Servings: 10
ส่วนผสม
- 450 g น้ำ
- 2 g ผงอะการ์-อะการ์
- 15 g น้ำตาลทรายแดง ควรใช้น้ำตาลชนิดโคคุโตะ
- 250 g โคชิอัน (ถั่วแดงกวนเนื้อเนียน)
- 0.5 g เกลือ
Procédé
ต้มและผสม
- ใส่น้ำ ผงอะการ์-อะการ์ และน้ำตาลทรายแดงลงในหม้อ450 g น้ำ, 2 g ผงอะการ์-อะการ์, 15 g น้ำตาลทรายแดง
- ตั้งไฟจนส่วนผสมละลายหมด
- ต้มต่อให้เดือดอย่างน้อย 1 นาที (ขั้นตอนสำคัญเพื่อให้วุ้นเซ็ตตัว)
- ใส่เกลือ0.5 g เกลือ
- กรองโคชิอันผ่านตะแกรง แล้วค่อย ๆ คนให้เข้ากับส่วนผสม เหมือนเวลาละลายมิโสะ250 g โคชิอัน (ถั่วแดงกวนเนื้อเนียน)
- คนต่อในหม้อประมาณ 15 นาที จนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย
พักให้เย็น เซ็ตตัว และเสิร์ฟ
- พักไว้ให้คลายร้อนประมาณ 20 นาที โดยคนเป็นระยะเพื่อระบายความร้อนที่ค้างอยู่ (การคนจะช่วยป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกเป็นสองชั้น)
- เทใส่พิมพ์ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- นำเข้าแช่เย็นจนเซ็ตตัวดี
- ตัดเป็นชิ้น แล้วเสิร์ฟแบบเย็น
หมายเหตุ
สำคัญ: ต้องคนส่วนผสมระหว่างที่กำลังคลายร้อนอยู่เสมอ ไม่เช่นนั้นถั่วกวนกับวุ้นอะการ์จะแยกชั้นออกจากกัน
น้ำตาล: ~15 g จะได้รสหวานใกล้เคียงขนมญี่ปุ่น ส่วน 30 g จะช่วยให้วุ้นเซ็ตตัวสม่ำเสมอขึ้นและทำตามได้ง่ายกว่า เหมาะสำหรับมือใหม่
ดัดแปลง: จะเพิ่มเกาลัดก็ได้ หรือทำแบบดอกซากุระเค็ม โดยเทวุ้นอีกชั้นที่ปล่อยให้เย็นแล้วลงบนวุ้นชั้นแรกที่เซ็ตตัวดีแล้ว (น้ำ 200 g, อะการ์-อะการ์ 2 g, น้ำตาล 20 g) จากนั้นตกแต่งด้วยดอกซากุระดองเค็มที่ล้างเกลือออกแล้ว
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!