Go Back
–+ servings
Boo zai faan dans un récipient rouge sur fond de bois

Bou Zai Faan สูตรต้นตำรับ - ข้าวอบหม้อดิน

Print Recipe Pinner la recette
4.86/5 (7)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 40 minutes
Total Time: 1 hour 10 minutes
Course: จานหลัก
Cuisine: จีน
Servings: 2 คน
Author: Marc Winer

Ingredients

สำหรับหมูหมัก

  • 300 กรัม หมูบด แนะนำแบบมีมัน 30%
  • 1 ต้นลีค แบ่งหั่นไว้เล็กน้อยสำหรับทำน้ำมันหอม

สำหรับน้ำมันหอม

  • 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันถั่วลิสง
  • 6 ต้นลีคหั่นแว่น ที่แบ่งไว้ก่อนหน้านี้
  • 4 โป๊ยกั๊ก
  • 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดยี่หร่าเทศ
  • 1 ช้อนชา เม็ดพริกเสฉวน
  • 1 ช้อนชา เม็ดพริกไทยขาว
  • 2 กลีบ กระเทียม ปอกเปลือกแล้วบุบพอแตก

สำหรับน้ำหอมพริกเสฉวน

  • 6 ช้อนโต๊ะ น้ำ เดือดจัด
  • 2 ขิงหั่นแว่น
  • 1 ช้อนชา พริกเสฉวน

เครื่องปรุงหมูหมัก

สำหรับข้าว

  • 210 กรัม ข้าวหอมมะลิ
  • 230 กรัม น้ำเดือด
  • 1 ช้อนชา น้ำมันพืช
  • 1 ช้อนชา น้ำมันถั่วลิสง หรือน้ำมันพืชชนิดอื่น
  • 1 ไข่
  • 1 ต้นหอม ซอย

สำหรับซอสปรุงรส

Procédé

น้ำมันหอม

  • อุ่นน้ำมันถั่วลิสงด้วยไฟอ่อน
    6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันถั่วลิสง
  • ใส่ต้นลีคหั่นแว่น กระเทียม และโป๊ยกั๊กลงไป เจียวจนหอมประมาณ 2 นาที
    6 ต้นลีคหั่นแว่น, 4 โป๊ยกั๊ก, 2 กลีบ กระเทียม
    huile qui grésille
  • ใส่เมล็ดยี่หร่าเทศ พริกเสฉวน และพริกไทยขาวลงไป แล้วเจียวต่ออีก 2 นาที
    1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดยี่หร่าเทศ, 1 ช้อนชา เม็ดพริกเสฉวน, 1 ช้อนชา เม็ดพริกไทยขาว
    fenouil et sichuan ajoutés
  • พักไว้ 10 นาที
  • กรองเครื่องเทศออกจากน้ำมัน แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท
    huile filtrée

น้ำหอมพริกเสฉวน

  • บุบขิงในครกหรือชาม แล้วใส่พริกเสฉวนลงไป
    2 ขิงหั่นแว่น, 1 ช้อนชา พริกเสฉวน
    gingembre écrasé
  • เทน้ำร้อนลงไป แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 10 นาที จากนั้นกรองและพักไว้ให้เย็นสนิท
    6 ช้อนโต๊ะ น้ำ
    eau chaude ajoutée

หมูหมัก

  • ซอยต้นลีคให้ละเอียด
    1 ต้นลีค
    poireau émincé
  • ใส่หมูและเครื่องปรุงทั้งหมดลงในชามผสมใบใหญ่
    300 กรัม หมูบด, 1 ช้อนชา เกลือ, 0.5 ช้อนชา ผงชูรส, 1 ช้อนชา น้ำตาล, 0.5 ช้อนชา ผงซุปไก่, 0.5 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวสูตรจีน
    assaisonnements sur porc
  • คนไปในทิศทางเดียวด้วยตะเกียบหรือมือจนส่วนผสมเริ่มเหนียว
    porc mélangé
  • ค่อย ๆ เติมน้ำหอมพริกเสฉวนทีละ 1 ช้อนโต๊ะ พร้อมคนไปเรื่อย ๆ จนเนื้อหมูขึ้นเงาและทิ้งรอยบนข้างชาม
  • ค่อย ๆ คนต่อให้เข้ากันดี
  • ใส่ต้นลีคซอยและน้ำมันหอมลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
    poireau ajouté
  • พักไว้ในตู้เย็น
    farce finie

ข้าว

  • ล้างข้าวอย่างน้อย 3 ครั้งเพื่อล้างแป้งส่วนเกินออก แล้วพักไว้ในชามผสม
    210 กรัม ข้าวหอมมะลิ
    riz rincé
  • ต้มน้ำให้เดือด แล้วเทลงบนข้าว
    230 กรัม น้ำเดือด
    riz dans l'eau
  • ปิดฝาแล้วแช่ไว้ 30 นาที
  • ระหว่างนั้น ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสปรุงรสเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้
    0.5 ช้อนชา น้ำตาล, ผงชูรสเล็กน้อย, 4 ช้อนชา ซีอิ๊วขาวสูตรจีน, 2 ช้อนชา น้ำปลา, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ
  • เมื่อแช่ครบ 30 นาที ให้อุ่นหม้อดินเผา (หรือหม้อเหล็กหล่อที่มีฝาปิดและเข้าเตาอบได้) บนไฟกลางค่อนข้างแรง โดยทาน้ำมันถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่วก้นหม้อ
    1 ช้อนชา น้ำมันถั่วลิสง
    casserole qui chauffe avec huile
  • เมื่อหม้อร้อนดีแล้ว ใส่ข้าวและน้ำที่ใช้แช่ลงในหม้อ จากนั้นเกลี่ยหน้าให้เรียบ ระหว่างนั้นให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 230°C
    eau et riz ajouté
  • ปิดฝาแล้วหุงด้วยไฟกลาง 8 ถึง 10 นาที จนไอน้ำพุ่งออกจากหม้ออย่างแรง
    casserole couverte
  • เมื่อน้ำเกือบระเหยหมดแล้ว ให้ราดน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะไปรอบ ๆ ขอบหม้อ
    1 ช้อนชา น้ำมันพืช
    huile versée
  • ปิดฝาแล้วหุงต่ออีก 1 นาที
  • นำหม้อเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230°C เป็นเวลา 20 นาที
  • นำหม้อออกจากเตาอบ แล้วเกลี่ยหมูหมักลงไป โดยเว้นตรงกลางไว้สำหรับไข่
    porc ajouté
  • นำหม้อกลับเข้าเตาอบต่ออีก 7 นาทีจนสุก
  • เมื่อสุกแล้ว ให้นำหม้อออกจากเตาอบ ใส่ซอสปรุงรส แล้วนำกลับไปตั้งบนเตาด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงอีกครั้ง เพื่อให้ก้นหม้อเกรียมสีสวยอย่างสม่ำเสมอ ด้านละประมาณ 30 วินาที
  • ปิดไฟ ตอกไข่ลงตรงกลาง ปิดฝา แล้วพักไว้ 5 นาทีบนเตาที่ยังอุ่นอยู่เพื่อให้ไข่สุก
    1 ไข่
    oeuf cassé au centre
  • โรยต้นหอม แล้วเสิร์ฟทันที
    1 ต้นหอม

Notes

ลองเปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นมันเป็ด แล้วคุณจะได้รสหอมเข้มข้นอร่อยยิ่งขึ้น
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !