Go Back
–+ servings
Ebi fry - Recette authentique - En-tete

เอบิฟรายต้นตำรับ - กุ้งทอดชุบเกล็ดขนมปังแบบญี่ปุ่น

Print Recipe Pinner la recette
4.89/5 (17)
Prep Time: 35 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 45 minutes
Course: จานหลัก
Cuisine: ญี่ปุ่น
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 8 กุ้ง เด็ดหัวออก แต่คงเปลือกไว้ ขนาดตัวละ 15-20 กรัม (เช่น กุ้งแบล็กไทเกอร์หรือกุ้งทะเลตัวใหญ่)
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยขาว
  • น้ำมันสำหรับทอด น้ำมันพืชกลิ่นอ่อน ปริมาณพอสำหรับทอด

สำหรับเตรียมกุ้ง

  • 0.2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา

แป้งสำหรับชุบ

  • 40 กรัม แป้งสาลี
  • 10 กรัม แป้งเทมปุระ

ส่วนผสมไข่

  • 1 ไข่
  • 25 มล. นม

อื่น ๆ

  • เกล็ดขนมปังปังโกะ แบบสด บดหยาบ ปริมาณตามต้องการ
  • กะหล่ำปลี ซอยฝอย ปริมาณตามต้องการ

Procédé

แกะเปลือกกุ้ง

  • สอดนิ้วชี้เข้าไประหว่างขาและเปลือกบริเวณหาง ค่อย ๆ แงะและดึงขาออก จากนั้นลอกเปลือกรอบลำตัวกุ้งออก
    8 กุ้ง
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Glisser l'index entre les pattes et la carapace au niveau de la queue, décoller et retirer les pattes, puis retirer la carapace autour de la chair.
  • ใช้มีดกรีดตื้น ๆ ที่หลัง แล้วดึงเส้นดำออก
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Faire une incision peu profonde sur le dos avec un couteau et retirer le boyau.
  • วางปลายมีดไว้ด้านข้างของขา แล้วรูดเบา ๆ จากหางขึ้นไปทางหัวเพื่อเอาขาที่เหลือออก
  • ตัดปลายหางเฉียง ๆ แล้วใช้มีดขูดเอาส่วนสีดำด้านในออก

ทำความสะอาด

  • ใส่กุ้งที่แกะเปลือกแล้วลงในชาม โรยเบกกิ้งโซดา แล้วคลุกเบา ๆ เพื่อขจัดกลิ่นคาวและสิ่งสกปรก จากนั้นล้างโดยเปลี่ยนน้ำประมาณ 3 ครั้ง
    0.2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Mettre les crevettes décortiquées dans un bol, saupoudrer de bicarbonate et frotter pour enlever odeurs et saletés, puis rincer en changeant l'eau environ 3 fois.
  • เรียงกุ้งบนกระดาษซับมัน แล้วซับด้านบนอีกครั้งให้แห้งเพื่อลดความชื้น
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur du papier absorbant et presser aussi par-dessus avec du papier absorbant pour retirer l'humidité.
  • เรียงกุ้งบนถาด แล้วโรยเกลือและพริกไทยขาวให้ทั่วด้านหนึ่ง
    1 หยิบมือ เกลือ, 1 หยิบมือ พริกไทยขาว
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur un plateau et saupoudrer une face de sel et de poivre blanc.

ชุบเกล็ดขนมปัง

  • ผสมแป้งสาลีกับแป้งเทมปุระให้เข้ากัน จับกุ้งแต่ละตัวที่หาง คลุกให้เคลือบแป้งอย่างสม่ำเสมอ แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก โดยเน้นตามร่องและบริเวณที่แยกออก
    40 กรัม แป้งสาลี, 10 กรัม แป้งเทมปุระ
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Tenir chaque crevette par la queue, l'enrober uniformément du mélange de farine, puis tapoter pour enlever l'excédent, en insistant dans les rainures et zones décollées.
  • ตีไข่กับนมให้เข้ากัน ชุบเฉพาะตัวกุ้งลงในส่วนผสมไข่ โดยแตะส่วนเปลือกหางลงไปเพียงเล็กน้อย จากนั้นยกขึ้นพักให้สะเด็ด
    1 ไข่, 25 มล. นม
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Passer la chair dans le mélange d'oeuf et tremper très légèrement la carapace de la queue, puis laisser égoutter.
  • วางกุ้งลงบนเกล็ดขนมปังปังโกะโดยให้ด้านหัวสัมผัสเกล็ดขนมปัง แล้วโรยปังโกะกลบให้ทั่ว
    เกล็ดขนมปังปังโกะ
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Poser la crevette dans la chapelure en la couchant depuis le côté tête, puis recouvrir généreusement de chapelure.
  • ยกกุ้งขึ้นมาพร้อมปังโกะจำนวนมาก แล้วใช้สองมือกดให้แน่นเพื่อให้เกล็ดขนมปังติดดี
  • กดซ้ำอีกครั้งให้เกล็ดขนมปังแนบสนิท แล้ววางบนถาดโดยไม่ซ้อนกัน
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Presser fermement pour bien coller la chapelure, puis déposer sur un plateau sans les superposer.

ทอด

  • ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 160°C จับกุ้งที่หาง แล้วค่อย ๆ หย่อนลงในน้ำมันโดยให้ด้านหัวลงก่อน
    น้ำมันสำหรับทอด
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Frire environ 3 min 30 s, ne séparer avec des baguettes que si ça risque de coller, éviter de toucher ou de retourner.
  • ทอดประมาณ 3 นาที 30 วินาที หากเสี่ยงจะติดกันค่อยใช้ตะเกียบแยกออก และหลีกเลี่ยงการแตะหรือกลับด้านระหว่างทอด
  • ตักกุ้งขึ้นแล้ววางตั้งบนตะแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำมันได้ดี
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Sortir et poser debout sur une grille pour bien égoutter.
  • พักไว้สักครู่ แล้วค่อยย้ายไปวางบนกระดาษซับมันเพื่อซับน้ำมันออกอีกครั้ง

เสิร์ฟ

  • จัดเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีซอย รับประทานคู่กับซอสทาร์ทาร์หรือซอสตามชอบ
    กะหล่ำปลี
    Ebi fry - Recette authentique - Servir: Dresser avec le chou et déguster avec une sauce tartare ou la sauce de votre choix.

Notes

  • เมื่อแกะเปลือกและซับกุ้งจนแห้งดีแล้ว สามารถห่อด้วยพลาสติกแรปและนำไปแช่แข็งได้
  • หากต้องการให้เกล็ดขนมปังกรอบเป็นพิเศษ ให้กดปังโกะลงบนกุ้งให้แน่น และหลีกเลี่ยงการกลับด้านระหว่างทอด
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !