Servings: 4 เสิร์ฟ
ส่วนผสม
- 250 กรัม เมตงบ่มสุก
- 150-200 มล. น้ำ หรือใช้น้ำครึ่งหนึ่งผสมนมครึ่งหนึ่ง
- 30-50 กรัม เนย
- เกลือ ตามชอบ
Procédé
- ขูดหรือหั่นเมตงเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ละลายได้ง่ายขึ้น
- เทน้ำลงในหม้อก้นหนา (หรือใช้น้ำผสมนม) แล้วใส่เมตงลงไป
- ตั้งไฟอ่อน แล้วคนด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่อง
- เมื่อเมตงเริ่มละลาย ให้ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นลงไป
- คนต่อไปเรื่อย ๆ จนเนื้อเนียนและเข้ากันดี โดยให้อุณหภูมิอยู่ที่ 80-90 °C.
- ปรุงเกลือตามชอบ และชิมระหว่างละลายด้วย เพราะเมตงบางชนิดอาจมีรสเค็มอยู่แล้ว
- ยกออกจากเตาเมื่อเนื้อชีสไหลลื่นและสม่ำเสมอ
- เสิร์ฟขณะร้อน ๆ ราดบนมันฝรั่ง กินคู่กับไส้กรอกมอร์โต หรือปล่อยให้เย็นแล้วทาบนขนมปัง
หมายเหตุ
หากไม่ใช้สารช่วยให้ชีสละลาย เนื้อสัมผัสอาจไม่เนียนเท่าแบบอุตสาหกรรมเล็กน้อย แต่รสชาติจะดีกว่า
หากต้องการแบบใส่กระเทียม ให้ใส่กระเทียมซอย 2 กลีบเมื่อปรุงไปได้ครึ่งทาง
กองกัวยอตต์เก็บในตู้เย็นได้ 5-7 วัน อุ่นด้วยไฟอ่อนเพื่อให้กลับมาเนื้อเนียนไหลลื่นดังเดิม
หากต้องการเนื้อสัมผัสที่เนียนขึ้น ให้ใส่เบกกิ้งโซดา 1 กรัมพร้อมกับน้ำ
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!