Servings: 2
Calories: 539kcal
Equipment
Ingredients
- 10 ปีกไก่ ใช้เฉพาะปีกท่อนกลาง (ส่วนแบน) ขนาดเล็ก
- 1 ช้อนโต๊ะ งาขาว
- เกลือละเอียดและพริกไทยดำ บดสดใหม่ ปรุงตามชอบ
สำหรับจัดเสิร์ฟ
- กะหล่ำปลี ซอยฝอย
- พาร์สลีย์
- แตงกวา
ซอสเคลือบโชยุรสหวาน
- 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่นชนิดโซเดียมต่ำ
- 1 ช้อนโต๊ะ สาเก
- 2 ช้อนโต๊ะ มิริน
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 0.5 ช้อนชา ขิง ขูด
- 0.5 ช้อนชา กระเทียม ขูด
Procédé
เตรียมปีกไก่
- ตัดปลายปีกออก แล้วกรีดปีกท่อนกลางตามแนวกระดูกเป็นแนวยาว10 ปีกไก่
ทำน้ำซอสเคลือบ
- ใส่ส่วนผสมสำหรับซอสเคลือบทั้งหมด ยกเว้นน้ำตาล ลงในหม้อใบเล็ก พร้อมปลายปีกที่ตัดพักไว้3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่นชนิดโซเดียมต่ำ, 1 ช้อนโต๊ะ สาเก, 2 ช้อนโต๊ะ มิริน, 0.5 ช้อนชา ขิง, 0.5 ช้อนชา กระเทียม
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเดือดเบา ๆ ตักปลายปีกออก แล้วใส่น้ำตาล คนจนละลายหมด; จะใช้ไมโครเวฟ 4 ถึง 5 นาทีก็ได้เช่นกัน1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
ทอด
- ทอดครั้งแรก: ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่ 140-150 °C แล้วทอดปีกด้วยไฟค่อนข้างอ่อนจนความชื้นระเหยออกและปีกดูเหมือนสุกเกินไปเล็กน้อย
- ทอดครั้งที่สอง: เร่งอุณหภูมิน้ำมันเป็น 180 °C แล้วทอดซ้ำจนหนังกรอบและมีสีเหลืองทองสวย
- ขณะปีกยังร้อนอยู่ ให้ทาซอสเคลือบบาง ๆ ให้ทั่วทั้งสองด้านของปีกแต่ละชิ้น โรยงาขาวให้ทั่ว แล้วปรุงด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย1 ช้อนโต๊ะ งาขาว, เกลือละเอียดและพริกไทยดำ
จัดเสิร์ฟ
- จัดปีกไก่ใส่จานให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีและพาร์สลีย์ด้านข้างกะหล่ำปลี, พาร์สลีย์
Notes
Furaibō คือร้านที่เปิดกิจการในปี 1963 และเป็นต้นกำเนิดของ « tebasaki kara-age »; จุดเด่นของร้านคือไม่ชุบแป้ง ใช้ซอสเคลือบโชยุ-มิรินรสละมุน โรยงาอย่างเต็มที่ และได้หนังที่กรอบเป็นพิเศษจากการทอดสองรอบเป็นเวลานาน
ควรทาซอสแทนการจุ่มปีกลงไปทั้งชิ้น: หากใส่ซอสมากเกินไป ปีกจะนิ่มและไม่กรอบ; ถ้าต้องการเพิ่มปริมาณ ให้เตรียมซอสเคลือบ 1,5× แต่ยังคงทาเพียงบาง ๆ เช่นเดิม
Nutrition
Calories: 539kcal | Féculents: 1g | Protein: 44g | Fat: 38g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 15g | Graisses trans: 0.5g | Cholesterol: 185mg | Sodium: 267mg | Potassium: 380mg | Fiber: 0.02g | Sugar: 1g | Vitamin A: 353IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 30mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !