Servings: 4
ส่วนผสม
- 300 กรัม ผักโขม
- เกลือ สำหรับน้ำลวกผัก
- ซอสถั่วเหลือง เล็กน้อย สำหรับผักโขมแบบ shōyu-arai
ซอสงา
- 5 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงาขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ใช้น้อยกว่านี้เล็กน้อย
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น เช่น คิคโคแมน
- 1 ช้อนชา สาเก
- 1 ช้อนโต๊ะ ดาชิ
Procédé
เตรียมผักโขม
- ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือด แล้วใส่เกลือเกลือ
- กรีดโคนก้านผักโขมเป็นรูปกากบาท300 กรัม ผักโขม
- ใส่ก้านผักโขมลงลวกก่อน แล้วจึงตามด้วยใบ
- ลวกจนผักโขมสุกพอดี แล้วรีบนำลงแช่น้ำเย็นทันที
- บีบน้ำส่วนเกินออกให้หมด
- พรมน้ำซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย แล้วบีบอีกครั้ง (shōyu-arai)ซอสถั่วเหลือง
- หั่นผักโขมเป็นท่อนยาวประมาณ 3 ซม.
ซอสงา
- คั่วเมล็ดงาในกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมันเพื่อไล่ความชื้น จากนั้นเทลงครก (suribachi) ที่แห้งสนิทขณะยังร้อน5 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงาขาว
- โขลกเมล็ดงาให้ละเอียด
- ใส่น้ำตาล ซอสถั่วเหลือง สาเก และดาชิ แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นซอส1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, 1.5 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น, 1 ช้อนชา สาเก, 1 ช้อนโต๊ะ ดาชิ
จัดเสิร์ฟ
- คลุกผักโขมกับซอสงาให้ทั่วก่อนเสิร์ฟ
หมายเหตุ
- การใส่เกลือในน้ำลวกจะช่วยคงสีเขียวสดของผักโขมไว้
- การกรีดโคนก้านเป็นรูปกากบาทและลวกก้านก่อนใบ ช่วยให้ผักสุกสม่ำเสมอ ส่วนการนำลงแช่น้ำเย็นทันทีจะช่วยล็อกสีเขียวไว้
- วิธี shōyu-arai (พรมน้ำซอสถั่วเหลืองเล็กน้อยลงบนผักโขมที่ลวกแล้วก่อนบีบน้ำออก) ช่วยปรุงรสและลดน้ำส่วนเกิน ทำให้ซอสงาไม่เจือจาง
- เช่นเดียวกับผักปรุงรสแบบญี่ปุ่นหลายชนิด ควรคลุกผักโขมกับซอสก่อนเสิร์ฟ เพื่อไม่ให้มีความชื้นออกมามากเกินไป
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!