Servings: 2 คน
Calories: 699kcal
Equipment
Ingredients
- 240 กรัม เนื้อวัว แนะนำให้ใช้เนื้อเซอร์ลอยน์หรือเนื้อส่วนท้อง
- 200 กรัม เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แบบชาวฟัน หากใช้เส้นสด (ดีที่สุด) ใช้ 350 กรัมสำหรับ 2 คน
- 4 ต้นหอม หั่นเป็นท่อน
- 1 หัวหอมใหญ่ หั่นเป็นแว่น
- 120 กรัม ถั่วงอก
สำหรับหมักเนื้อวัว
- 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง
- 2 กรัม เบกกิ้งโซดา
- 4 กรัม แป้งข้าวโพด
- 4 กรัม น้ำตาล
- 2 ช้อนชา น้ำมันพืชกลิ่นอ่อน
Procédé
- หากใช้เส้นแห้ง ให้แช่เส้นในน้ำอย่างน้อย 3 ชั่วโมง200 กรัม เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แบบชาวฟัน
- หากใช้เส้นสด ให้ลวก 30 วินาที จากนั้นนำลงแช่น้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำ
- หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบาง หนาประมาณ 2 มม. และกว้าง 2-3 ซม. (ดูภาพประกอบ)240 กรัม เนื้อวัว
- คลุกเนื้อกับส่วนผสมหมัก แล้วหมักทิ้งไว้ 30 นาที2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง, 2 กรัม เบกกิ้งโซดา, 4 กรัม แป้งข้าวโพด, 4 กรัม น้ำตาล, 2 ช้อนชา น้ำมันพืชกลิ่นอ่อน
- ล้างถั่วงอก แล้วหั่นหัวหอมใหญ่กับต้นหอมเตรียมไว้4 ต้นหอม, 1 หัวหอมใหญ่, 120 กรัม ถั่วงอก
- ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดในชาม3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 2 ช้อนชา ซีอิ๊วดำ, 5 กรัม น้ำตาล
- ตั้งกระทะว็อกบนไฟแรงจัดประมาณ 5 นาที ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วผัดเนื้อวัวประมาณ 1 นาที
- ใส่หัวหอมใหญ่ลงไป แล้วผัดต่ออีก 2 นาที
- ตักเนื้อวัวและหัวหอมใหญ่ขึ้นพักไว้
- สะเด็ดเส้นให้แห้ง
- ใช้ตะเกียบหรือตะหลิวผัดเส้นประมาณ 2 นาที คอยคนบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้เส้นติดกระทะ
- ใส่ถั่วงอกลงไป แล้วผัดต่อ 1-2 นาที
- ใส่ซอสลงไป แล้วผัดต่อ 2 นาที
- ใส่เนื้อวัวและหัวหอมใหญ่ที่พักไว้กลับลงกระทะ แล้วผัดต่อจนเส้นสุกทั่ว
- ใส่ต้นหอมลงไป แล้วผัดต่ออีก 30 วินาที4 ต้นหอม
Notes
เคล็ดลับให้ชาวฟันผัดเนื้อออกมาอร่อย คือผัดเส้นด้วยไฟแรงจัดและคอยคนบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้เส้นติดกระทะ
Nutrition
Calories: 699kcal | Féculents: 100g | Protein: 31g | Fat: 19g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 9g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 73mg | Sodium: 723mg | Potassium: 595mg | Fiber: 4g | Sugar: 10g | Vitamin A: 271IU | Vitamin C: 17mg | Calcium: 65mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !