วิธีทำ

• ล้างหมูให้สะอาด แล้วบีบน้ำออกให้สะเด็ด
  1 กก. หมู
• คลุกหมูกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วแช่ตู้เย็นไว้ 30 นาที
  1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
  
• ปั่นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับมาซาลาวินดาลูจนเนียนเป็นพริกแกง
  15 พริกแดงสด, 3 พริกแดงแห้ง, 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า, 1 ช้อนชา ผงขมิ้น, 10 กานพลู, 1 แท่ง อบเชย, 0.5 ช้อนชา เม็ดพริกไทย, 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด, 15 กลีบ กระเทียม, 1 ชิ้น ขิง, 200 มล. น้ำส้มสายชูจากปาล์ม
  
• คลุกหมูกับมาซาลาและน้ำตาล แล้วหมักไว้ในตู้เย็น 12 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน)
  1 ช้อนชา น้ำตาล
  
• ใส่น้ำมันลงในหม้อ แล้วตั้งไฟให้ร้อน
  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
• ใส่หอมหัวใหญ่ ขิง และกระเทียมลงไป ผัดด้วยไฟกลางจนเริ่มเหลือง
  2 หอมหัวใหญ่, 12 กลีบ กระเทียม, 2 นิ้ว ขิง
  
• ใส่หมูลงไป แล้วคลุกให้เข้ากัน
  
• เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 10 นาที โดยคนเป็นระยะ
• เติมน้ำอุ่น 1 ถ้วยและเกลือ 1 ช้อนชา จากนั้นปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 30 นาที โดยเปิดคน 4 ถึง 5 ครั้ง
  1 ถ้วย น้ำอุ่น, 1 ช้อนชา เกลือ
  
• เติมน้ำมะขามที่แช่ไว้ รอจนเดือด แล้วลดไฟ ปิดฝา และเคี่ยวต่ออีก 15 นาที จนเนื้อหมูนุ่มสุก
  1 ก้อน มะขาม
  
• เมื่อใกล้เสร็จ น้ำมันจะลอยขึ้นมาบนหน้าแกง อย่าทิ้ง เพราะนั่นคือส่วนที่รสชาติเข้มข้นที่สุด