Go Back
–+ servings
Ragoût de viande avec pommes de terre, carottes et feuille de laurier dans un bol sur une table en bois.

แกงมัสมั่นสูตรต้นตำรับ

Print Recipe Pinner la recette
4.89/5 (9)
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 1 hour 5 minutes
Total Time: 1 hour 50 minutes
Course: จานหลัก
Cuisine: ไทย
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

สำหรับพริกแกงมัสมั่น

  • 5 พริกแห้งเม็ดเล็ก
  • 3 ช้อนโต๊ะ หอมแดง ซอย
  • 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทย ซอย
  • 1 ช้อนชา ข่า ซอย
  • 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ ซอย
  • 2 กานพลู คั่ว
  • 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี คั่ว
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่า คั่ว
  • 5 พริกไทยขาวเม็ด
  • 1 ช้อนชา กะปิ

สำหรับตัวแกง

  • 600 กรัม เนื้อสะโพกไก่
  • 460 มล. กะทิ แบ่งเป็น 2 ส่วน (ส่วนหนึ่งสำหรับทำกะทิจาง อีกส่วนสำหรับเติมภายหลัง)
  • 230 มล. น้ำ
  • 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันรำข้าว แบ่งใช้
  • 150 กรัม มันฝรั่งลูกเล็ก
  • 120 กรัม หอมหัวใหญ่ หัวเล็ก หรือหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
  • 4 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสง คั่ว
  • 3 ใบกระวาน
  • 8 ฝักกระวาน คั่ว
  • 1 อบเชยแท่ง

สำหรับเครื่องปรุงรส

  • 2,5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลโตนด
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มคั้น ไม่เติมน้ำตาล

Procédé

ทำพริกแกง

  • แช่พริกแห้งในน้ำให้นิ่ม จากนั้นผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก แล้วนำไปคั่ว พักไว้
    5 พริกแห้งเม็ดเล็ก
    Curry massaman - Faire tremper les piments secs dans l’eau, puis les fendre, retirer les graines et les griller. Réserver.
  • นำหอมแดง กระเทียม ข่า และตะไคร้ไปคั่วแยกกัน
    3 ช้อนโต๊ะ หอมแดง, 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทย, 1 ช้อนชา ข่า, 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้
    Curry massaman - Griller séparément les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle.
  • ห่อกะปิด้วยใบตองหรืออะลูมิเนียมฟอยล์ แล้วนำไปย่างหรือจี่ในกระทะจนหอม
    1 ช้อนชา กะปิ
    Curry massaman - Envelopper la pâte de crevettes dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, puis la griller ou la saisir à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
  • โขลกกานพลู เมล็ดผักชี ยี่หร่า และพริกไทยขาวจนเป็นผงละเอียด
    2 กานพลู, 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี, 1 ช้อนชา ยี่หร่า, 5 พริกไทยขาวเม็ด
    Curry massaman - Piler les clous de girofle, les graines de coriandre, le cumin et le poivre blanc jusqu’à obtenir une poudre fine.
  • โขลกพริกที่คั่วไว้พอหยาบ
    Curry massaman - Piler les piments jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement broyés.
  • ใส่หอมแดง กระเทียม ข่า และตะไคร้ แล้วโขลกต่อ
    Curry massaman - Ajouter les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle, puis continuer à piler.
  • ใส่เครื่องเทศที่โขลกไว้กับกะปิ แล้วโขลกต่อจนได้พริกแกงเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
    Curry massaman - Ajouter les épices pilées et la pâte de crevettes, puis piler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

เตรียมฐานน้ำแกง

  • ผสมกะทิส่วนหนึ่งกับน้ำให้เป็นกะทิจาง จากนั้นตั้งไฟจนเกือบเดือด แล้วลดไฟลงให้เดือดอ่อน ๆ
    460 มล. กะทิ, 230 มล. น้ำ
    Curry massaman - Mélanger la première quantité de lait de coco avec l’eau pour obtenir un lait de coco léger.
  • หั่นเนื้อสะโพกไก่เป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 ซม.
    600 กรัม เนื้อสะโพกไก่
    Curry massaman - Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 5 cm.

จี่ไก่และผัดพริกแกง

  • ใส่น้ำมันรำข้าวครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วจี่ไก่จนผิวด้านนอกเกรียมเล็กน้อย จากนั้นตักไก่ใส่หม้อและเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน
    4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันรำข้าว
    Curry massaman - Faire revenir le poulet jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi.
  • ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะ ผัดพริกแกงจนหอม ค่อย ๆ เติมกะทิที่เหลือ แล้วผัดต่อจนน้ำมันเริ่มแตกมันเล็กน้อย
    Curry massaman - Ajouter progressivement la tasse restante de lait de coco, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile commence légèrement à se séparer.

เคี่ยวแกง

  • ตักพริกแกงที่ผัดไว้ใส่ลงในหม้อไก่ ใส่มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ ถั่วลิสง ใบกระวาน ฝักกระวาน และอบเชยแท่ง จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 45 นาที
    150 กรัม มันฝรั่งลูกเล็ก, 120 กรัม หอมหัวใหญ่, 4 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสง, 3 ใบกระวาน, 8 ฝักกระวาน, 1 อบเชยแท่ง
    Curry massaman - Ajouter les pommes de terre, les petits oignons, les cacahuètes, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.

ปรุงรสและเสิร์ฟ

  • ปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนด น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำส้มคั้น ชิมแล้วปรับรสตามชอบ
    2,5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลโตนด, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มคั้น
    Curry massaman - Ajouter le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de tamarin et le jus d’orange.
  • เสิร์ฟขณะร้อน
    Curry massaman - Servir.

Notes

  • หากต้องการให้พริกแกงเนียนขึ้น ควรใช้ครกใบหนักหรือเครื่องปั่นขนาดเล็ก และเติมกะทิเล็กน้อยหากจำเป็น
  • แกงมัสมั่นมักอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อนำไปอุ่นในวันถัดไป เพราะระหว่างพักรสชาติจะซึมเข้ากันได้ดียิ่งขึ้น
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !