วิธีทำ

• โขลกกระเทียมกับพริกในครกพอหยาบ ๆ
  2 กลีบ กระเทียมไทย, 5 พริกขี้หนูสด
  
• ใส่น้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาวลงไป คนจนน้ำตาลละลายดี แล้วพักน้ำยำไว้
  2 ช้อนชา น้ำตาลทราย, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
  
• เด็ดใบขึ้นฉ่ายออกจากก้าน แล้วหั่นก้านเป็นท่อนยาว 5 ซม.
  1 ก้าน ขึ้นฉ่ายจีน
  
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนสำหรับทอด แล้วทอดใบขึ้นฉ่ายอย่างรวดเร็วจนกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เก็บไว้สำหรับโรยหน้า
  น้ำมันรำข้าว
  
• ใช้น้ำมันเดิมทอดไข่จนไข่ขาวฟูและขอบเหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นใส่จาน
  4 ไข่
  
• คลุกมะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ และก้านขึ้นฉ่ายกับน้ำยำให้เข้ากัน
  1 มะเขือเทศ, 60 กรัม หอมหัวใหญ่
  
• ตักส่วนผสมยำราดบนไข่ดาวทอด โรยใบขึ้นฉ่ายทอดกรอบ แล้วเสิร์ฟทันที