ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด คนเป็นระยะจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อ 1 นาที แล้วปิดไฟ พักไว้จนเย็นสนิท

ใส่น้ำลงในหม้อขนาดกลางแล้วต้มจนเดือด พอน้ำเดือด ให้นำไข่ออกจากตู้เย็น ค่อย ๆ หย่อนไข่ลงในน้ำเดือดทีละฟองโดยใช้กระชอนหรือทัพพี เมื่อลงไข่ฟองแรกแล้ว ให้จับเวลา 7 นาที หากต้องการไข่แดงเยิ้ม ต้ม 6 ถึง 6.5 นาที และหากต้องการไข่แดงเนื้อคล้ายคัสตาร์ด ต้ม 8 ถึง 9 นาที

เมื่อใส่ไข่ครบทุกฟองแล้ว ลดไฟลงให้น้ำเดือดเบา ๆ อย่าให้น้ำเดือดแรงจนไข่กระแทกกันมากเกินไป พอครบ 7 นาที ตักไข่ออกทันทีแล้วแช่ในน้ำเย็นจัด 15 นาที

เมื่อไข่เย็นสนิท ค่อย ๆ กะเทาะเปลือกตรงด้านป้านของไข่ แล้วปอกเปลือกไล่ขึ้นไปทางด้านแหลม ระหว่างปอกให้จุ่มไข่ลงในน้ำเย็นจัดเป็นระยะเพื่อช่วยให้ปอกง่ายขึ้น เมื่อปอกเป็นแนวยาวได้ช่วงหนึ่งแล้ว เปลือกส่วนที่เหลือจะหลุดออกได้ง่าย

ใส่ไข่ลงในถุงพลาสติก แล้วเทน้ำหมักตามลงไป

ไล่อากาศออกจากถุง แล้วใช้หนังยางรัดปิดถุงเหนือระดับไข่เล็กน้อย เพื่อให้ไข่จมอยู่ในน้ำหมักทั้งหมด

แช่เย็นไว้ 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

นำไข่ออกจากน้ำหมัก ผ่าครึ่งตามยาว แล้วจัดเสิร์ฟ

ใช้เชือกเส้นเล็กหรือเอ็นตกปลาเพื่อผ่าไข่ครึ่งได้อย่างเรียบร้อย