ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
Malai Kofta - En-tete

มาลัยโคฟตาแบบอินเดียต้นตำรับ

พิมพ์สูตร พินสูตรนี้
Pas encore de notes
เวลาเตรียม: 45 นาที
เวลาปรุง: 45 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ประเภทเมนู: จานหลัก
อาหารประจำชาติ: อินเดีย
Servings: 4
Author: Marc Winer

ส่วนผสม

สำหรับทำโคฟตา

ส่วนผสมโคฟตา

  • 150 กรัม พาเนียร์
  • 50 กรัม มาวา
  • 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
  • 0,25 ช้อนชา พริกไทยดำ ป่น
  • 0,25 ช้อนชา ยี่หร่า ป่น
  • 0,25 ช้อนชา พริกแดง ป่น
  • 0,25 ช้อนชา การัมมาซาลา ป่น
  • เกลือ ตามชอบ

ไส้โคฟตา

  • 2 ช้อนโต๊ะ เม็ดมะม่วงหิมพานต์และลูกเกด สับละเอียด

สำหรับคลุกและทอด

  • 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด สำหรับคลุกเคลือบ
  • น้ำมันรสเป็นกลาง ตามต้องการ สำหรับทอด

สำหรับซอสแกง

ฐานซอสหอมใหญ่และเม็ดมะม่วงหิมพานต์

  • 2 หอมหัวใหญ่ขนาดใหญ่ สับหยาบ
  • 10 เม็ดมะม่วงหิมพานต์
  • 1 ชิ้น อบเชย
  • 6 เม็ดพริกไทยดำ
  • 2 กานพลู
  • 4 ฝักกระวานเขียวขนาดเล็ก
  • 1 ชิ้น พริกแดงแห้ง
  • ก้านผักชีสด ตามชอบ
  • น้ำ เล็กน้อย สำหรับต้ม
  • เนย เล็กน้อย สำหรับผัด

ซอสแกง

  • 4 ช้อนชา เนย
  • 2 ใบกระวาน
  • 1 ช้อนโต๊ะ ขิงกระเทียมบด
  • 120 มล. ครีมนมสดทำเอง หรือโยเกิร์ตสด
  • 240 มล. นม สำหรับปรับความข้นของซอส
  • 4 ช้อนโต๊ะ ครีม
  • เกลือ ตามชอบ
  • 0,25 ช้อนชา การัมมาซาลา ป่น

ทัดกาและการตกแต่ง

  • เนย เล็กน้อย สำหรับทัดกา
  • 0,25 ช้อนชา พริกแดงแคชเมียร์ ป่น
  • วิปครีม เล็กน้อย สำหรับตกแต่ง

สำหรับเสิร์ฟ

  • นาน ขนมปังแทนดูรี หรือข้าวยี่หร่า

Procédé

ส่วนผสมโคฟตา

  • ใส่มาวาและพาเนียร์ลงในอ่างผสมใบใหญ่ แล้วบดและนวดจนเนียนนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน
    150 กรัม พาเนียร์, 50 กรัม มาวา
    Malai Kofta - Écraser puis pétrir jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
  • ใส่แป้งข้าวโพด ยี่หร่า พริกไทยดำ พริกแดง การัมมาซาลา และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดคลุมแล้วพักไว้
    2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด, 0,25 ช้อนชา พริกไทยดำ, 0,25 ช้อนชา ยี่หร่า, 0,25 ช้อนชา พริกแดง, 0,25 ช้อนชา การัมมาซาลา, เกลือ
    Malai Kofta - Ajouter la fécule de maïs, le cumin, le poivre noir, le piment rouge, le garam masala et le sel.

ฐานซอสแกง

  • ละลายเนยเล็กน้อยในกระทะลึก ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดพอเข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย แล้วใส่อบเชย กานพลู ฝักกระวาน เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกแดงแห้ง และก้านผักชี
    2 หอมหัวใหญ่ขนาดใหญ่, 10 เม็ดมะม่วงหิมพานต์, 1 ชิ้น อบเชย, 2 กานพลู, 4 ฝักกระวานเขียวขนาดเล็ก, 1 ชิ้น พริกแดงแห้ง, ก้านผักชีสด, น้ำ, เนย
    Malai Kofta - Ajouter un peu d’eau, puis incorporer la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les noix de cajou, le piment rouge sec et les tiges de coriandre.
  • ปิดฝา เคี่ยวจนหอมหัวใหญ่และเม็ดมะม่วงหิมพานต์นุ่ม พักให้เย็น แล้วปั่นจนเนียนละเอียด
    Malai Kofta - Laisser refroidir, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

การขึ้นรูปโคฟตา

  • แบ่งส่วนผสมออกเป็นก้อนเท่า ๆ กัน ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์และลูกเกดสับเล็กน้อยไว้ตรงกลางของแต่ละก้อน หุ้มให้มิด แล้วปั้นเป็นโคฟตาทรงกลมหรือทรงรี
    2 ช้อนโต๊ะ เม็ดมะม่วงหิมพานต์และลูกเกด
    Malai Kofta - Placer un peu de noix de cajou et de raisins secs hachés au centre de chaque portion.
  • คลุกโคฟตาแต่ละชิ้นด้วยแป้งข้าวโพดให้ทั่ว
    2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
    Malai Kofta - Enrober chaque kofta de fécule de maïs.

การทอดโคฟตา

  • ตั้งน้ำมันในกระทะลึกให้ร้อน แล้วทอดโคฟตาด้วยไฟกลาง ค่อย ๆ กลับด้านจนเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้
    น้ำมันรสเป็นกลาง
    Malai Kofta - Les frire à feu moyen en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

ซอสแกง

  • ละลายเนยในกระทะลึก ใส่ใบกระวานลงผัดพอหอม จากนั้นใส่ขิงกระเทียมบด แล้วผัดต่ออีกครู่หนึ่ง
    4 ช้อนชา เนย, 2 ใบกระวาน, 1 ช้อนโต๊ะ ขิงกระเทียมบด
    Malai Kofta - Ajouter les feuilles de laurier, puis faire revenir légèrement.
  • ใส่พาสต์หอมหัวใหญ่และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่เตรียมไว้ ผัดพร้อมคนเรื่อย ๆ จนไขมันเริ่มแยกตัว
    Malai Kofta - Ajouter la pâte d’oignons et de noix de cajou préparée.
  • ใส่ครีมนมสดทำเอง (หรือโยเกิร์ต) แล้วคนให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมนมทีละน้อยพร้อมคนสม่ำเสมอ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ ใส่การัมมาซาลาและครีม แล้วปิดไฟ
    120 มล. ครีมนมสดทำเอง, 240 มล. นม, 4 ช้อนโต๊ะ ครีม, เกลือ, 0,25 ช้อนชา การัมมาซาลา
    Malai Kofta - Verser le lait petit à petit en remuant régulièrement, afin d’éviter que la sauce accroche au fond.

การจัดเสิร์ฟ

  • จัดวางโคฟตาลงในจานเสิร์ฟ แล้วราดซอสแกงร้อน ๆ ให้เคลือบทั่ว
  • อุ่นเนยเล็กน้อยกับพริกแดงเพื่อทำทัดกา แล้วราดลงบนแกง ตกแต่งด้วยวิปครีมเล็กน้อย
    เนย, 0,25 ช้อนชา พริกแดงแคชเมียร์, วิปครีม
    Malai Kofta - Faire chauffer un peu de beurre avec le piment rouge pour préparer un petit tadka.
  • เสิร์ฟร้อนคู่กับนาน ขนมปังแทนดูรี หรือข้าวยี่หร่า
    นาน ขนมปังแทนดูรี หรือข้าวยี่หร่า

หมายเหตุ

  • เพื่อไม่ให้โคฟตาแตกขณะทอด ควรนวดส่วนผสมให้เข้ากันดี และคลุกแป้งเคลือบให้ทั่วอย่างสม่ำเสมอ
  • หากซอสข้นเกินไป ให้เติมนมอุ่นเล็กน้อย หากเหลวเกินไป ให้เคี่ยวต่ออีกสักครู่
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!