Go Back
–+ servings
Bò Bía - En-tête

Bò Bía - ปอเปี๊ยะสดเวียดนามไส้กุนเชียง

Print Recipe Pinner la recette
4.95/5 (18)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 1 hour 10 minutes
Course: ของว่าง, อาหารเรียกน้ำย่อย, เครื่องเคียง
Cuisine: เวียดนาม
Servings: 50 ม้วน
Calories: 28kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

ส่วนผสมหลัก

  • 300 กรัม ผักกาดหอม
  • 150 กรัม ใบโหระพาไทย húng quế
  • 750 กรัม มันแกว ไม่ใส่ก็ได้
  • 100 กรัม หมูหยอง หมูแห้งฉีกเป็นฝอย
  • 5 ไข่ ใช้ไข่ไก่หรือไข่เป็ดก็ได้
  • 3 กุนเชียงจีน lạp xưởng
  • 50 แผ่นเมี่ยงญวน แบบหนาปานกลาง
  • ถั่วลิสงคั่ว
  • หอมแดง สับละเอียด
  • น้ำมันพืช

เครื่องปรุงสำหรับไข่เจียว

  • 1 ช้อนชา น้ำปลา nuoc-mâm
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ ป่น

เครื่องปรุงสำหรับมันแกวผัด

  • 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
  • 1 ช้อนชา ผงปรุงรสไก่ hạt nêm
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ ป่น

ซอสจิ้ม

  • 50 กรัม ถั่วลิสง คั่ว
  • 200 กรัม ซอสฮอยซิน tương đen
  • 0.5 ช้อนชา แป้งมันสำปะหลัง
  • 300 กรัม น้ำ
  • 0.5 ช้อนชา ผงปรุงรสไก่ hạt nêm
  • 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล

Procédé

เตรียมผัก

  • ล้างผักกาดหอมและใบโหระพาไทยให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วซับให้แห้ง
    300 กรัม ผักกาดหอม, 150 กรัม ใบโหระพาไทย
    Bò Bía - Retirer les racines de la laitue. Laver la laitue puis bien l’égoutter.
  • ปอกมันแกวแล้วหั่นเป็นเส้นฝอยบาง ๆ จากนั้นปอกและสับหอมแดงให้ละเอียด
    750 กรัม มันแกว, หอมแดง
    Bò Bía - Peler le jicama. Laver le jicama puis le tailler en fines juliennes.

ทำไข่เจียวแผ่นบาง

  • ตีไข่กับน้ำปลาและพริกไทยดำให้เข้ากัน แล้วทอดเป็นไข่เจียวแผ่นบางด้วยน้ำมันเล็กน้อย พักให้เย็นก่อนหั่นเป็นเส้น
    5 ไข่, 1 ช้อนชา น้ำปลา, 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ, น้ำมันพืช
    Bò Bía - Casser les œufs dans un bol. Ajouter la sauce de poisson et le poivre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

ผัดมันแกว

  • ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนให้ผัดหอมแดงจนหอม ใส่มันแกวซอยลงผัด ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ผงปรุงรสไก่ และพริกไทย แล้วพักให้เย็น
    1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 1 ช้อนชา ผงปรุงรสไก่, 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
    Bò Bía - Chauffer une poêle avec un peu d’huile de cuisson. Faire revenir les échalotes jusqu’à parfumées. Ajouter le jicama en julienne. Faire sauter le jicama jusqu’à cuit. Assaisonner le jicama avec la sauce huître, le hạt nêm et le poivre. Poursuivre la cuisson brièvement puis retirer du feu. Laisser refroidir le jicama sauté.

เตรียมกุนเชียง

  • ต้มกุนเชียงจนสุก พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นแว่นบาง ๆ หากต้องการให้หอมขึ้น สามารถนำไปจี่ต่อเล็กน้อยจนผิวเหลืองได้
    3 กุนเชียงจีน
    Bò Bía - Faire bouillir les lạp xưởng jusqu’à cuits. Laisser refroidir les lạp xưởng. Trancher les lạp xưởng finement. Faire dorer rapidement les lạp xưởng dans un peu d’huile de cuisson, optionnel.

ทำน้ำจิ้ม

  • ปั่นถั่วลิสงคั่ว ซอสฮอยซิน แป้งมันสำปะหลัง และน้ำ ให้เนียน เทใส่หม้อแล้วตั้งไฟ คนตลอดจนเดือด จากนั้นปรุงรสด้วยผงปรุงรสไก่และน้ำตาล เคี่ยวต่อจนซอสข้น
    50 กรัม ถั่วลิสง, 200 กรัม ซอสฮอยซิน, 0.5 ช้อนชา แป้งมันสำปะหลัง, 300 กรัม น้ำ, 0.5 ช้อนชา ผงปรุงรสไก่, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
    Bò Bía - Sauce à tremper : Mettre les cacahuètes, le tương đen, la fécule de tapioca et l’eau dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse. Verser la sauce dans une casserole. Porter à ébullition en remuant constamment. Assaisonner avec le hạt nêm et le sucre. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe puis retirer du feu. Ne pas cuire la sauce trop longtemps, elle épaissit encore en refroidissant.

ห่อปอเปี๊ยะ

  • วางแผ่นเมี่ยงญวนบนพื้นผิวทำงาน ใส่ผักกาดหอม มันแกวผัด ไข่เจียวหั่นเส้น กุนเชียงหั่น และหมูหยอง แล้วม้วนให้แน่นโดยพับด้านข้างเข้าหากัน ทำซ้ำจนส่วนผสมหมด
    50 แผ่นเมี่ยงญวน, 100 กรัม หมูหยอง
    Bò Bía - Assemblage : Poser une feuille de galette de riz sur une surface plane. Déposer de la laitue au centre. Ajouter du jicama sauté. Ajouter des lanières d’omelette. Ajouter des tranches de lạp xưởng. Ajouter du ruốc séché. Rabattre les deux côtés vers l’intérieur. Rouler fermement et régulièrement. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients et des feuilles.

จัดเสิร์ฟ

  • เสิร์ฟ bò bía ทันที พร้อมซอสฮอยซินถั่วลิสง

Notes

  • เลือกใช้แผ่นเมี่ยงญวนเนื้อนุ่ม เพื่อให้ห่อง่ายและไม่ขาด
  • ปริมาณมันแกวปรับเพิ่มหรือลดได้ตามชอบ หรือจะไม่ใส่ก็ได้

Nutrition

Calories: 28kcal | Féculents: 4g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 0.4g | Graisses trans: 0.002g | Cholesterol: 16mg | Sodium: 75mg | Potassium: 58mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 216IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 13mg | Iron: 0.4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !