Servings: 2
ส่วนผสม
- 500 กรัม เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก ติดหนัง
น้ำเกลือ
- 600 มล. น้ำ
- 6 กรัม เกลือ สำหรับน้ำเกลือ
หมักและคลุกแป้ง
- 2 ช้อนชา ซีอิ๊วญี่ปุ่นชนิดไลต์
- 2 ช้อนชา สาเก
- 1 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง ใช้สาเกทั่วไปแทนได้
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา ผงชูรส ช่วยชูรส
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยขาว ป่น
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 1 ช้อนชา ขิง ขูดละเอียด
- 1 ไข่ไก่
- 1 ช้อนชา แป้งสาลี
- 75 กรัม แป้งมันฝรั่ง เตรียมเผื่อไว้อีกเล็กน้อยหากต้องใช้ก่อนทอด
- 1 ช้อนชา น้ำมันงา
- 1 ช้อนชา น้ำมันพืชกลิ่นอ่อน
- น้ำมันสำหรับทอด ตามต้องการ
ซอสซังกิ (สำหรับซังกิประมาณ 20 ชิ้น)
- 40 กรัม ต้นหอมญี่ปุ่น หรือลีคธรรมดา
- 7 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
- 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่นชนิดไลต์
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 1.5 ช้อนชา ขิง ขูดละเอียด
- 1 ช้อนชา น้ำมันงา
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ ผงชูรส ช่วยชูรส
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำ
Procédé
ทำน้ำเกลือและหมักไก่
- หั่นเนื้อสะโพกไก่เป็น 8 ชิ้น500 กรัม เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก
- ผสมน้ำกับเกลือสำหรับทำน้ำเกลือในชามผสม600 มล. น้ำ, 6 กรัม เกลือ
- นำไก่ลงแช่ในน้ำเกลือ 10 นาที จากนั้นตักขึ้น สะเด็ดน้ำ แล้วซับให้แห้ง
- ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่นชนิดไลต์ สาเก และเหล้าเส้าซิง แล้วนวดให้ส่วนผสมเคลือบทั่ว2 ช้อนชา ซีอิ๊วญี่ปุ่นชนิดไลต์, 2 ช้อนชา สาเก, 1 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง
- ใส่เกลือ ผงชูรส น้ำตาล และพริกไทยขาว แล้วนวดอีกครั้งให้เข้ากัน0.5 ช้อนชา เกลือ, 0.5 ช้อนชา ผงชูรส, 1 ช้อนชา น้ำตาล, 0.5 ช้อนชา พริกไทยขาว
- ใส่ไข่ไก่และขิงขูด แล้วนวดต่อจนส่วนผสมซึมเข้าเนื้อ1 ไข่ไก่, 1 ช้อนชา ขิง
- ใส่แป้งสาลีและแป้งมันฝรั่ง แล้วนวดให้เคลือบไก่ทุกชิ้น1 ช้อนชา แป้งสาลี, 75 กรัม แป้งมันฝรั่ง
- ใส่น้ำมันงาและน้ำมันพืชกลิ่นอ่อน แล้วนวดเป็นครั้งสุดท้าย จากนั้นย้ายใส่ถุงและพักข้ามคืนในตู้เย็น1 ช้อนชา น้ำมันงา, 1 ช้อนชา น้ำมันพืชกลิ่นอ่อน
ทอดไก่
- นำไก่ออกจากตู้เย็น หากมีของเหลวออกมา ให้เติมแป้งมันฝรั่งเล็กน้อยเพื่อคลุกเคลือบอีกครั้ง
- ตั้งน้ำมันสำหรับทอดให้ร้อนที่ 160-170 °C กางชิ้นไก่ออกและดึงหนังให้ตึงโดยไม่ให้ขาด แล้วค่อย ๆ หย่อนไก่ลงทอดน้ำมันสำหรับทอด
- ทอดประมาณ 1 นาที 30 วินาที พอชิ้นไก่เริ่มเหลืองทองให้ตักขึ้น แล้วพักบนตะแกรง 30 วินาทีถึง 1 นาที
- เร่งไฟให้น้ำมันร้อนถึง 180 °C นำไก่ลงทอดซ้ำประมาณ 3 นาที สะเด็ดน้ำมัน แล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมซอสซังกิ
ทำซอสซังกิ
- ซอยต้นหอมญี่ปุ่นให้ละเอียด แล้วผสมกับน้ำส้มสายชูข้าว ซีอิ๊วญี่ปุ่นชนิดไลต์ น้ำตาล เกลือ พริกไทยดำ ผงชูรส น้ำมันงา และขิงขูด40 กรัม ต้นหอมญี่ปุ่น, 7 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว, 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่นชนิดไลต์, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, 1 หยิบมือ เกลือ, 1 หยิบมือ พริกไทยดำ, 1 หยิบมือ ผงชูรส, 1 ช้อนชา น้ำมันงา, 1.5 ช้อนชา ขิง
หมายเหตุ
- ตอนหั่นชิ้นไก่อาจดูชิ้นใหญ่ แต่พอทอดแล้วจะหดลงอย่างชัดเจน
- ใส่เปลือกขิงและส่วนใบเขียวของต้นหอมลงในน้ำเกลือ จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้เนื้อไก่และลดกลิ่นสาบ
- สังเกตอุณหภูมิสำหรับการทอดรอบแรกได้จากฟองอากาศเล็ก ๆ ที่ปลายตะเกียบเมื่อจุ่มลงในน้ำมัน
- กางชิ้นไก่และดึงหนังให้ตึงก่อนลงทอด จะช่วยให้ทอดได้เร็วขึ้นและหนังกรอบยิ่งขึ้น
- เหล้าเส้าซิงใช้สาเกทั่วไปแทนได้
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!