Servings: 4
ส่วนผสม
- 750 กรัม น่องไก่
- 1 ต้น ต้นหอมเกาหลี หรือใช้ต้นหอมญี่ปุ่นอ่อน
- 1 หอมหัวใหญ่
- 0.5 แครอท
- 150 กรัม เส้นดังมยอน
- 150 กรัม แป้งต๊อกสำหรับต๊อกบกกี
- 3 พริกชองยาง ไม่ใส่ก็ได้
Procédé
เตรียมวัตถุดิบ
- แช่เส้นดังมยอนในน้ำล่วงหน้า 30 นาที150 กรัม เส้นดังมยอน
- ล้างแป้งต๊อกสำหรับต๊อกบกกีผ่านน้ำเบา ๆ150 กรัม แป้งต๊อกสำหรับต๊อกบกกี
- หั่นแครอทเป็นชิ้นพอดีคำ0.5 แครอท
- หั่นหอมหัวใหญ่เป็นชิ้นพอดีคำ1 หอมหัวใหญ่
- หั่นต้นหอมเกาหลีเป็นท่อนยาว 5 ซม. แล้วผ่าครึ่งตามยาวทุกท่อน1 ต้น ต้นหอมเกาหลี
ปรุง
- บั้งชิ้นไก่บริเวณส่วนที่หนาเพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อได้ดี750 กรัม น่องไก่
- นำไก่ลงลวกในน้ำเดือด 5 ถึง 10 นาที จนผิวด้านนอกเปลี่ยนเป็นสีขาว
- ล้างไก่ที่ลวกแล้วเพื่อเอาเลือดที่จับตัวเป็นลิ่มและเศษกระดูกเล็ก ๆ ออก
- ใส่ไก่ลงในหม้อ เติมแครอท น้ำ และน้ำตาลก่อน จากนั้นต้มจนเดือด700 มล. น้ำ, 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- ใส่ซีอิ๊ว มิริน กระเทียม และขิง แล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง120 มล. ซีอิ๊ว, 2 ช้อนโต๊ะ มิริน, 1.5 ช้อนโต๊ะ กระเทียม, 0.5 ช้อนชา ขิง
- ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟกลาง 10 นาที
- เมื่อแครอทสุกแล้ว ใส่โคชูการูชนิดหยาบและชนิดละเอียด หอมหัวใหญ่ ส่วนสีขาวของต้นหอมเกาหลี และแป้งต๊อก จากนั้นปรุงต่อ 5 นาที3 ช้อนโต๊ะ โคชูการู, 1 ช้อนโต๊ะ โคชูการู
- เมื่อโคชูการูพองตัวและน้ำซุปเริ่มงวด ใส่เส้นดังมยอนและส่วนสีเขียวของต้นหอมเกาหลี แล้วปรุงต่อประมาณ 5 นาทีจนเส้นสุก
- โรยเมล็ดงาแล้วเสิร์ฟเมล็ดงา
หมายเหตุ
- ใส่น้ำตาลลงไปก่อน จะช่วยให้รสหวานซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้น
- ตวงซีอิ๊วให้พอดี เพราะถ้าใส่มากเกินไป รสจะเด่นจัดเกินอย่างรวดเร็ว
- หากใช้โคชูการูชนิดละเอียดแบบชองยาง สามารถละพริกชองยางได้
- หากใช้พริกชองยาง ให้ใส่พร้อมเส้นดังมยอน (พร้อมส่วนสีเขียวของต้นหอมเกาหลี)
- ใส่ส่วนสีเขียวของต้นหอมเกาหลีในตอนท้าย เพื่อให้สีสดสวย
- หากน้ำซุปงวดมากเกินไป ให้เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!