ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
Bol de nouilles au curry avec crevettes, poulet, concombre, citron vert, coriandre et œuf sur une table en bois.

ลักซาต้นตำรับ

พิมพ์สูตร Pinner la recette
5/5 (17)
เวลาเตรียม: 35 นาที
เวลาปรุง: 45 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ประเภทเมนู: ซุปและน้ำซุป
อาหารประจำชาติ: มาเลเซีย
Servings: 4
Author: Marc Winer

ส่วนผสม

เครื่องแกงลักซา

  • 3 หอมหัวใหญ่ขนาดกลาง
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 1 กำมือ กุ้งแห้ง ล้างแล้วแช่น้ำไว้ครู่หนึ่ง
  • 4 ต้น ตะไคร้
  • 4 ซม. ขมิ้นสด
  • 1 ช้อนชา กะปิย่าง เบอลาจัน
  • 3 ซม. ข่า
  • 5 แคนเดิลนัต ใช้แมคคาเดเมียแทนได้
  • 180 มล. น้ำมันพืช สำหรับผัดเครื่องแกง

ส่วนผสมน้ำซุป

  • 1 กำ ผักแพวญวน
  • 2 ดอก ดอกดาหลา ไม่ใส่ก็ได้ หรือใช้แกนตะไคร้อ่อนชิ้นเล็กแทน
  • 4 ช้อนโต๊ะ พริกบด
  • 2 ถ้วย หัวกะทิ
  • 2.5 ลิตร น้ำ
  • 500 กรัม กุ้งขนาดกลาง ต้มในน้ำ 440 มล. แล้วเก็บน้ำต้มไว้
  • 500 กรัม เนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นเล็ก
  • 10 ลูก เต้าหู้พอง ผ่าครึ่ง
  • 2 ก้อน ซุปก้อนไก่
  • 5 แผ่น มะขามแห้ง
  • เกลือ ตามชอบ
  • น้ำตาลเล็กน้อย ตามชอบ
  • 1 ห่อ เส้นลักซา ต้มจนสุกนุ่ม

เครื่องเคียงและส่วนเสริม

  • ลูกชิ้นปลา ตามชอบ
  • ฟิชเค้กหั่นชิ้น ตามชอบ
  • กุ้งลวกเพิ่มเติม ตามชอบ
  • ใบผักแพวญวนเพิ่ม ซอยบางๆ
  • 1 หอมแดง ซอยบางๆ
  • ไข่ต้ม ผ่าครึ่ง
  • 1 แตงกวา หั่นเป็นเส้นฝอย
  • ซัมบัลกุ้ง
  • มะนาวหั่นเสี้ยว

Procédé

วิธีทำ

  • ต้มกุ้งในน้ำ 500 มล. แล้วพักกุ้งและน้ำต้มไว้
    Des crevettes entières sont en train de cuire dans une casserole d’eau bouillante.
  • ปั่นส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียน
    3 หอมหัวใหญ่ขนาดกลาง, 3 กลีบ กระเทียม, 1 กำมือ กุ้งแห้ง, 4 ต้น ตะไคร้, 4 ซม. ขมิ้นสด, 1 ช้อนชา กะปิย่าง, 3 ซม. ข่า, 5 แคนเดิลนัต
    Planche avec oignons, ail, citronnelle, coriandre, crevettes, lait de coco et crevettes séchées sur une table en bois.
  • ตั้งน้ำมันให้ร้อน จากนั้นผัดเครื่องแกงที่ปั่นไว้กับพริกบดจนแตกมันและมีกลิ่นหอม
    180 มล. น้ำมันพืช, 4 ช้อนโต๊ะ พริกบด
    Sauce tomate épaisse et mijotée, de couleur rouge orangé, avec une texture granuleuse.
  • เติมน้ำแล้วต้มจนเดือด ใส่ไก่ลงไปต้มจนสุก จากนั้นใส่ผักแพวญวน ดอกดาหลา ซุปก้อนไก่ ลูกชิ้นปลา ฟิชเค้กหั่นชิ้น เต้าหู้พอง และน้ำต้มกุ้งที่พักไว้
    2.5 ลิตร น้ำ, 500 กรัม เนื้อไก่, 1 กำ ผักแพวญวน, 2 ดอก ดอกดาหลา, 2 ก้อน ซุปก้อนไก่, ลูกชิ้นปลา, ฟิชเค้กหั่นชิ้น, 10 ลูก เต้าหู้พอง, 500 กรัม กุ้งขนาดกลาง
    Morceaux de viande bouillant dans une casserole d’eau, remués avec une cuillère en bois.
  • ค่อยๆ เทหัวกะทิลงไป พร้อมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้กะทิแยกตัว พอเริ่มเดือดอีกครั้งให้ปิดไฟ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล
    2 ถ้วย หัวกะทิ, เกลือ, น้ำตาลเล็กน้อย
    Soupe crémeuse avec boulettes blanches, cubes de tofu frit et herbes vertes.

จัดเสิร์ฟ

  • จัดเส้นลักซาลงในชาม ราดน้ำซุปกะทิพร้อมเครื่องต่างๆ ให้ชุ่ม โรยหอมแดงซอย แตงกวาหั่นเส้น ใบผักแพวญวนซอย มะนาว 1 เสี้ยว และไข่ต้มผ่าครึ่ง หากชอบจะเพิ่มกุ้งลวกก็ได้
    1 ห่อ เส้นลักซา, 1 หอมแดง, 1 แตงกวา, ใบผักแพวญวนเพิ่ม, มะนาวหั่นเสี้ยว, ไข่ต้ม, กุ้งลวกเพิ่มเติม
    Planche avec concombre, œuf dur, oignon rouge, coriandre et couteau sur une table en bois.
  • เสิร์ฟซัมบัลกุ้งแยกต่างหาก
    ซัมบัลกุ้ง

หมายเหตุ

ควรใส่กะทิเป็นขั้นตอนสุดท้ายเสมอ และหลีกเลี่ยงการต้มให้เดือดพล่าน เพื่อให้น้ำซุปยังคงเข้มข้นเนียนนุ่มโดยไม่แยกตัว
สูตรนี้เป็นลักซาสไตล์ลูกผสมระหว่าง laksa lemak และ curry laksa ให้รสเข้มข้นจากกะทิ โดดเด่นด้วยอาหารทะเล และหอมสดชื่นจากสมุนไพรท้องถิ่น
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!