เทบะซากิต้นตำรับแห่งนาโกย่า

เทบะซากิต้นตำรับแห่งนาโกย่า

พิมพ์สูตร Pinner la recette

5/5 (31)

เวลาเตรียม: 15

เวลาปรุง: 20

เวลารวม: 35

ประเภทเมนู: จานหลัก, อาหารเรียกน้ำย่อย

อาหารประจำชาติ: ญี่ปุ่น

Servings:

Calories: 539kcal

Author: Marc Winer

อุปกรณ์

หม้อทอดสไตล์เอเชีย

ส่วนผสม

10 ปีกไก่ ใช้เฉพาะปีกท่อนกลาง (ส่วนแบน) ขนาดเล็ก
1 ช้อนโต๊ะ งาขาว
เกลือละเอียดและพริกไทยดำ บดสดใหม่ ปรุงตามชอบ

สำหรับจัดเสิร์ฟ

กะหล่ำปลี ซอยฝอย
พาร์สลีย์
แตงกวา

ซอสเคลือบโชยุรสหวาน

3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่นชนิดโซเดียมต่ำ
1 ช้อนโต๊ะ สาเก
2 ช้อนโต๊ะ มิริน
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
0.5 ช้อนชา ขิง ขูด
0.5 ช้อนชา กระเทียม ขูด

Procédé

เตรียมปีกไก่

ตัดปลายปีกออก แล้วกรีดปีกท่อนกลางตามแนวกระดูกเป็นแนวยาว
10 ปีกไก่

ทำน้ำซอสเคลือบ

ใส่ส่วนผสมสำหรับซอสเคลือบทั้งหมด ยกเว้นน้ำตาล ลงในหม้อใบเล็ก พร้อมปลายปีกที่ตัดพักไว้
3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่นชนิดโซเดียมต่ำ, 1 ช้อนโต๊ะ สาเก, 2 ช้อนโต๊ะ มิริน, 0.5 ช้อนชา ขิง, 0.5 ช้อนชา กระเทียม
เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเดือดเบา ๆ ตักปลายปีกออก แล้วใส่น้ำตาล คนจนละลายหมด; จะใช้ไมโครเวฟ 4 ถึง 5 นาทีก็ได้เช่นกัน
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล

ทอด

ทอดครั้งแรก: ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่ 140-150 °C แล้วทอดปีกด้วยไฟค่อนข้างอ่อนจนความชื้นระเหยออกและปีกดูเหมือนสุกเกินไปเล็กน้อย
ทอดครั้งที่สอง: เร่งอุณหภูมิน้ำมันเป็น 180 °C แล้วทอดซ้ำจนหนังกรอบและมีสีเหลืองทองสวย
ขณะปีกยังร้อนอยู่ ให้ทาซอสเคลือบบาง ๆ ให้ทั่วทั้งสองด้านของปีกแต่ละชิ้น โรยงาขาวให้ทั่ว แล้วปรุงด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
1 ช้อนโต๊ะ งาขาว, เกลือละเอียดและพริกไทยดำ

จัดเสิร์ฟ

จัดปีกไก่ใส่จานให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีและพาร์สลีย์ด้านข้าง
กะหล่ำปลี, พาร์สลีย์

หมายเหตุ

Furaibō คือร้านที่เปิดกิจการในปี 1963 และเป็นต้นกำเนิดของ « tebasaki kara-age »; จุดเด่นของร้านคือไม่ชุบแป้ง ใช้ซอสเคลือบโชยุ-มิรินรสละมุน โรยงาอย่างเต็มที่ และได้หนังที่กรอบเป็นพิเศษจากการทอดสองรอบเป็นเวลานาน

ควรทาซอสแทนการจุ่มปีกลงไปทั้งชิ้น: หากใส่ซอสมากเกินไป ปีกจะนิ่มและไม่กรอบ; ถ้าต้องการเพิ่มปริมาณ ให้เตรียมซอสเคลือบ 1,5× แต่ยังคงทาเพียงบาง ๆ เช่นเดิม

ข้อมูลโภชนาการ

คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!