กัลบีทังต้นตำรับ - ซุปซี่โครงวัวเกาหลี

Pas encore de notes

เวลาเตรียม: 45

เวลาปรุง: 2 5

เวลารวม: 2 50

ประเภทเมนู: ซุปและน้ำซุป

อาหารประจำชาติ: เกาหลี

Servings:

แช่ซี่โครงเนื้อวัวในน้ำเย็นเพื่อล้างเลือดออก
1.5 กก. ซี่โครงเนื้อวัว, 4 ลิตร น้ำ
เติมน้ำตาลลงในน้ำเพื่อช่วยให้เลือดออก แล้วคอยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
ล้างซี่โครงเนื้อวัวด้วยน้ำเย็น แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

ใส่ส่วนสีเขียวของต้นหอมลงในหม้อน้ำ แล้วต้มจนเดือด
ส่วนสีเขียวของต้นหอม
ใส่ซี่โครงเนื้อวัวลงในน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดจัด ให้ปิดไฟ แล้วล้างซี่โครงด้วยน้ำเย็น

หั่นหัวไชเท้าขาวเกาหลี หัวหอมใหญ่ กระเทียม ขิงแห้ง และส่วนสีขาวของต้นหอมแบบหยาบ ๆ (สำหรับทำน้ำซุป)
450 กรัม หัวไชเท้าขาวเกาหลี, 1 หัวหอมใหญ่, 2 ต้น ต้นหอม, 8 กลีบ กระเทียม, 5 แว่น ขิง
เทน้ำลงในหม้อใบใหญ่ ใส่หัวไชเท้า หัวหอมใหญ่ กระเทียม ขิง และต้นหอม แล้วต้มด้วยไฟแรงจนเดือด
ใส่ซี่โครงเนื้อวัวที่ลวกแล้วลงไป ต้มด้วยไฟแรง 10 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา
ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 50 นาที หนีบกระดาษซับมันไว้ระหว่างหม้อกับฝา เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปล้น
ตักหัวไชเท้าออกหลังต้มไปประมาณ 30 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

ตอกไข่ใส่ชาม เติมเกลือเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน ทาน้ำมันบาง ๆ บนกระทะร้อน เทไข่ลงทอดเป็นแผ่นบาง ม้วนแล้วหั่นเป็นเส้นละเอียด
2 ไข่, เกลือ, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

หากต้องการน้ำซุปที่ใสยิ่งขึ้น ให้ช้อนฟองออกในช่วงเริ่มเดือดตามจำเป็น และล้างซี่โครงให้สะอาดหลังลวก
เวลาแช่อาจปรับได้ตามความเหมาะสม: หากน้ำยังมีสีแดงหรือขุ่นมาก ให้แช่ต่ออีกเล็กน้อย

คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!