Servings: 5
ส่วนผสม
ส่วนไก่
- 1 กก. เนื้อสะโพกไก่ เลาะกระดูกแล้ว ติดหนัง
ส่วนหมัก
ชุบแป้งและทอด
- 1 ไข่
- แป้งสาลี ตามต้องการ
- แป้งมันฝรั่ง ตามต้องการ
- น้ำมันสำหรับทอด ใช้ในปริมาณที่มากพอให้ท่วมไก่
Procédé
เตรียมไก่และหมัก
- วางสะโพกไก่โดยหงายด้านหนังขึ้น แล้วใช้ส้อมจิ้มเนื้อให้ทั่วหลาย ๆ ครั้ง เพื่อให้เนื้อนุ่มและช่วยให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้น1 กก. เนื้อสะโพกไก่
- หั่นสะโพกไก่แต่ละชิ้นเป็น 4 ชิ้นขนาดพอดีคำ
- คลุกไก่กับส่วนผสมของส่วนหมักทั้งหมดจนเคลือบทั่ว8 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่น, 8 ช้อนโต๊ะ สาเก, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, 2 ช้อนโต๊ะ มิริน, 1 ช้อนโต๊ะ ผงซุปไก่, 1 ช้อนโต๊ะ ขิง, 1.5 ช้อนโต๊ะ กระเทียม, 1 ช้อนโต๊ะ ผงกระเทียม, 0.5 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ
- ใส่ลงในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท แล้วแช่เย็นไว้ 1 ถึง 3 ชั่วโมง
- นำไก่ขึ้นพักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที
ชุบแป้งและทอดสองรอบ
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 160°Cน้ำมันสำหรับทอด
- ตีไข่ให้เข้ากัน1 ไข่
- นำชิ้นไก่ชุบลงในไข่ที่ตีไว้
- คลุกไก่กับแป้งสาลีให้ทั่ว แล้วตามด้วยแป้งมันฝรั่งแป้งสาลี, แป้งมันฝรั่ง
- ทอดที่ 160°C ประมาณ 6 นาที หากจำเป็นให้กลับด้านเมื่อทอดไปได้ครึ่งเวลา (ราว 3 นาที) จากนั้นตักขึ้น
- เร่งอุณหภูมิน้ำมันเป็นประมาณ 180°C แล้วทอดซ้ำอีกราว 3 นาที จนแป้งด้านนอกกรอบดี
- เสิร์ฟทันทีขณะร้อนจัด
หมายเหตุ
- การใช้ส้อมจิ้มเนื้อก่อนหมักช่วยให้ผลลัพธ์ต่างอย่างชัดเจน: เนื้อจะนุ่มขึ้นและซึมน้ำหมักได้ดีขึ้น หากมีอุปกรณ์ทำให้เนื้อนุ่มแบบเข็ม จะยิ่งได้ผลดี
- ชุบแป้งบาง ๆ ไว้ดีที่สุด: ถ้าชั้นแป้งหนาเกินไป เนื้อสัมผัสจะออกไปทาง KFC มากกว่าสไตล์ฟามิชิกิ
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!