ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
Bindaetteok - En-tête

บีนแดต็อกต้นตำรับ - แพนเค้กถั่วเขียวสไตล์เกาหลี

พิมพ์สูตร Pinner la recette
4.94/5 (31)
เวลาเตรียม: 7 ชั่วโมง
เวลาปรุง: 30 นาที
เวลารวม: 7 ชั่วโมง 30 นาที
ประเภทเมนู: จานหลัก
อาหารประจำชาติ: เกาหลี
Servings: 4
Author: Marc Winer

ส่วนผสม

ส่วนแป้ง

  • 650 g ถั่วเขียว ชั่งขณะแห้ง แช่น้ำและลอกเปลือกแล้ว
  • 360 ml น้ำ
  • 1 ช้อนชา ดอกเกลือ

เครื่องหมักหมู

  • 0.5 ช้อนโต๊ะ กระเทียม สับ
  • 1 ช้อนโต๊ะ มิริน
  • 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
  • 1 ช้อนชา น้ำปลา

ส่วนผสมหลัก

  • 180 g สันคอหมู หั่นเต๋าเล็ก
  • 180 g กิมจิ สะเด็ดน้ำแล้วหั่น
  • 120 g ถั่วงอก ลวกแล้วสะเด็ดน้ำ
  • 120 g ยอดเฟิร์น หั่นเป็นท่อน ไม่ใส่ก็ได้
  • 10 ต้น ต้นหอม หั่นเป็นท่อนยาว
  • 0.5 ช้อนโต๊ะ กระเทียม สับ
  • 6 ต้นหอมส่วนสีเขียว

สำหรับตกแต่งและทอด

  • 1 พริกแดง ซอยบาง
  • น้ำมันพืช สำหรับทอด

Procédé

เตรียมถั่วเขียว

  • ล้างถั่วเขียวแห้งให้สะอาด เติมน้ำให้ท่วม แล้วแช่ในตู้เย็น 6 ชั่วโมง
    650 g ถั่วเขียว, 360 ml น้ำ
    Bindaetteok - Laver les haricots mungo secs puis les couvrir d’eau et les réfrigérer 6 heures.
  • ใช้มือถูถั่วเขียวที่แช่น้ำแล้วเบา ๆ ให้เปลือกหลุด จากนั้นล้างและสะเด็ดน้ำซ้ำหลายครั้งจนเปลือกออกหมด
    Bindaetteok - Frotter les grains trempés entre les mains pour détacher les peaux puis rincer et égoutter plusieurs fois jusqu’à élimination des enveloppes.
  • สะเด็ดน้ำถั่วเขียวที่แช่และลอกเปลือกแล้วให้แห้ง
    Bindaetteok - Égoutter les haricots mungo trempés et épluchés.

เตรียมหมู

  • คลุกหมูที่หั่นไว้กับกระเทียม มิริน น้ำตาล และน้ำปลาให้ทั่ว
    180 g สันคอหมู, 0.5 ช้อนโต๊ะ กระเทียม, 1 ช้อนโต๊ะ มิริน, 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, 1 ช้อนชา น้ำปลา
    Bindaetteok - Mélanger le porc coupé avec l’ail, le mirin, le sucre et la sauce poisson.
  • ผัดหมูที่หมักไว้ในกระทะร้อนจนสุกทั่ว แล้วพักไว้
    Bindaetteok - Saisir le porc assaisonné dans une poêle chaude jusqu’à cuisson complète puis réserver.

เตรียมผัก

  • หั่นกิมจิเป็นแท่งขนาด 3 x 1 ซม.
    180 g กิมจิ
    Bindaetteok - Couper le kimchi en bâtonnets de 3 cm sur 1 cm.
  • ลวกถั่วงอกในน้ำเกลือ 30 วินาที แล้วนำลงแช่น้ำเย็นก่อนสะเด็ดน้ำ
    120 g ถั่วงอก
    Bindaetteok - Blanchir les germes de soja 30 secondes dans l’eau salée, les rafraîchir dans l’eau froide puis les égoutter.
  • หั่นยอดเฟิร์นเป็นท่อนยาว 4 ซม.
    120 g ยอดเฟิร์น
  • หั่นต้นหอมเป็นท่อนยาว 4 ซม. โดยเก็บส่วนปลายสีเขียวไว้สำหรับตกแต่งเล็กน้อย
    10 ต้น ต้นหอม
  • ซอยพริกแดงเป็นแว่นบาง
    1 พริกแดง
    Bindaetteok - Émincer le piment rouge.

เตรียมแป้ง

  • แบ่งถั่วเขียวออกมาหนึ่งกำมือ ปั่นพอหยาบ แล้วพักไว้เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส
  • ปั่นถั่วเขียวกับน้ำและดอกเกลือจนได้แป้งที่มีเนื้อหยาบเล็กน้อย
    1 ช้อนชา ดอกเกลือ
    Bindaetteok - Mixer les haricots mungo avec l’eau et la fleur de sel jusqu’à obtention d’une pâte légèrement granuleuse.
  • เทแป้งลงในอ่างผสม จากนั้นใส่กิมจิ ยอดเฟิร์น ถั่วงอก ต้นหอม กระเทียม และหมูผัด แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันดี
    0.5 ช้อนโต๊ะ กระเทียม
    Bindaetteok - Transvaser la pâte dans un saladier puis ajouter le kimchi, la fougère, les germes de soja, les jeunes oignons, l’ail et le porc sauté et mélanger soigneusement.

ทอดแพนเค้ก

  • ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันพืช
    น้ำมันพืช
  • วางพริกแดงหั่นแว่นและต้นหอมส่วนสีเขียวเล็กน้อยลงในน้ำมันร้อน
    6 ต้นหอมส่วนสีเขียว
  • ตักแป้ง 1 ทัพพีลงกระทะ เกลี่ยให้เป็นแผ่นหนา แล้วทอดจนด้านแรกเหลืองทอง
    Bindaetteok - Verser une louche de pâte pour former une galette épaisse puis cuire jusqu’à dorure de la première face.
  • กลับด้านแผ่นอย่างระมัดระวัง แล้วทอดอีกด้านจนเหลืองทองและกรอบ
    Bindaetteok - Retourner délicatement la galette et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
  • ทำซ้ำจนแป้งหมด แล้วเสิร์ฟขณะร้อน

หมายเหตุ

หากหายอดเฟิร์นไม่ได้ ก็สามารถไม่ใส่ได้ และถ้าแป้งดูข้นเกินไป ให้เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยเพื่อปรับเนื้อสัมผัส
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!