วิธีทำ

• หุงข้าวกับน้ำ สาเก และสาหร่ายคมบุ
  600 กรัม ข้าว, 720 กรัม น้ำ, 2 ช้อนโต๊ะ สาเก, 1 ชิ้น สาหร่ายคมบุ
  
• เมื่อข้าวสุกแล้ว เทน้ำปรุงซูชิลงไป แล้วคลุกให้เข้ากันจนได้ข้าวซูชิ
  6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว, 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
  
• แช่เห็ดชิตาเกะในน้ำอุ่นจนนิ่ม ตัดก้านออก แล้วเคี่ยวกับมิริน น้ำตาล และซีอิ๊วญี่ปุ่นสีเข้มตามสัดส่วนที่ระบุ
  30 กรัม เห็ดชิตาเกะ, 2 ช้อนโต๊ะ มิริน, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่นสีเข้ม
  
• หั่นเห็ดชิตาเกะบางส่วนเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับตกแต่ง
• หั่นเห็ดชิตาเกะที่เหลือเป็นเต๋าขนาดประมาณ 5 มม. เพื่อใส่ในข้าวซูชิ
  
• แช่โคยะโดฟุในน้ำอุ่นจนนิ่ม ล้างหลายครั้งจนน้ำใส แล้วบีบน้ำออกให้มากที่สุด
  2 ชิ้น โคยะโดฟุ
• หั่นโคยะโดฟุเป็นเต๋าขนาดประมาณ 5 มม. แล้วเคี่ยวกับดาชิ น้ำตาล มิริน และซีอิ๊วญี่ปุ่นอุสุคุจิ
  200 มล. ดาชิ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, 2 ช้อนโต๊ะ มิริน, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่นอุสุคุจิ
• ขยำคัมเปียวกับเกลือ แล้วนำไปต้มในน้ำร้อนให้นุ่ม
  30 กรัม คัมเปียว, เกลือ
• หั่นคัมเปียวเป็นท่อนขนาดประมาณ 5 มม. แล้วเคี่ยวกับดาชิ น้ำตาล มิริน และซีอิ๊วญี่ปุ่นสีอ่อน
  150 มล. ดาชิ, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, 1 ช้อนโต๊ะ มิริน, 0.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่นสีอ่อน
• คลุกเห็ดชิตาเกะหั่นเต๋า โคยะโดฟุ และคัมเปียวเข้ากับข้าวซูชิ
  
• คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวแห้ง
• ดึงเส้นดำหลังกุ้งออก เสียบไม้ให้กุ้งเหยียดตรง แล้วต้มในน้ำเดือดใส่เกลือ
  10 กุ้ง
• พักให้เย็น แกะเปลือก ผ่ากลางตามยาว แล้วหมักกับน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และดาชิ
  1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว, 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, 1 ช้อนโต๊ะ ดาชิ
  
• ตอกไข่ใส่ชาม เติมเกลือเล็กน้อย แล้วตีให้เข้ากัน
  8 ไข่
  
• กรองไข่ผ่านกระชอน จากนั้นทำเป็นแผ่นไข่บาง ๆ แล้วซอยเป็นเส้นฝอย
  
• หั่นทูน่าและปลาหมึกยักษ์เป็นชิ้นพอดีคำ
  ทูน่า, ปลาหมึกยักษ์
  
• ตักข้าวซูชิใส่จาน โรยไข่ฝอย แล้วตกแต่งด้วยกุ้ง ทูน่า ปลาหมึกยักษ์ รากบัวดอง ขิงอ่อนดอง และอิโตะโนริ
  รากบัว, ขิงอ่อน, อิโตะโนริ