปและไก่
- 500 กรัม สะโพกไก่ติดกระดูก หั่นเป็นชิ้น
- 6 ปีกไก่
- 2 ลิตร น้ำ
หม้อไฟ
- 1 ต้นกระเทียมญี่ปุ่น ซอยเฉียงบาง ๆ
- 1/2 กะหล่ำปลี หั่นเป็นชิ้นใหญ่
- 1 กำ ชุงกิคุ (ใบเบญจมาศ) ไม่ใส่ก็ได้
- 4 เห็ดชิตาเกะ
- 1 แพ็ก เห็ดเอโนกิ
- 1 ก้อน เต้าหู้
- คุซึคิริ หรือวุ้นเส้นฮารุซาเมะ ตามชอบ
สำหรับเสิร์ฟ
- พอนสึ สำหรับจิ้ม
- เกลือ ตามชอบ
- ยาคุมิ ตามชอบ: ยูซุโคโช, ต้นหอมซอย
สำหรับปิดท้าย (โซซุย)
- ข้าวสวยหุงสุก พักให้เย็น
- 1 ไข่ ตีพอแตก
- ต้นหอม ซอย สำหรับโรยหน้า
- พอนสึเล็กน้อย
Procédé
น้ำซุป
- ลวกสะโพกไก่และปีกไก่ในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที เพื่อล้างฟองเลือดและลดกลิ่นคาว500 กรัม สะโพกไก่ติดกระดูก, 6 ปีกไก่, 2 ลิตร น้ำ
- ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที แล้วล้างเลือดและสิ่งสกปรกออกให้สะอาด
- ใส่น้ำ สะโพกไก่ และปีกไก่ลงในหม้อใบใหญ่ ตั้งบนไฟแรง
- พอน้ำเดือด ลดเป็นไฟอ่อนให้เดือดเบา ๆ ช้อนฟองทิ้ง และเคี่ยวต่อ 2–3 ชั่วโมงจนน้ำซุปมีสีขาวขุ่นคล้ายนม
- คอยเติมน้ำเป็นระยะเพื่อให้น้ำซุปอยู่ในระดับเดิม
จัดหม้อไฟ
- ย้ายไก่พร้อมน้ำซุปลงหม้อสำหรับเสิร์ฟ (หรือใช้หม้อเดิมก็ได้) แล้วอุ่นให้ร้อนอีกครั้ง
- ใส่ผักตามลำดับความสุกยากง่าย (กะหล่ำปลี ต้นกระเทียมญี่ปุ่น เห็ดชิตาเกะ เห็ดเอโนกิ เต้าหู้ แล้วค่อยชุงกิคุ) จากนั้นเคี่ยวต่อจนสุกนุ่ม1/2 กะหล่ำปลี, 1 ต้นกระเทียมญี่ปุ่น, 4 เห็ดชิตาเกะ, 1 แพ็ก เห็ดเอโนกิ, 1 ก้อน เต้าหู้, 1 กำ ชุงกิคุ (ใบเบญจมาศ)
- ใส่คุซึคิริหรือวุ้นเส้นฮารุซาเมะตามชอบคุซึคิริ
- รับประทานไก่แบบเปล่า ๆ หรือจิ้มพอนสึ แล้วเพิ่มรสด้วยยูซุโคโช (หรือยาคุมิอื่น ๆ)พอนสึ, ยาคุมิ
โซซุย (ปิดท้าย)
- ใส่ข้าวสวยที่พักจนเย็นแล้วลงในน้ำซุปที่เหลือ จากนั้นอุ่นให้ร้อนข้าวสวยหุงสุก
- ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ใส่ไข่ที่ตีไว้และต้นหอมซอย แล้วปิดท้ายด้วยพอนสึเล็กน้อยเกลือ, 1 ไข่, ต้นหอม, พอนสึเล็กน้อย
หมายเหตุ
- การลวกแล้วล้าง ก่อนนำไก่ติดกระดูกไปเคี่ยวนาน 2–3 ชั่วโมง คือเคล็ดลับที่ทำให้มิซุตากิสไตล์ฮากาตะมีน้ำซุปสีขาวขุ่นคล้ายนมและเข้มข้นด้วยคอลลาเจน (白濁スープ)
- ลำดับการรับประทานแบบดั้งเดิมคือ ชิมน้ำซุปไก่ก่อน (เติมเกลือเล็กน้อยและต้นหอมญี่ปุ่น) จากนั้นค่อยกินไก่และผักคู่กับพอนสึหรือยูซุโคโช แล้วปิดท้ายด้วยโซซุย
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!