ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
dal bhat - En-tête

Maas ko Daal – ดาลสไตล์เนปาลกับถั่วอูรัดดำ

พิมพ์สูตร พินสูตรนี้
5/5 (31)
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 1 ชั่วโมง 25 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ประเภทเมนู: ซุปและน้ำซุป
อาหารประจำชาติ: อินเดีย
Servings: 4
Author: Marc Winer

ส่วนผสม

  • 150 กรัม ถั่วอูรัดดำผ่าซีก แบบมีเปลือก
  • 1 ช้อนโต๊ะ ขิงสด ซอยเป็นเส้น
  • 1.5 ช้อนชา ขิงสด สับละเอียด
  • เกลือ ตามชอบ
  • 0.5 ช้อนชา ขมิ้น ป่น
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยเสฉวน ป่น
  • 1 ช้อนโต๊ะ เนยใส (กี) สำหรับต้มถั่ว
  • 2 ช้อนโต๊ะ เนยใส (กี) สำหรับเจียวเครื่องเทศตอนท้าย
  • 2 พริกแดงแห้ง ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก
  • 0.5 ช้อนชา จิมบู สมุนไพรแห้งจากแถบหิมาลัย; หากหาไม่ได้ ใช้กุยช่ายแห้งแทน
  • 1 หยิบมือใหญ่ อาซาโฟทิดา แบบบด; ใช้ผงหัวหอมและผงกระเทียมอย่างละครึ่งแทนได้
  • 2 กลีบ กระเทียม กลีบใหญ่ ซอยบาง
  • 840 มล. น้ำ

สำหรับจัดเสิร์ฟ

  • ข้าวสวยนึ่ง
  • ใบมัสตาร์ดดอง

Procédé

ต้มดาล

  • ใส่ถั่วอูรัดดำ ขิงสับ เกลือ ขมิ้น พริกไทยเสฉวน กีสำหรับต้ม และน้ำลงในหม้อเหล็กหล่อ แล้วคนให้เข้ากัน
    150 กรัม ถั่วอูรัดดำผ่าซีก, 1.5 ช้อนชา ขิงสด, เกลือ, 0.5 ช้อนชา ขมิ้น, 0.5 ช้อนชา พริกไทยเสฉวน, 1 ช้อนโต๊ะ เนยใส (กี), 840 มล. น้ำ
    dal bhat - Mélanger les haricots, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’eau dans une marmite en fonte.
  • ตั้งบนไฟกลางค่อนแรงจนเดือด โดยไม่ต้องปิดฝา และคอยคนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ล้น จากนั้นต้มต่อ 20 นาที
    dal bhat - Cuire 20 minutes.
  • ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา แล้วเคี่ยวจนถั่วนุ่มและพองตัวขึ้นประมาณสองเท่า ใช้เวลาราว 55 นาที
    dal bhat - Porter rapidement à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde ou n’attache.
  • หากจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความข้นแบบซุป แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
    dal bhat - Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  • ยกหม้อออกจากเตา แล้วพักไว้
    dal bhat - Retirer la marmite du feu et réserver.

ทำเครื่องเจียว

  • อุ่นกีที่เหลือในกระทะใบเล็กบนไฟกลางค่อนแรง
    2 ช้อนโต๊ะ เนยใส (กี)
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • ใส่พริกแดงแห้งและจิมบูลงไป เจียวประมาณ 5 วินาที จนสีเข้มขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม
    2 พริกแดงแห้ง, 0.5 ช้อนชา จิมบู
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • ใส่อาซาโฟทิดาทันที ตามด้วยขิงซอยและกระเทียม แล้วเจียวต่ออีกราว 10 วินาทีจนกรอบ
    1 หยิบมือใหญ่ อาซาโฟทิดา, 1 ช้อนโต๊ะ ขิงสด, 2 กลีบ กระเทียม
    dal bhat - Ajouter l’asafetida (ou l’ail/oignon en poudre), puis aussitôt le gingembre en julienne et l’ail frais, et faire frire 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • เทส่วนผสมจากกระทะลงในดาลทันที คนให้เข้ากัน ปิดฝา แล้วพักให้อบกลิ่น 5 นาที
    dal bhat - Verser immédiatement tout le contenu de la poêle dans la daal et bien mélanger.

จัดเสิร์ฟ

  • ตักดาลเสิร์ฟขณะร้อน ๆ คู่กับข้าวนึ่งและใบมัสตาร์ดดอง
    ข้าวสวยนึ่ง, ใบมัสตาร์ดดอง
    dal bhat - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.

หมายเหตุ

หากดาลข้นเกินไปก่อนเสิร์ฟ ให้อุ่นซ้ำพร้อมเติมน้ำ 3–4 ช้อนโต๊ะ
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!