ซอยหอมแดงและขิงให้ละเอียด

ทุบตะไคร้เบาๆ ให้พอแตก

ฉีกใบเตยแล้วมัดเป็นปม

ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในหม้อในของหม้อหุงข้าว แล้วตั้งให้ร้อน

ผัดหอมแดงพอหอม

ใส่ขิง ตะไคร้ และใบเตยลงไป ผัดพอให้เครื่องหอมส่งกลิ่น

ใส่อบเชยและโป๊ยกั๊ก

ใส่ข้าวที่ซาวและสะเด็ดน้ำแล้ว คลุกให้ทั่ว

ใส่เมล็ดลูกซัด

ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ แล้วคนให้เข้ากัน

ปิดฝาหม้อหุงข้าวแล้วหุงจนสุก

หั่นหอมแดง กระเทียม ขิง และหัวหอมใหญ่แบบหยาบๆ

ทอดปลาแอนโชวีแห้งให้สุกกรอบ

ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่น เติมปลาแอนโชวีและน้ำเล็กน้อย แล้วปั่นให้เนียนละเอียด

ตั้งน้ำมันให้ร้อน จากนั้นทอดถั่วลิสงด้วยไฟอ่อนจนเหลืองทอง แล้วตักขึ้น

ต่อด้วยทอดปลาแอนโชวี แล้วพักไว้

ใช้กระทะเดิมผัดหัวหอมใหญ่ที่ซอยไว้

ใส่เครื่องที่ปั่นไว้ลงไป

ผัดและคนต่อไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมแห้งและเริ่มมีสีเข้มขึ้น

ใส่ใบเตยที่มัดเป็นปมลงไป

ใส่พริกบด (cili kisar) ลงไป

ผัดต่อจนซัมบัลเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มและน้ำมันแยกตัว (pecah minyak)

เมื่อส่วนผสมเริ่มแห้ง ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวให้งวดอีกครั้ง ทำซ้ำอย่างน้อย 3 รอบเพื่อดึงรสชาติให้ออกมาเต็มที่

เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยให้น้ำตาลละลาย

ใส่ปลาแอนโชวีทอดและหัวหอมใหญ่ที่ซอยไว้ลงไป คลุกเร็วๆ พอให้หัวหอมนุ่มลง

ปรุงเกลือตามชอบ

หั่นแตงกวาสำหรับจัดเสิร์ฟ