ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วใส่ลงในหม้อใบใหญ่

เติมน้ำให้พอท่วมหมูสามชั้น

ใส่เกลือ พริกไทยเม็ด กระเทียม และใบกระวานลงไป ปิดฝา ต้มจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนแล้วเคี่ยว 30 ถึง 45 นาที หรือจนเนื้อหมูนุ่ม คอยช้อนฟองออกเป็นระยะ

ตักหมูขึ้นใส่กระชอน แล้วพักให้สะเด็ดน้ำประมาณสองสามนาที

ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้ทั่วหลาย ๆ ครั้ง แล้วซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษซับมันหากจำเป็น

นำหมูสามชั้นแช่ตู้เย็นไว้หลายชั่วโมง (ควรพักไว้ 4 ชั่วโมง) เพื่อให้แห้งสนิท

ตั้งน้ำมันสำหรับทอดในหม้อใบใหญ่หรือหม้อทอดให้มีปริมาณพอสำหรับทอดแบบน้ำมันท่วม จากนั้นทอดหมูสามชั้นด้วยไฟอ่อน 30 ถึง 45 นาที หรือจนผิวเริ่มเป็นสีน้ำตาล

ตักขึ้นพักบนกระชอนหรือกระดาษซับมันให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

อุ่นน้ำมันเดิมอีกครั้งด้วยไฟกลาง แล้วทอดซ้ำเป็นครั้งที่สอง 10 ถึง 15 นาที จนหนังหมูเป็นสีเหลืองทอง กรอบจัด และพองเป็นตุ่ม

ตักขึ้นพักบนกระดาษซับมันให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นสำหรับเสิร์ฟ แล้วเสิร์ฟทันที