Servings: 6 ที่
Calories: 665kcal
Ingredients
น้ำซุป
ลูกชิ้นไก่
- 230 g ไก่สับ แนะนำให้ใช้เนื้อสะโพกไก่
- 2 ช้อนชา น้ำขิง คั้นจากขิงขูดแล้วบีบผ่านผ้าขาวบาง
- 2 ช้อนชา โชยุรสอ่อน
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- 6 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังแพนโกะ
- 1 ต้น ต้นหอมอ่อน ซอยละเอียดมาก
- 1 ไข่ ตีพอแตก
หม้อไฟ
- ลูกชิ้นไก่
- 680 g เนื้อปลาค็อด สด ไม่เค็ม
- 8 กุ้งตัวใหญ่ ดิบ
- 170 g หมูสามชั้นสไลซ์
- 4 สะโพกไก่
- 400 g เต้าหู้เนื้อแน่นระดับปานกลาง โมเมนโดฟุ
- 0.5 ผักกาดขาวจีน
- 6 ต้นหอมเขียว
- 6 เห็ดชิตาเกะ สด
สำหรับเสิร์ฟ
- ซอสพอนสึ
- เส้นอุด้งลวกสุก
Procédé
น้ำซุป
- ใส่ส่วนผสมน้ำซุปทุกอย่างยกเว้นมิโสะลงในหม้อใบใหญ่ คนพอเข้ากัน แล้วตั้งบนไฟกลางจนเดือดอ่อน ๆ1.5 L น้ำซุปไก่, 60 ml สาเก, 80 ml มิริน, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำขิง, 4 กลีบ กระเทียม, 0.5 หอมหัวใหญ่, 1 ช้อนชา ผงเห็ดชิตาเกะแห้ง, 1 ชิ้น คอมบุ
- เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือดอ่อน ๆ ให้ตักน้ำซุปออกมาหลายช้อนใส่ชามใบเล็ก
- ใส่มิโสะขาวลงในชาม แล้วคนจนละลายเนียนเข้ากันดี145 กรัม มิโสะขาว
- ค่อย ๆ เทมิโสะที่ละลายแล้วกลับลงในหม้อ คนไปด้วยเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน หลังใส่มิโสะแล้วอย่าให้น้ำซุปเดือดพล่าน ปิดไฟทันทีที่น้ำซุปเริ่มเดือดอ่อน ๆ และมีฟองเล็ก ๆ ขึ้นรอบขอบหม้อ
- ปิดฝา พักไว้
- ครบ 10 นาทีแล้วนำคอมบุและหอมหัวใหญ่ออก
ลูกชิ้นไก่
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสมใบใหญ่ แล้วนวดให้เข้ากันด้วยมือ230 g ไก่สับ, 2 ช้อนชา น้ำขิง, 2 ช้อนชา โชยุรสอ่อน, 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด, 6 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังแพนโกะ, 1 ต้น ต้นหอมอ่อน, 1 ไข่
- ผสมจนส่วนผสมเนียนเข้ากันดีและสีอ่อนลง
- ปั้นเป็นลูกชิ้นไก่ขนาดประมาณ 2.5 ซม. หากส่วนผสมเหลวเกินไป ให้เติมแพนโกะเพิ่มตามต้องการ
หม้อไฟ
- หั่นเนื้อปลาค็อดเป็นชิ้นขนาด 5 ซม.680 g เนื้อปลาค็อด
- ปอกเปลือกกุ้งและดึงเส้นดำออก8 กุ้งตัวใหญ่
- หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นขนาด 5 ซม.170 g หมูสามชั้นสไลซ์
- หั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ4 สะโพกไก่
- หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 2.5 ซม.400 g เต้าหู้เนื้อแน่นระดับปานกลาง
- แยกใบผักกาดขาวจีนออกจากกัน แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ0.5 ผักกาดขาวจีน
- หั่นต้นหอมเขียวเป็นท่อนยาว 5 ซม.6 ต้นหอมเขียว
- ตัดก้านเห็ดชิตาเกะออก แล้วบั้งหมวกเห็ดเป็นลายดาวเล็ก ๆ6 เห็ดชิตาเกะ
สำหรับจัดเตรียม
- จัดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหม้อไฟ—ลูกชิ้นไก่ อาหารทะเล หมูสามชั้น ไก่ เต้าหู้ แครอทหั่นแว่น ผักกาดขาวนาปา เนงิ ต้นหอมเขียว และเห็ด—ใส่จานหรือถาด แล้วนำไปวางบนโต๊ะลูกชิ้นไก่
- เทซอสพอนสึใส่ถ้วยน้ำจิ้มใบเล็กแยกสำหรับแต่ละคน พร้อมตะเกียบ ช้อน และชามซุปซอสพอนสึ
- วางเตาปรุงอาหารบนโต๊ะข้างจานส่วนผสม
- วางหม้อน้ำซุปชังโกะนาเบะลงบนเตา หากไม่มีเตาแก๊สพกพา สามารถต้มหม้อไฟบนเตาในครัว แล้วย้ายใส่ชามใบใหญ่เสิร์ฟแบบแบ่งกันได้ หรือจะยกหม้อมาที่โต๊ะ รับประทานเป็นรอบ ๆ แล้วค่อยนำกลับไปอุ่นบนเตาเพื่อเริ่มรอบใหม่ก็ได้
สำหรับเสิร์ฟชังโกะนาเบะ
- อุ่นน้ำซุปบนไฟกลางจนเดือดอ่อน ๆ
- เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือดอ่อน ๆ ใส่ปลา เต้าหู้ ส่วนก้านของผักกาดขาว ต้นหอมบางส่วน และเห็ดบางส่วนลงไป ไม่จำเป็นต้องใส่ทุกอย่างพร้อมกัน จะค่อย ๆ ต้มเป็นรอบ ๆ ก็ได้หากต้องการ
- ปิดฝาแล้วต้มประมาณ 10 นาที หรือจนผักนุ่มและปลาสุก
- ตักส่วนผสมที่สุกแล้วใส่ชามซุปของแต่ละคน
- จากนั้นใส่ลูกชิ้น ไก่ (หรือปลาเพิ่ม) และผักลงในน้ำซุป ปิดฝาต้มต่ออีก 10 นาที โดยจำไว้ว่าผักและเต้าหู้จะสุกเร็วกว่าลูกชิ้น อาหารทะเล และไก่
- คอยรักษาให้น้ำซุปเดือดอ่อน ๆ อยู่ตลอดเวลา หากน้ำลดลง ให้เติมน้ำหรือซุปไก่เพิ่มเล็กน้อย เพื่อให้มีน้ำมากพอสำหรับอุ่นเส้นในตอนท้าย แม้น้ำซุปจะเจือจางลง แต่รสชาติจากส่วนผสมที่ต้มลงไปจะช่วยให้น้ำซุปยิ่งกลมกล่อมขึ้น
- เมื่อทุกคนพร้อมรับประทาน ให้นำของที่เป็นชิ้นออกจากน้ำซุป แล้วใส่เส้นอุด้งลวกสุกลงไปเส้นอุด้งลวกสุก
- เคี่ยวต่อจนร้อนทั่ว แล้วตักใส่ชามซุปพร้อมเสิร์ฟ
Notes
แม้จะใช้เวลาเตรียมนานขึ้น แต่ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ทำน้ำซุปไก่เอง รับรองว่ารสชาติจะดีกว่าอย่างชัดเจน
Nutrition
Calories: 665kcal | Féculents: 22g | Protein: 59g | Fat: 36g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 14g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 299mg | Sodium: 2283mg | Potassium: 1174mg | Fiber: 4g | Sugar: 8g | Vitamin A: 4258IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 228mg | Iron: 5mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !