ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
Ragoût de viande en sauce brune, garni de lamelles de gingembre, servi dans une assiette blanche.

แกงฮังเล - แกงหมูแบบไทย

พิมพ์สูตร พินสูตรนี้
5/5 (17)
เวลาเตรียม: 40 นาที
เวลาปรุง: 4 ชั่วโมง
เวลารวม: 4 ชั่วโมง 40 นาที
ประเภทเมนู: จานหลัก
อาหารประจำชาติ: ไทย
Servings: 6 คน
Calories: 486kcal
Author: Marc Winer

ส่วนผสม

ส่วนแกง

  • 400 กรัม หมูสามชั้น หั่นเต๋าขนาด 5 ซม.
  • 400 กรัม ไหล่หมู ติดมัน หั่นเต๋าขนาด 5 ซม.
  • 1 ถ้วย พริกแกงฮังเล โขลกสดใหม่
  • 2.5 ลิตร น้ำ ค่อยๆ เติมระหว่างการเคี่ยว
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 2 ช้อนชา ซีอิ๊วดำหวานไทย
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปาล์ม
  • 60 มล. น้ำมะขามเปียก
  • 4 กลีบ กระเทียมดอง ทุบพอแตก
  • 2 ช้อนโต๊ะ มาซาลาฮังเล ใช้การัมมาซาลาแทนได้
  • 100 กรัม ขิง ซอยเป็นเส้น
  • 20 กลีบ กระเทียมไทย ปอกเปลือก หากใช้กระเทียมกลีบใหญ่ให้ใช้เพียงครึ่งปริมาณ

พริกแกงฮังเล

  • 15 พริกแห้งเม็ดใหญ่สีแดง คว้านเมล็ดออกแล้วแช่น้ำจนนิ่ม
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนโต๊ะ ข่า ซอยบาง
  • 4 ต้น ตะไคร้ ซอยบาง
  • 30 กลีบ กระเทียมไทย หากใช้กระเทียมกลีบใหญ่ให้ใช้เพียงครึ่งปริมาณ
  • 6 หอมแดง ซอยบาง
  • 2 ช้อนชา กะปิ (kapi)

สำหรับเสิร์ฟ

  • ข้าวเหนียวนึ่ง

Procédé

พริกแกง

  • โขลกพริกที่แช่น้ำกับเกลือจนละเอียดเป็นเนื้อพริกแกง
    15 พริกแห้งเม็ดใหญ่สีแดง, 1 ช้อนชา เกลือ
    Gaeng Hang Lay - Pâte de curry : Piler les piments trempés avec le sel jusqu’à obtention d’une pâte fine.
  • ใส่ข่าและตะไคร้ แล้วโขลกต่อจนเนียน
    1 ช้อนโต๊ะ ข่า, 4 ต้น ตะไคร้
    Gaeng Hang Lay - Ajouter le galanga et la citronnelle, piler jusqu’à lisse.
  • ใส่กระเทียม หอมแดง และกะปิ แล้วโขลกต่อจนพริกแกงเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
    30 กลีบ กระเทียมไทย, 6 หอมแดง, 2 ช้อนชา กะปิ (kapi)
    Gaeng Hang Lay - Incorporer ensuite l’ail, les échalotes et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte homogène.

หมู

  • ล้างหมูสามชั้นและไหล่หมู แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 5 ซม.
    400 กรัม หมูสามชั้น, 400 กรัม ไหล่หมู
  • ใส่พริกแกงลงในหม้อใบใหญ่ เติมน้ำเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากันดี
    1 ถ้วย พริกแกงฮังเล, 2.5 ลิตร น้ำ
    Gaeng Hang Lay - Mettre la pâte de curry dans une large casserole, ajouter un peu d’eau et bien mélanger.
  • ใส่หมูลงไป ผัดบนไฟกลาง 3 นาที จนผิวหมูเริ่มตึง
    Gaeng Hang Lay - Verser le reste de l’eau petit à petit à mesure que le liquide réduit; assaisonner avec le sel, la sauce soja noire, le sucre de palme et le jus de tamarin.
  • ค่อยๆ เติมน้ำที่เหลือ แล้วปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลปาล์ม และน้ำมะขามเปียก
    1 ช้อนชา เกลือ, 2 ช้อนชา ซีอิ๊วดำหวานไทย, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปาล์ม, 60 มล. น้ำมะขามเปียก
  • ใส่กระเทียมดอง มาซาลาฮังเล ขิง และกระเทียมทั้งกลีบ
    4 กลีบ กระเทียมดอง, 2 ช้อนโต๊ะ มาซาลาฮังเล, 100 กรัม ขิง, 20 กลีบ กระเทียมไทย
    Gaeng Hang Lay - Ajouter l’ail vinaigré, le masala Hang Lay, le gingembre et les gousses d’ail entières.
  • เคี่ยวด้วยไฟอ่อนมาก 4 ชั่วโมง โดยเติมน้ำเพิ่มหากจำเป็น จนหมูนุ่มแทบละลายในปากและมีชั้นน้ำมันสีแดงลอยขึ้นมา
    Gaeng Hang Lay - Ajouter les morceaux de porc et remuer à feu moyen environ 3 minutes jusqu’à ce que la surface se raffermisse.
  • เสิร์ฟร้อนคู่กับข้าวเหนียวนึ่ง
    ข้าวเหนียวนึ่ง

หมายเหตุ

หัวใจสำคัญของเมนูนี้คือการเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลานาน และจะอร่อยยิ่งขึ้นในวันถัดไป เมื่อรสชาติซึมลึกและเข้มข้นขึ้น

ข้อมูลโภชนาการ

แคลอรี่: 486kcal | Féculents: 12g | โปรตีน: 20g | ไขมัน: 39g | ไขมันอิ่มตัว: 14g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 4g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 18g | Graisses trans: 0.02g | คอเลสเตอรอล: 88mg | โซเดียม: 223mg | โพแทสเซียม: 543mg | ใยอาหาร: 1g | น้ำตาล: 4g | วิตามินเอ: 8IU | วิตามินซี: 6mg | แคลเซียม: 54mg | ธาตุเหล็ก: 2mg
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!