Servings: 4 ที่
Calories: 903kcal
Ingredients
ส่วนผสม
- 1 ไก่ ประมาณ 1.2–1.5 กก.
- 500 g ข้าวสารขาว ไม่ใช่ข้าวเหนียว
- 2 ชิ้น ขิง สด
- 4 หอมแดง
- 1 หัว กระเทียม
- 3 พริกขี้หนู
- 1 แครอท
- 2 แตงกวา
- 100 g ถั่วงอก
- 1 กำมือ ผักแพวเวียดนาม (rau răm) ไม่ใส่ก็ได้
- 1 ช้อนโต๊ะ มันไก่
- มันไก่ สำหรับใช้เพิ่ม แยกพักไว้
- น้ำซุปไก่ จากน้ำต้มไก่
- น้ำ ใช้ตามต้องการ
เครื่องปรุง
- เกลือเม็ดหยาบ สำหรับถูไก่
- 2.5 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา ผงขมิ้น
- ผงปรุงรส ตามชอบ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว คั้นจากมะนาวประมาณ 5 ลูก
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 2 ช้อนชา น้ำตาล
- 0.5 ช้อนชา ผงชูรส ไม่ใส่ก็ได้
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ
- น้ำส้มสายชู ไม่ใส่ก็ได้
Procédé
เตรียมส่วนผสม
- ล้างไก่ให้สะอาด ถูหนังไก่ด้วยเกลือเม็ดหยาบและขิงทุบ จากนั้นล้างออกแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ1 ไก่, เกลือเม็ดหยาบ, 2 ชิ้น ขิง
- ซาวข้าวจนกว่าน้ำจะใส แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ500 g ข้าวสารขาว
- เตรียมผักโดยขูดแครอท ปอกเปลือกและหั่นแตงกวาเป็นแว่น ล้างถั่วงอกให้สะอาด และล้างผักแพวเวียดนาม1 แครอท, 2 แตงกวา, 100 g ถั่วงอก, 1 กำมือ ผักแพวเวียดนาม (rau răm)
- ซอยหอมแดงครึ่งหนึ่ง ทุบอีกครึ่งหนึ่ง แล้วสับกระเทียม4 หอมแดง, 1 หัว กระเทียม
ต้มไก่
- ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือด ใส่ไก่ลงลวก 2 นาที จากนั้นนำขึ้นมาล้างและพักให้สะเด็ดน้ำน้ำ
- ใส่ไก่ลงในหม้อที่มีน้ำเย็น เติมเกลือ ขมิ้น ขิง และหอมแดงทุบ ต้มจนเดือด เคี่ยว 15 นาที จากนั้นปิดไฟแล้วแช่ไก่ต่ออีก 15 นาที2.5 ช้อนชา เกลือ, 0.5 ช้อนชา ผงขมิ้น
- ยกไก่ขึ้นจากน้ำซุป พักไว้ให้เย็น แล้วสับหรือฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้น
หุงข้าว
- ละลายมันไก่ในกระทะ แล้วผัดกระเทียมสับกับหอมแดงซอยจนหอม1 ช้อนโต๊ะ มันไก่
- ใส่ข้าวลงผัด 3–5 นาที จากนั้นย้ายลงหม้อหุงข้าว เติมน้ำซุปไก่ให้พอท่วม แล้วหุงจนข้าวสุกแห้งพอดีน้ำซุปไก่
น้ำจิ้มน้ำปลาเวียดนามและผักดอง
- โขลกกระเทียมกับพริกในครก จากนั้นใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล และผงชูรส แล้วคนให้เข้ากัน3 พริกขี้หนู, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, 0.5 ช้อนชา ผงชูรส
- ใส่แตงกวา แครอท ถั่วงอก และผักแพวเวียดนามลงในชามผสม คลุกกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล และเกลือ หมักไว้ 15 นาที หากชอบเผ็ดให้เติมพริกเพิ่มน้ำส้มสายชู, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ, 2 ช้อนชา น้ำตาล
จัดเสิร์ฟ
- ตักข้าวร้อนใส่จาน วางไก่และผักดองไว้ด้านข้าง แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มน้ำปลาเวียดนาม
Notes
- ระหว่างต้ม น้ำควรท่วมตัวไก่อยู่เสมอ
- ใช้ข้าวที่แห้งกว่าข้าวที่หุงตามปกติเล็กน้อย เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสแบบต้นตำรับ
- เติมหอมแดงดองเพื่อเพิ่มมิติของรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น
Nutrition
Calories: 903kcal | Féculents: 109g | Protein: 46g | Fat: 30g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 143mg | Sodium: 436mg | Potassium: 679mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 2821IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 75mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !