อุ่นเตาอบที่ 180°C แล้วทาไขมันบาง ๆ ให้ทั่วถาดอบขนาด 2 ลิตร

ผสมน้ำตาล แป้งข้าวโพด และเกลือเข้าด้วยกันในหม้อใบใหญ่

เติมนม แล้วกวนบนไฟกลางค่อนข้างแรงอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้นและเดือด (ประมาณ 5 นาที)

ปล่อยให้เดือดต่อ 1 นาที แล้วจึงยกออกจากเตา

ตีไข่แดงในชามให้เข้ากัน

ค่อย ๆ เติมส่วนผสมร้อนลงในไข่แดงเล็กน้อยเพื่อปรับอุณหภูมิ แล้วเททั้งหมดกลับลงหม้อ

กวนต่อบนไฟกลาง 2 นาทีโดยคนตลอด จนครีมข้น

ยกลงจากเตา แล้วคนเนยและวานิลลาให้เข้ากัน

เรียงบิสกิตครึ่งหนึ่งลงในถาด ตามด้วยกล้วยครึ่งหนึ่งและครีมครึ่งหนึ่ง จากนั้นทำซ้ำด้วยบิสกิต กล้วย และครีมที่เหลือ

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนขึ้นฟูเป็นฟอง

ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือน้ำมะนาว) แล้วตีต่อด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างสูงจนตั้งยอดแข็ง

ปาดเมอแรงก์คลุมครีมที่ยังอุ่นอยู่ให้ชิดขอบถาด แล้วแต่งให้เป็นยอด

นำเข้าอบบนชั้นกลาง 20 นาที จนเมอแรงก์เป็นสีทอง

พักให้เย็น 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็นโดยไม่ปิดคลุมอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ