Go Back
–+ servings
Assiette de riz avec porc caramélisé, omelette, concombre, citron vert, piments rouges et légumes frais.

ข้าวคลุกกะปิ – ข้าวคลุกกะปิเสิร์ฟกับหมูหวาน

Print Recipe Pinner la recette
4.85/5 (33)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 1 hour 30 minutes
Total Time: 2 hours
Course: จานหลัก
Cuisine: ไทย
Servings: 4
Calories: 1078kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

ข้าว

  • 5 ส่วน ข้าวหอมมะลิหุงสุก
  • 5 ช้อนโต๊ะ กะปิ
  • 5 กลีบ กระเทียม สับละเอียด
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน สำหรับผัด

หมูหวาน

  • 800 กรัม หมูสามชั้น หั่นชิ้นพอดีคำ
  • 4 หอมแดง ซอยบาง
  • 300 กรัม น้ำตาลมะพร้าว แบบกึ่งเหลว
  • 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
  • 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
  • 240 มล. น้ำ
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน

เครื่องเคียง

  • ไข่เจียวแผ่นบาง หั่นเป็นเส้นฝอย
  • กุ้งแห้ง ทอดจนกรอบ
  • มะม่วงดิบรสเปรี้ยว ซอยเป็นเส้น ไม่ใส่ก็ได้
  • ถั่วฝักยาว หั่นบาง
  • หอมแดง ซอยบาง
  • พริกขี้หนู ซอย
  • กุนเชียง ทอดแล้วหั่น ไม่ใส่ก็ได้
  • มะนาวผ่าเสี้ยว
  • แตงกวาหั่นแว่น

Procédé

หมูหวาน

  • ตั้งน้ำมันให้ร้อน แล้วผัดหอมแดงจนหอม
    3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน, 4 หอมแดง
    Khao Kluk Kapi - Porc sucré: Chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
  • ใส่หมูสามชั้นลงผัดพอให้ตึงตัว
    800 กรัม หมูสามชั้น
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le porc et faire sauter brièvement.
  • เติมน้ำ ปิดฝา แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 1–2 ชั่วโมง จนหมูนุ่ม
    240 มล. น้ำ
    Khao Kluk Kapi - Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. (1 à 2h)
  • เปิดฝา ใส่น้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ แล้วเคี่ยวต่อจนซอสงวดเคลือบหมูเป็นเงา
    300 กรัม น้ำตาลมะพร้าว, 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
    Khao Kluk Kapi - Découvrir et ajouter le sucre, les sauces soja et poursuivre à feu doux jusqu’à réduction en glaçage sirupeux.
  • พักหมูหวานไว้ให้อุ่น

ข้าว

  • คลุกกะปิกับข้าวสวยให้เคลือบทั่วเมล็ด
    5 ช้อนโต๊ะ กะปิ, 5 ส่วน ข้าวหอมมะลิหุงสุก
  • ตั้งน้ำมันในกระทะว็อก แล้วเจียวกระเทียมจนหอม
    3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน, 5 กลีบ กระเทียม
    Khao Kluk Kapi - Chauffer l’huile dans un wok et faire frire l’ail jusqu’à bien parfumé.
  • ใส่ข้าวที่คลุกกะปิไว้ลงผัดบนไฟกลางจนร้อนทั่วและส่งกลิ่นหอม
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le riz enrobé de pâte de crevettes et faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et aromatique. (Sauter d’abord la pâte de crevettes puis ajouter le riz, si souhaité.)

เครื่องเคียง

  • ตีไข่ให้เข้ากัน ทอดเป็นไข่เจียวแผ่นบาง ม้วนแล้วหั่นเป็นเส้น
    ไข่เจียวแผ่นบาง
    Khao Kluk Kapi - Garnitures: Battre des œufs, cuire en fine omelette, rouler et couper en fines lanières.
  • แช่กุ้งแห้ง แล้วนำไปทอดจนกรอบ
    กุ้งแห้ง
    Khao Kluk Kapi - Faire tremper les crevettes séchées 15 minutes, égoutter et frire jusqu’à croustillant.
  • เตรียมมะม่วง ถั่วฝักยาว หอมแดง พริก และกุนเชียงตามที่ระบุไว้
    มะม่วงดิบรสเปรี้ยว, ถั่วฝักยาว, หอมแดง, พริกขี้หนู, กุนเชียง
    Khao Kluk Kapi - Préparer la mangue, les haricots longs, les échalotes, les piments et la saucisse comme décrit.

จัดเสิร์ฟ

  • ตักข้าวเป็นกองไว้กลางจานแต่ละใบ
    Khao Kluk Kapi - Service: Dresser un monticule de riz à la pâte de crevettes au centre de chaque assiette.
  • จัดหมูหวานและเครื่องเคียงทั้งหมดล้อมรอบให้สวยงาม
  • บีบมะนาวลงไป แล้วคลุกทุกอย่างให้เข้ากันก่อนรับประทาน
    มะนาวผ่าเสี้ยว

Notes

  • ข้าวคลุกกะปิมักเสิร์ฟแบบแยกเครื่องเป็นสำรับ ให้แต่ละคนปรับรสหวาน เค็ม เปรี้ยว และเผ็ดได้ตามชอบ
  • หมูที่มีมันแทรกเล็กน้อยจะช่วยให้ซอสเคลือบเงาสวยน่ากิน
  • กะปิไทยคุณภาพดีหาซื้อได้ตามร้านขายของเอเชีย และหากไม่มีมะม่วงดิบ จะใช้แอปเปิลเขียวรสเปรี้ยวแทนก็ได้

Nutrition

Calories: 1078kcal | Féculents: 6g | Protein: 21g | Fat: 108g | Saturated Fat: 39g | Polyunsaturated Fat: 12g | Monounsaturated Fat: 50g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 158mg | Sodium: 170mg | Potassium: 462mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 21IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 29mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !