Servings: 2 คน
Calories: 388kcal
Equipment
Ingredients
- 2 แพ็ก เส้นอุด้งลวกสุก
ส่วนผสมเครื่องเทศ
- 8 พริกแดง แห้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ โทการาชิ
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเสฉวน
ฐานซอส
- 2 ช้อนโต๊ะ ทาฮินี
- 4 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองสูตรไลต์
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าวดำ
น้ำซุป
- 700 มล. น้ำซุปไก่ ไม่ใส่เกลือ เตรียมไว้ล่วงหน้า หรือใช้ซุปก้อนก็ได้
- 2 แผ่น เจลาติน
- 3 ต้น ต้นหอม
- 7 กลีบ กระเทียม ปอกเปลือกแล้วทุบพอแตกหยาบๆ
- 5 กรัม ขิง ขิงชิ้นเล็ก ทุบพอแตกหยาบๆ
- 2 ช้อนโต๊ะ ไขมันสำหรับทำอาหาร แนะนำให้ใช้ไขมันสัตว์ เช่น มันหมู ไขมันวัว หรือไขมันเป็ด หากไม่มีใช้น้ำมันพืชรสเป็นกลาง เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน ได้เช่นกัน
- เกลือ ตามชอบ
น้ำมันพริก
- 3 ช้อนโต๊ะ โทการาชิ
- 4 พริกแดง แห้ง
- 1 ช้อนชา พริกไทยเสฉวน
- 8 กลีบ กระเทียม ปอกเปลือกแล้วทุบพอแตกหยาบๆ
- 2 ต้น ต้นหอม ซอย
- 220 มล. น้ำมันพืชรสเป็นกลาง (เช่น น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพด)
ท็อปปิ้งหมูสับ
- 250 กรัม หมูสับ มีมัน 30%
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 0.5 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
- 1 ช้อนชา น้ำมันงา
- 1 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง
- 2 ช้อนชา ซอสถั่วเหลืองสูตรไลต์
ท็อปปิ้งอื่นๆ
- น้ำมันงา
- ต้นหอม ซอยบางมาก
- สองสาม ต้น ชอยซัม
Procédé
น้ำซุป
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ แล้วต้มด้วยไฟแรงจนเดือด700 มล. น้ำซุปไก่, 2 แผ่น เจลาติน, 3 ต้น ต้นหอม, 7 กลีบ กระเทียม, 5 กรัม ขิง, 2 ช้อนโต๊ะ ไขมันสำหรับทำอาหาร, เกลือ
- เมื่อน้ำซุปเดือดแล้ว ลดเป็นไฟกลางอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวต่อ 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
- กรองน้ำซุป แล้วนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นให้ละเอียด (หากโถปั่นเล็ก ให้แบ่งปั่นเป็นรอบๆ) จะใช้เครื่องปั่นมือถือก็ได้ แต่เนื้อสัมผัสจะไม่เนียนเท่า
- คุณจะได้น้ำซุปสไตล์ไพทันที่ขาวนวล เข้มข้น และเนียนละมุน
น้ำมันพริก
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อเล็ก แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้เดือดเบาๆ ประมาณ 20-30 นาที3 ช้อนโต๊ะ โทการาชิ, 4 พริกแดง, 1 ช้อนชา พริกไทยเสฉวน, 8 กลีบ กระเทียม, 2 ต้น ต้นหอม, 220 มล. น้ำมันพืชรสเป็นกลาง
- เคี่ยวต่อจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดงสดสวยงาม
- กรองแล้วพักไว้
ส่วนผสมเครื่องเทศ
- ปั่นหรือโขลกเครื่องเทศทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น ครก หรือเครื่องบดเครื่องเทศ จนได้ผงละเอียด8 พริกแดง, 2 ช้อนโต๊ะ โทการาชิ, 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเสฉวน
ท็อปปิ้งหมูสับ
- ใส่หมูและเครื่องปรุงทั้งหมดลงในชาม แล้วหมักไว้อย่างน้อย 10 นาที250 กรัม หมูสับ, 0.5 ช้อนชา เกลือ, 1 ช้อนชา น้ำตาล, 0.5 ช้อนชา แป้งข้าวโพด, 1 ช้อนชา น้ำมันงา, 1 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง, 2 ช้อนชา ซอสถั่วเหลืองสูตรไลต์
- ตั้งกระทะว็อกบนไฟกลางค่อนแรง พอกระทะร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วตามด้วยหมูสับ
- เกลี่ยหมูให้ทั่วกระทะ แล้วปล่อยให้เกรียมโดยไม่ต้องคนประมาณ 2-3 นาที
- จากนั้นค่อยๆ ยีหมูให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผัดต่อให้มีสีเกรียมสวย
- เมื่อหมูเกรียมดีแล้ว ตักขึ้นพักไว้
การประกอบชาม
- เตรียมเส้นอุด้งตามคำแนะนำบนซอง2 แพ็ก เส้นอุด้งลวกสุก
- ลวกชอยซัมให้สุกพอดีสองสาม ต้น ชอยซัม
- ใส่ฐานซอสครึ่งหนึ่งลงที่ก้นชามราเมน2 ช้อนโต๊ะ ทาฮินี, 4 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองสูตรไลต์, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าวดำ
- ใส่เส้นอุด้งสำหรับ 1 ที่ลงในชาม
- ราดน้ำซุปครึ่งหนึ่งลงไป (ประมาณ 350 มล.)
- วางชอยซัม 1-2 ต้นลงด้านบน
- โรยผงเครื่องเทศ 2 ช้อนชา
- ตักท็อปปิ้งหมูสับใส่ลงไปแบบพูนๆ
- ราดน้ำมันพริกให้ชุ่มตามชอบ
- เหยาะน้ำมันงาเล็กน้อยน้ำมันงา
- โรยต้นหอมซอยให้ทั่ว แล้วเสิร์ฟทันทีต้นหอม
Video
Notes
อาจยังไม่ค่อยมีใครบอกคุณเรื่องนี้ แต่ถ้าอยากให้ทำได้เร็วจริงๆ ใช้น้ำซุปก้อนคุณภาพดีก็ได้ เพราะเวลาที่ใช้เคี่ยวน้ำซุปนั้นมีไว้เพื่อดึงกลิ่นและรสของเครื่องหอมออกมาเป็นหลัก ส่วนเนื้อสัมผัสแบบเฉพาะตัวนั้น เพียงอุ่นให้เจลาตินละลายรวมกับไขมันในน้ำซุปก็เพียงพอแล้ว
Nutrition
Calories: 388kcal | Féculents: 8g | Protein: 25g | Fat: 29g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 12g | Cholesterol: 97mg | Sodium: 1655mg | Potassium: 513mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 344IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 57mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !