Go Back
–+ servings
Poulet tikka masala garni de coriandre fraîche, servi avec des morceaux de pain naan dans une assiette blanche.

บัตเตอร์ชิกเก้นสูตรต้นตำรับ

Print Recipe Pinner la recette
5/5 (17)
Prep Time: 50 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 1 hour 5 minutes
Course: จานหลัก
Cuisine: อินเดีย
Servings: 4 ที่
Calories: 435kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

ไก่หมัก

  • 400 กรัม เนื้อสะโพกไก่ เลาะกระดูกแล้ว
  • 2 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ต
  • 1 ช้อนชา ขิง-กระเทียมบด
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
  • 0.5 ช้อนชา พริกป่นแดง
  • 1 หยิบมือ สีผสมอาหารสีแดง ชนิดรับประทานได้
  • 1 หยิบมือ ผงกระวาน
  • 1 หยิบมือ ผงลูกจันทน์เทศ
  • เกลือ ตามชอบ
  • 1 ช้อนโต๊ะ ครีม

สำหรับย่างไก่

  • 2 ช้อนโต๊ะ กีห์ หรือใช้น้ำมันรสเป็นกลาง

ซอสแกง

  • 2 ช้อนโต๊ะ เนย
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันรสเป็นกลาง
  • 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
  • 2 พริกเขียว ผ่าตามยาว
  • 120 มล. หัวหอมย่างบดละเอียด
  • 240 มล. มะเขือเทศเข้มข้น
  • 180 มล. มะเขือเทศบด
  • 1 หยิบมือ น้ำตาล
  • 0.5 ช้อนชา การัมมาซาลา
  • 1 ช้อนชา ใบเมธี แห้ง
  • 0.5 ช้อนชา ชาตมาซาลา
  • 180 มล. ครีม

สำหรับตกแต่งและเสิร์ฟ

  • ผักชี สับ
  • นานทาเนย สำหรับเสิร์ฟ
  • โรตีทันดูรี สำหรับเสิร์ฟ

Procédé

หมักและย่างไก่

  • ผสมโยเกิร์ต ขิง-กระเทียมบด น้ำมะนาว พริกป่นแดง สีผสมอาหารสีแดง ผงกระวาน ผงลูกจันทน์เทศ เกลือ และครีมให้เข้ากัน จากนั้นคลุกให้เคลือบชิ้นไก่ทั่ว
    400 กรัม เนื้อสะโพกไก่, 2 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ต, 1 ช้อนชา ขิง-กระเทียมบด, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว, 0.5 ช้อนชา พริกป่นแดง, 1 หยิบมือ สีผสมอาหารสีแดง, 1 หยิบมือ ผงกระวาน, 1 หยิบมือ ผงลูกจันทน์เทศ, เกลือ, 1 ช้อนโต๊ะ ครีม
    Butter Chicken - Mélanger le yaourt, la pâte de gingembre et d'ail, le jus de citron, le piment rouge en poudre, le colorant alimentaire rouge, la cardamome en poudre, la muscade en poudre, le sel et la crème puis enrober le poulet.
  • หมักไว้ 40 นาที
  • นำไก่ไปย่างหรืออบ โดยทาด้วยกีห์หรือน้ำมันรสเป็นกลาง จนเหลืองสวยทั้งสองด้าน
    2 ช้อนโต๊ะ กีห์
    Butter Chicken - Griller ou rôtir le poulet, en le badigeonnant d'huile ou de ghee, jusqu'à coloration dorée sur les deux faces.

ซอสแกง

  • ละลายเนยกับน้ำมันรสเป็นกลางในหม้อ
    2 ช้อนโต๊ะ เนย, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันรสเป็นกลาง
    Butter Chicken - Faire fondre le beurre avec l'huile dans une casserole.
  • ใส่เมล็ดยี่หร่า พริกเขียว และหัวหอมย่างบดละเอียด แล้วผัด 1 นาที
    1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า, 2 พริกเขียว, 120 มล. หัวหอมย่างบดละเอียด
    Butter Chicken - Ajouter les graines de cumin, les piments verts et la purée d'oignon rôti puis faire revenir 1 minute.
  • ใส่มะเขือเทศเข้มข้น มะเขือเทศบด น้ำตาล การัมมาซาลา ใบเมธีแห้ง และชาตมาซาลา แล้วเคี่ยวต่อ 2 นาที
    240 มล. มะเขือเทศเข้มข้น, 180 มล. มะเขือเทศบด, 1 หยิบมือ น้ำตาล, 0.5 ช้อนชา การัมมาซาลา, 1 ช้อนชา ใบเมธี, 0.5 ช้อนชา ชาตมาซาลา
    Butter Chicken - Incorporer le concentré de tomate, la purée de tomate, le sucre, le garam masala, les feuilles de fenugrec et le chaat masala puis cuire 2 minutes.
  • เติมครีม ใส่ไก่ย่างลงไป แล้วเคี่ยวต่อ 3 นาทีให้รสชาติเข้ากัน
    180 มล. ครีม
    Butter Chicken - Verser la crème et ajouter le poulet grillé puis laisser mijoter 3 minutes pour lier les saveurs.

จัดเสิร์ฟ

  • ตักบัตเตอร์ชิกเก้นใส่จานเสิร์ฟ
  • โรยหน้าด้วยผักชีสับ
    ผักชี
  • เสิร์ฟร้อนคู่กับนานทาเนยหรือโรตีทันดูรี
    นานทาเนย, โรตีทันดูรี

Notes

  • การใช้ทั้งมะเขือเทศเข้มข้นและมะเขือเทศบดร่วมกันจะช่วยให้ได้สีสวย โดยไม่จำเป็นต้องพึ่งสีผสมอาหารสังเคราะห์
  • ชาตมาซาลาช่วยเพิ่มมิติเปรี้ยวเล็กน้อย ตัดความเข้มข้นของจานนี้ได้อย่างลงตัว นี่คือเคล็ดลับที่พบได้บ่อยในครัวตามบ้านทางตอนเหนือของอินเดีย

Nutrition

Calories: 435kcal | Féculents: 37g | Protein: 18g | Fat: 18g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 7g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 99mg | Sodium: 190mg | Potassium: 724mg | Fiber: 3g | Sugar: 20g | Vitamin A: 724IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 32mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !