Servings: 4
ส่วนผสม
- 1 kg มะเขือเทศสุกจัด ปอกเปลือกแล้ว
- 0.5 แตงกวาขนาดกลาง เอาเมล็ดออกแล้ว
- 0.5 พริกหวานแดงขนาดกลาง
- 0.5 พริกหวานเขียวขนาดกลาง
- 0.5 ต้นหอมอ่อนขนาดกลาง เซโบเยตา
- 1 กลีบ กระเทียม เอาไส้กลางออกแล้ว
- 70 g เนื้อขนมปังค้างคืน
- 60 ml น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- 20 ml น้ำส้มสายชูเชอร์รี
- 2 ช้อนชา เกลือ
- 50-200 ml น้ำเย็นจัด ปรับตามความข้นที่ต้องการ
- พริกไทย ตามชอบ
สำหรับเสิร์ฟ
- ครูตองซ์ขนมปังทอด
- 1 ไข่ต้มสุก ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
- พริกหวานและแตงกวาหั่นเต๋า ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
Procédé
วิธีทำ
- ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด1 kg มะเขือเทศสุกจัด, 0.5 แตงกวาขนาดกลาง, 0.5 พริกหวานแดงขนาดกลาง, 0.5 พริกหวานเขียวขนาดกลาง, 0.5 ต้นหอมอ่อนขนาดกลาง
- หั่นผักเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในหม้อใบใหญ่
- ปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือให้ละเอียด
- ใส่เนื้อขนมปังค้างคืนลงไป แล้วปั่นอีกครั้งจนส่วนผสมเนียนเข้ากันดี70 g เนื้อขนมปังค้างคืน
- หากกัซปาโชข้นเกินไป ให้เติมน้ำเย็นจัดทีละน้อย แล้วปั่นต่อ50-200 ml น้ำเย็นจัด
- ค่อย ๆ รินน้ำมันมะกอกเป็นสายบาง ๆ ระหว่างปั่นต่อเนื่อง เพื่อให้ส่วนผสมเกิดอิมัลชัน60 ml น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทย แล้วชิมและปรับรสตามชอบ20 ml น้ำส้มสายชูเชอร์รี, 2 ช้อนชา เกลือ, พริกไทย
- กรองผ่านกระชอนตาถี่ (ทำขั้นตอนนี้เฉพาะเมื่อใช้เครื่องปั่นที่ทรงพลังมาก เพราะหากไม่เช่นนั้นเนื้อจะไม่ละเอียดพอ และคุณอาจได้เพียงน้ำปรุงรสแทนกัซปาโช)
- แช่ไว้ในตู้เย็นจนกว่ากัซปาโชจะเย็นจัด
- เสิร์ฟแบบเย็นจัดพร้อมครูตองซ์ขนมปังทอด และหากชอบจะเติมไข่ต้มสุกกับพริกหวานและแตงกวาหั่นเต๋าเพิ่มก็ได้ครูตองซ์ขนมปังทอด, 1 ไข่ต้มสุก, พริกหวานและแตงกวาหั่นเต๋า
หมายเหตุ
กัซปาโชมีได้หลากหลายแบบพอ ๆ กับแต่ละบ้านที่ทำ แต่พื้นฐานยังคงเดิม: มะเขือเทศ พริกหวาน แตงกวา หอม กระเทียม ขนมปัง น้ำมัน เกลือ และน้ำส้มสายชู แล้วปั่นรวมกันให้เนียน สัดส่วนของแตงกวาและหอมปรับได้ตามชอบ
ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับมะเขือเทศด้วย: ยิ่งมะเขือเทศฉ่ำน้ำมาก ก็ยิ่งใช้น้ำน้อย เริ่มจากปริมาณน้อยสุดก่อน แล้วค่อยปรับเพิ่มตามต้องการ
เนื้อขนมปังค้างคืนช่วยให้กัซปาโชมีสัมผัสเนียนนุ่มละมุน และการกรองผ่านกระชอนตาถี่คือเคล็ดลับที่ทำให้เนื้อซุปเนียนสนิทอย่างแท้จริง
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!