Servings: 2
ส่วนผสม
- 30 g นิโบชิ (ปลาซาร์ดีนแห้งตัวเล็ก) น้ำหนักสุทธิ
- 300 ml น้ำ
- 25 g งา คั่วไว้แล้ว
- 50 g มิโซข้าวบาร์เลย์ (มูกิมิโซ) ใช้มิโซขาวแทนได้ในปริมาณ 1,5 เท่า
- 0.5 ก้อน เต้าหู้โมเมนเนื้อแน่น
- 0.5 แตงกวา
- 2 เมียวกะ (ดอกขิงญี่ปุ่น) ไม่ใส่ก็ได้
- 5 ใบ ชิโสะ (โอบะ)
- 2 ชาม ข้าวสวย ตามแบบดั้งเดิมใช้ข้าวผสมบาร์เลย์ (ไม่ใส่ก็ได้)
Procédé
ดาชิจากนิโบชิ
- ตัดหัวและควักไส้นิโบชิออก30 g นิโบชิ (ปลาซาร์ดีนแห้งตัวเล็ก)
- ใส่นิโบชิ 10 กรัมลงในหม้อ เติมน้ำ แล้วแช่ทิ้งไว้ 30 นาที300 ml น้ำ
- ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 6 ถึง 7 นาที คอยช้อนฟองทิ้ง
- กรองเอาแต่น้ำดาชิ
เบสมิโซงา
- ใส่นิโบชิที่เหลือลงในกระทะบนไฟอ่อน พอกรอบแล้วใส่งา คั่วแห้งต่อจนหอม25 g งา
- โขลกส่วนผสมงากับนิโบชิในซูริบาจิ (ครกญี่ปุ่น) หรือปั่นด้วยเครื่องปั่น
- ทามิโซให้ทั่วด้านในหม้อ จากนั้นคว่ำหม้อแล้วย่างมิโซบนเปลวไฟโดยตรงจนหอม50 g มิโซข้าวบาร์เลย์ (มูกิมิโซ)
- ใส่ส่วนผสมงากับนิโบชิลงในมิโซ แล้วค่อย ๆ เติมดาชิคนให้เข้ากัน พักให้เย็นก่อนนำไปแช่ตู้เย็น
เครื่องและการเสิร์ฟ
- ซอยแตงกวาและเมียวกะเป็นแว่นบาง ๆ แล้วหั่นชิโสะเป็นเส้นฝอย0.5 แตงกวา, 2 เมียวกะ (ดอกขิงญี่ปุ่น), 5 ใบ ชิโสะ (โอบะ)
- ใส่แตงกวา เมียวกะ และเต้าหู้ที่บิด้วยมือลงในน้ำซุปที่แช่เย็นไว้0.5 ก้อน เต้าหู้โมเมนเนื้อแน่น
- ตักข้าวผสมบาร์เลย์ใส่ชาม แล้วราดน้ำซุปเย็นลงด้านบน2 ชาม ข้าวสวย
หมายเหตุ
- หากต้องการรสละมุนขึ้น ให้เปลี่ยนมิโซข้าวบาร์เลย์เป็นมิโซขาว (ประมาณ 1,5 เท่าของปริมาณเดิม)
- เสิร์ฟแบบเย็นจัดจะอร่อยที่สุด: แช่ตู้เย็นสักพัก รสชาติจะกลมกล่อมขึ้นอย่างชัดเจน
- เมียวกะไม่ใส่ก็ได้ แต่จะช่วยเพิ่มความสดชื่นและกลิ่นหอมเฉพาะตัว
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!