ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
Chả Lụi - En-tete

Chả Lụi สูตรต้นตำรับ - โรลย่างเวียดนาม

พิมพ์สูตร Pinner la recette
Pas encore de notes
เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง 30 นาที
เวลาปรุง: 44 นาที
เวลารวม: 2 ชั่วโมง 14 นาที
ประเภทเมนู: จานหลัก
อาหารประจำชาติ: เวียดนาม
Servings: 4
Author: Marc Winer

ส่วนผสม

สำหรับไส้

  • 200 กรัม กุ้ง
  • 400 กรัม หมู สับ
  • 100 กรัม ถั่วเขียว เลาะเปลือกแล้ว
  • 1 หอมแดง สับ
  • 1.5 กลีบ กระเทียม สับ
  • 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทย ป่น
  • 0.5 ช้อนชา ผงชูรส
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอันนัตโต
  • 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา

สำหรับซอส

  • 30 กรัม มะขามเปียก
  • 100 มล. น้ำเปล่า
  • 20 มล. น้ำเปล่า หากจำเป็น
  • 1 หอมแดง สับ
  • 1.5 กลีบ กระเทียม สับ
  • 2 พริก สับ
  • 30 กรัม ถั่วลิสง คั่ว
  • 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอันนัตโต
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
  • 3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ
  • 1 ช้อนโต๊ะ ซอสพริก

สำหรับห่อและเสิร์ฟเคียง

  • 200 กรัม แผ่นเมี่ยงญวน
  • ผักกาดหอม
  • แตงกวา
  • โหระพาไทย
  • ผักคินห์เกย
  • มะม่วงดิบ อมเปรี้ยว
  • น้ำเปล่า สำหรับพรมน้ำให้แผ่นเมี่ยงญวนนุ่ม
  • 0.33 ช้อนชา เกลือ สำหรับต้มถั่วเขียว

Procédé

เตรียมวัตถุดิบ

  • แช่ถั่วเขียวข้ามคืน แล้วต้มกับเกลือจนน้ำงวดหมด เมื่อถั่วสุกแล้วให้ปิดไฟ
    100 กรัม ถั่วเขียว, 0.33 ช้อนชา เกลือ
    Chả Lụi - Faire tremper les haricots mungo pendant une nuit.
  • ล้างกุ้ง ปอกเปลือก และทำความสะอาดโดยเอาหัวกับเส้นดำที่หลังออก จากนั้นปั่นให้ละเอียด
    200 กรัม กุ้ง
    Chả Lụi - Décortiquer les crevettes.
  • ปอกแล้วสับหอมแดงและกระเทียม โดยแยกส่วนสำหรับไส้และส่วนสำหรับซอสออกจากกัน
    1 หอมแดง, 1.5 กลีบ กระเทียม, 1 หอมแดง, 1.5 กลีบ กระเทียม
    Chả Lụi - Hacher les échalotes et l'ail.
  • โขลกถั่วลิสงคั่วให้ละเอียด
    30 กรัม ถั่วลิสง
    Chả Lụi - Piler finement les cacahuètes grillées.
  • ล้างสมุนไพรและผักเครื่องเคียง แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
    ผักกาดหอม, แตงกวา, โหระพาไทย, ผักคินห์เกย, มะม่วงดิบ

ผสมไส้

  • ใส่กุ้งบด หมูสับ หอมแดง กระเทียม และเครื่องปรุงสำหรับไส้ทั้งหมดลงในชามผสมใบใหญ่ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันดี
    400 กรัม หมู, 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, 0.5 ช้อนชา พริกไทย, 0.5 ช้อนชา ผงชูรส, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอันนัตโต, 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
    Chả Lụi - Mélanger soigneusement.
  • นำไส้ไปหมักในตู้เย็น 30 นาที

เตรียมซอส

  • ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันอันนัตโต แล้วผัดหอมแดงและกระเทียมสำหรับซอสจนหอม
    1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอันนัตโต
    Chả Lụi - Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  • เติมน้ำเปล่าและมะขามเปียก ลดเป็นไฟกลาง แล้วเคี่ยวจนมะขามนิ่ม
    30 กรัม มะขามเปียก, 100 มล. น้ำเปล่า
    Chả Lụi - Ajouter l'eau et le tamarin.
  • ใส่น้ำตาล น้ำปลา ซอสมะเขือเทศ และซอสพริก คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ จากนั้นตักเมล็ดมะขามออก
    3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ, 1 ช้อนโต๊ะ ซอสพริก
  • นำถั่วเขียวที่ต้มสุกแล้วกับซอสใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้เนียนละเอียด หากซอสข้นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย
    20 มล. น้ำเปล่า
    Chả Lụi - Éteindre le feu lorsque les haricots mungo sont cuits.
  • นำซอสกลับขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่ถั่วลิสงที่โขลกไว้ แล้วคนจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
    Chả Lụi - Ajouter les cacahuètes grillées et pilées.

ห่อและอบ

  • วางแผ่นเมี่ยงญวน พรมน้ำเล็กน้อยให้นุ่ม วางไส้ไว้ตรงกลาง พับปลายทั้งสองด้านแล้วม้วนเป็นแท่งแบนเล็กน้อย ทำซ้ำจนวัตถุดิบหมด
    200 กรัม แผ่นเมี่ยงญวน, น้ำเปล่า
    Chả Lụi - Rouler en formant un rouleau légèrement plat.
  • อุ่นเตาอบล่วงหน้า 15 นาทีที่ 180 °C จัดเรียงโรลลงบนถาด อบ 7 นาที พลิกกลับด้าน แล้วอบต่ออีก 7 นาทีจนเหลืองทองและกรอบ
    Chả Lụi - Disposer les chả lụi sur une plaque de cuisson.

จัดเสิร์ฟ

  • จัดเสิร์ฟ chả lụi คู่กับสมุนไพรและผักเครื่องเคียง พร้อมซอสมะขามสำหรับจิ้ม
    Chả Lụi - Servir les chả lụi avec les herbes fraîches et les légumes.

หมายเหตุ

  • หากต้องการประหยัดเวลา ให้แช่ถั่วเขียวไว้ตั้งแต่คืนก่อน และเตรียมซอสระหว่างรอหมักไส้
  • ค่อยๆ ปรับปริมาณน้ำ (20 ml) เพื่อให้ซอสข้นพอเคลือบได้; ซอสจะข้นขึ้นเมื่อเย็นตัวลง
  • เวลาอบอาจต่างกันตามความหนาของโรล คอยสังเกตสีและเพิ่มเวลาอบครั้งละ 2 นาทีหากจำเป็น
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!