Go Back
–+ servings
Curry de poulet rouge garni de coriandre fraîche dans une assiette noire sur une table en bois.

ไก่ทิกก้ามาซาลา สูตรต้นตำรับ

Print Recipe Pinner la recette
4.97/5 (31)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 50 minutes
Course: จานหลัก
Cuisine: อินเดีย
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

หมักไก่

  • 500 กรัม เนื้อสะโพกไก่ เลาะกระดูกออก
  • 120 มล. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ เต็มมันเนย
  • 1 ช้อนโต๊ะ ขิงและกระเทียมบด
  • 1 ช้อนชา พริกแดงป่น ควรใช้พริกแคชเมียร์เพื่อให้สีสวย
  • 0.5 ช้อนชา ผงขมิ้น
  • 1 ช้อนชา การัมมาซาลา
  • เกลือ ตามชอบ
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชกลิ่นอ่อน

ซอสมาซาลา

  • 240 มล. มะเขือเทศบด ใช้แบบสดหรือกระป๋องก็ได้
  • 2 หอมใหญ่ขนาดกลาง สับละเอียด
  • 1 ช้อนโต๊ะ ขิงและกระเทียมบด
  • 1 ช้อนชา พริกแดงป่น
  • 1 ช้อนชา ผงผักชี
  • 0.5 ช้อนชา ผงขมิ้น
  • 60 มล. ครีมข้น
  • 0.5 ช้อนชา การัมมาซาลา
  • 1 ช้อนชา คาซูริเมธี ใบเมธีแห้ง ขยี้พอแหลก
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหรือกี
  • เกลือ ตามชอบ
  • ผักชีสด สำหรับโรยหน้า

Procédé

หมักไก่

  • นำไก่ผสมกับส่วนผสมสำหรับหมักทั้งหมดในชามให้เข้ากัน
    500 กรัม เนื้อสะโพกไก่, 120 มล. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ, 1 ช้อนโต๊ะ ขิงและกระเทียมบด, 1 ช้อนชา พริกแดงป่น, 0.5 ช้อนชา ผงขมิ้น, 1 ช้อนชา การัมมาซาลา, เกลือ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชกลิ่นอ่อน
    Bol de marinade jaune crémeuse avec une cuillère, entouré de petits bols d'épices sur une table en bois.
  • ปิดชามแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที หรือ 4–6 ชั่วโมงหากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
  • นำไก่ที่หมักไว้ไปย่างบนเตาย่างร้อน กระทะย่าง หรืออบในเตาอบ จนผิวเกรียมเล็กน้อยและสุกพอดี จากนั้นพักไว้
    Morceaux de poulet marinés et grillés dans une poêle striée.

ซอสมาซาลา

  • ตั้งน้ำมันหรือกีในกระทะให้ร้อน
    3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหรือกี
  • ผัดหอมใหญ่จนเหลืองทอง
    2 หอมใหญ่ขนาดกลาง
    Oignons émincés en train de caraméliser dans une poêle avec une spatule en bois.
  • ใส่ขิงและกระเทียมบด แล้วผัดต่อ 1–2 นาที
    1 ช้อนโต๊ะ ขิงและกระเทียมบด
    Oignons dorés et ail râpé dans une poêle, remués avec une spatule en bois.
  • ใส่มะเขือเทศบด พริกแดงป่น ผงขมิ้น และผงผักชี ผัดด้วยไฟกลางจนน้ำมันแยกตัวออกจากมาซาลา
    240 มล. มะเขือเทศบด, 1 ช้อนชา พริกแดงป่น, 0.5 ช้อนชา ผงขมิ้น, 1 ช้อนชา ผงผักชี
    Sauce tomate épaisse en cuisson dans une poêle, remuée avec une spatule en bois.
  • ใส่ครีม การัมมาซาลา และคาซูริเมธีที่ขยี้ไว้ แล้วคนให้เข้ากัน
    60 มล. ครีมข้น, 0.5 ช้อนชา การัมมาซาลา, 1 ช้อนชา คาซูริเมธี
    Sauce tomate mijotée avec crème, herbes et épices, mélangée avec une cuillère en bois dans une poêle.
  • ใส่ไก่ย่างลงไป
  • ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อ 5–7 นาที เพื่อให้ไก่ซึมซับรสชาติ
  • ชิมและปรับรสด้วยเกลือ โรยผักชีสับ แล้วเสิร์ฟร้อน ๆ คู่กับนาน ปาราทา หรือข้าวสวยนึ่ง
    เกลือ, ผักชีสด

Notes

  • ใช้โยเกิร์ตข้นเพื่อให้น้ำหมักเคลือบไก่ได้ทั่วและเกาะดี
  • หากต้องการกลิ่นรมควันแบบร้านอาหาร ให้รมควันแกงที่ปรุงเสร็จแล้วสั้น ๆ ด้วยถ่านร้อน 1 ก้อนและกีเล็กน้อย
  • ใส่ครีมในช่วงท้ายของการปรุงเสมอ เพื่อให้ซอสเนียนนุ่ม
  • ขยี้คาซูริเมธีด้วยฝ่ามือก่อนใส่ลงไป เพื่อช่วยปลดปล่อยกลิ่นหอมได้อย่างเต็มที่
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !