Go Back
–+ servings
Martabak telur - En-tete

มะตะบะเนื้อวัว - แป้งสอดไส้สไตล์อินโดนีเซีย

Print Recipe Pinner la recette
5/5 (1 vote)
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 35 minutes
Total Time: 1 hour 20 minutes
Course: จานหลัก
Cuisine: อินโดนีเซีย
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

แป้ง

  • 150 g แป้งสาลี T65 โปรตีนสูง
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 100 ml น้ำ อุณหภูมิห้อง
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
  • น้ำมันพืช ใช้ตามต้องการ สำหรับแช่แป้งและทอด

ไส้

  • 200 g เนื้อวัวบด สับละเอียด
  • 2 ช้อนชา ผงกะหรี่ สไตล์อินเดีย
  • 1 ต้น ต้นหอม ซอยบาง ๆ
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทย ป่น
  • 50 ml น้ำ

เครื่องเทศโขลก

  • 6 หอมแดง
  • 4 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี
  • 2 เม็ด ถั่วเคมิริ (kemiri) ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
  • 0.2 เม็ด ลูกจันทน์เทศ

ส่วนผสมสำหรับ 1 ชิ้น

  • 2 ต้น ต้นหอม ซอยบาง ๆ
  • 0.5 หอมหัวใหญ่
  • 3 ช้อนโต๊ะ เนื้อผัด
  • 2 ไข่เป็ด หรือใช้ไข่ไก่
  • 1 หยิบมือ เกลือและพริกไทย ป่น, ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

Procédé

แป้ง

  • ผสมแป้งกับเกลือ แล้วค่อย ๆ เติมน้ำทีละน้อยจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน
    150 g แป้งสาลี T65, 1 หยิบมือ เกลือ, 100 ml น้ำ
    Martabak telur - Pâte: Mélanger la farine, le sel et l’eau en l’ajoutant petit à petit.
  • นวดแป้งให้เข้ากัน ใส่น้ำมัน แล้วนวดต่อจนแป้งเนียนและยืดหยุ่นดี
    2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
    Martabak telur - Pâte: Pétrir de nouveau jusqu’à une pâte lisse et élastique.
  • แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม
    Martabak telur - Pâte: Diviser la pâte en trois portions.
  • แช่ก้อนแป้งลงในชามน้ำมันพืชเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แล้วพักไว้
    น้ำมันพืช
    Martabak telur - Pâte: Ajouter l’huile végétale.

ไส้

  • ตั้งน้ำมันเล็กน้อยให้ร้อน แล้วผัดเครื่องเทศโขลกจนมีกลิ่นหอม
    6 หอมแดง, 4 กลีบ กระเทียม, 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี, 2 เม็ด ถั่วเคมิริ (kemiri), 0.2 เม็ด ลูกจันทน์เทศ
    Martabak telur - Garniture: Ajouter le curry, le sel, le sucre et le poivre.
  • ใส่เนื้อวัวบดลงผัด จากนั้นใส่ผงกะหรี่ เกลือ น้ำตาล และพริกไทย
    200 g เนื้อวัวบด, 2 ช้อนชา ผงกะหรี่, 1 ช้อนชา เกลือ, 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย, 0.5 ช้อนชา พริกไทย
    Martabak telur - Garniture: Verser l’eau.
  • เติมน้ำแล้วผัดต่อจนแห้งสนิท ชิมและปรับรสตามชอบ
    50 ml น้ำ
  • ใส่ต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ แล้วพักให้เย็น
    1 ต้น ต้นหอม
    Martabak telur - Garniture: Ajouter la ciboule.

ขั้นตอนสุดท้าย

  • เตรียมกระทะเคลือบกันติดใบใหญ่ (ประมาณ 28 ซม.) แล้วตั้งกระทะให้แห้งโดยไม่ต้องทาน้ำมัน
  • วางก้อนแป้ง 1 ก้อนลงในกระทะ กดให้แบน แล้วใช้นิ้วยืดแป้งออกให้บางมาก (เกือบโปร่งแสง) โดยให้แผ่นแป้งล้นขอบกระทะได้เล็กน้อย
    Martabak telur - Finition: Étirer en appuyant avec les pouces et les doigts jusqu’à obtenir une pâte très fine et presque transparente.
  • ผสมส่วนผสมสำหรับ 1 ชิ้นในชามให้เข้ากัน แล้วเทลงตรงกลางแผ่นแป้ง
    2 ต้น ต้นหอม, 0.5 หอมหัวใหญ่, 3 ช้อนโต๊ะ เนื้อผัด, 2 ไข่เป็ด, 1 หยิบมือ เกลือและพริกไทย
    Martabak telur - Finition: Verser le mélange au centre de la pâte.
  • พับแป้งเป็นรูปซองจดหมาย แล้วทอดด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง เมื่อกระทะร้อนจัดค่อยเติมน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นทอดด้านล่างจนเหลืองทอง
    Martabak telur - Finition: Replier la pâte en forme d’enveloppe.
  • กลับเพียงครั้งเดียว แล้วทอดต่อจนสุกทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วเสิร์ฟขณะร้อน
    Martabak telur - Finition: Retourner une seule fois.

Notes

  • การแช่แป้งในน้ำมันเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเป็นขั้นตอนสำคัญ ช่วยให้ยืดแป้งได้บางมากโดยไม่ขาด
  • ควรปล่อยให้ไส้เย็นสนิทก่อนห่อ เพื่อไม่ให้แผ่นแป้งนิ่มหรือแฉะเกินไป
  • ใส่น้ำมันลงกระทะเมื่อกระทะร้อนจัดแล้วเท่านั้น เพื่อลดการอมน้ำมันและให้ผิวแป้งกรอบยิ่งขึ้น
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !