ใส่ผ้าขี้ริ้วลงในชาม เติมน้ำเย็นให้ท่วม แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

วันถัดมา ใช้เกลือหยาบขัดผ้าขี้ริ้วให้ทั่ว จากนั้นล้างผ่านน้ำไหลให้สะอาด ทำซ้ำ 2 ถึง 3 ครั้ง

ใส่น้ำ 1 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ ตั้งไฟกลาง แล้วเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ พอเดือดจึงใส่ผ้าขี้ริ้วลงไป ต้ม 10 ถึง 15 นาที แล้วเทใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ

ใส่ผ้าขี้ริ้ว กระดูกวัว และน้ำ 2 ลิตรลงในหม้อใบเดิม ต้มจนเดือด แล้วคอยช้อนฟองทิ้งเป็นระยะ

เมื่อน้ำซุปใส ใส่หอมใหญ่ กระเทียมบุบ ขิงทุบ และเม็ดพริกไทยลงไป ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา แล้วเคี่ยว 3 ถึง 4 ชั่วโมงจนเปื่อยนุ่ม หากน้ำงวดเกินไปให้เติมเพิ่มเล็กน้อย

ตักผ้าขี้ริ้วขึ้น กรองน้ำซุปแล้วตวงเก็บไว้ 1.6 ลิตร พักผ้าขี้ริ้วให้คลายร้อนก่อนหั่นเป็นเส้น

ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่หอมใหญ่สับ กระเทียมสับ และขิงซอย ผัดจนหอมและเหลืองทอง

ใส่ผ้าขี้ริ้วลงผัด 3 ถึง 5 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นเติมน้ำปลาแล้วผัดต่ออีก 2 ถึง 3 นาที

ใส่ข้าวเหนียวลงผัด 2 ถึง 3 นาที โดยคนอยู่เรื่อย ๆ จากนั้นเติมน้ำซุปที่เตรียมไว้ ต้มจนเดือดแล้วเคี่ยว 15 ถึง 20 นาที จนข้าวนุ่มและเนื้อโจ๊กข้นหนืด ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ

ตักโจ๊กใส่ชาม โรยต้นหอมและกระเทียมเจียว แล้วเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมคาลามันซีผ่าเป็นเสี้ยว