Servings: 4
Calories: 480kcal
Ingredients
- 500 g กิมจิ
- 500 g แป้งสาลี
- 600 ml น้ำ เย็นจัด
- 300 ml น้ำกิมจิ
- 1 ต้น ต้นหอม ซอย
- 0.5 หัวหอมใหญ่ ซอย
- น้ำมันพืช ใช้ตามต้องการ สำหรับทอด
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เพื่อช่วยตัดรสเปรี้ยว
Procédé
- สับกิมจิให้ละเอียด500 g กิมจิ
- ซอยต้นหอมและหัวหอมใหญ่ให้บาง1 ต้น ต้นหอม, 0.5 หัวหอมใหญ่
- ใส่แป้งสาลีลงในชามผสมใบใหญ่500 g แป้งสาลี
- เติมน้ำเย็นจัดและน้ำกิมจิลงไป600 ml น้ำ, 300 ml น้ำกิมจิ
- คนให้พอเข้ากันจนไม่เหลือแป้งแห้ง แต่อย่าคนนานเกินไป
- ใส่กิมจิ ต้นหอม และหัวหอมใหญ่ลงไป แล้วคนพอเข้ากัน
- หากกิมจิมีรสเปรี้ยวมาก ให้เติมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- ตั้งกระทะใบใหญ่บนไฟกลางค่อนแรง แล้วใส่น้ำมันค่อนข้างมากน้ำมันพืช
- เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ให้ตักแป้งลงกระทะแล้วเกลี่ยเป็นแผ่นบาง
- ทอดจนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วค่อย ๆ พลิกอย่างระมัดระวัง
- กดเบา ๆ ด้วยตะหลิว แล้วทอดต่อจนทั้งสองด้านมีสีเหลืองทองสวยและกรอบ
- ทำซ้ำจนแป้งหมด แล้วเสิร์ฟทันที
Notes
การใช้น้ำเย็นจัดจะช่วยให้กิมจิจอนมีเนื้อสัมผัสกรอบยิ่งขึ้น
แป้งควรมีลักษณะค่อนข้างเหลวและไม่ข้นเกินไป เพื่อไม่ให้แผ่นจอนหนาเกินไป
รสชาติหลักจะมาจากน้ำกิมจิ จึงไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพิ่ม
หากแป้งข้นเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย หากแป้งเหลวเกินไป ให้เติมแป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย
กระทะที่ร้อนจัดและน้ำมันที่มากพอ จะช่วยให้ผิวด้านนอกเหลืองทองและกรอบน่ากิน
กิมจิที่หมักได้ที่แล้วจะให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น หากรสเปรี้ยวเด่นเกินไป การเติมน้ำตาลจะช่วยปรับสมดุลได้
Nutrition
Calories: 480kcal | Féculents: 100g | Protein: 14g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Sodium: 633mg | Potassium: 343mg | Fiber: 6g | Sugar: 3g | Vitamin A: 119IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 68mg | Iron: 9mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !