Servings: 2 คน
Calories: 930kcal
Ingredients
เส้นบะหมี่ทำเอง
- 200 กรัม แป้งสาลีโปรตีนสูง เช่น แป้งอิตาเลียนชนิด 00
- 4 กรัม เกลือ
- 100 กรัม น้ำ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน สำหรับคลุกเส้นหลังต้ม
ซอสซีอิ๊วหวาน
น้ำกระเทียม
- 7 กลีบ กระเทียม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ เย็น
น้ำมันพริกสูตรด่วน
- 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น
- 55 มล. น้ำมันรสกลาง
- 55 มล. น้ำมันพริก Lao Gan Ma
ส่วนผสมสำหรับจัดเสิร์ฟ
- 400 กรัม เส้นบะหมี่ ลวกสุก
- 8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริก ที่ทำไว้ก่อนหน้า
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสซีอิ๊วหวาน ที่ทำไว้ก่อนหน้า
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำกระเทียม รวมกระเทียมที่โขลกไว้และน้ำ
- 8 ช้อนชา ถั่วลิสง บดหยาบ
- 1 ช้อนชา น้ำมันงา
- 1 ช้อนชา ผงพริกไทยเสฉวน
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 1 ช้อนชา ผงชูรส
Procédé
เส้นบะหมี่ทำเอง
- ผสมแป้งกับเกลือในชาม200 กรัม แป้งสาลีโปรตีนสูง, 4 กรัม เกลือ
- ค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อย พร้อมใช้ตะเกียบคนไปเรื่อยๆ100 กรัม น้ำ
- เมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนร่วนๆ ให้กดรวมกันแล้วปั้นเป็นก้อนเดียว
- นวดแป้งบนโต๊ะทำงาน 2-3 นาที
- ใส่แป้งกลับลงชาม ปิดคลุม แล้วพักไว้ 15 นาที
- นวดแป้งอีก 1-2 นาที
- ย้ายแป้งลงบนโต๊ะทำงาน ใช้มืดกดให้แบนเป็นแผ่นหยาบๆ แล้วพับครึ่ง
- กดให้แบนแล้วพับทบอีก ทำซ้ำทั้งหมด 6 ครั้ง
- หลังพับครั้งสุดท้าย ใส่แป้งกลับลงชาม ปิดคลุม แล้วพักต่ออีก 15 นาที
- ทำซ้ำอีก 1 รอบ: นวด 1-2 นาที กดแบนและพับ 6-7 ครั้ง แล้วพัก 15 นาที
- เมื่อต้องการตัดเส้น ให้โรยแป้งบนโต๊ะทำงาน แล้วรีดแป้งให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 0.5 ซม.
- ใช้ไม้บรรทัดช่วยกะระยะ แล้วตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 0.5 ซม. จะได้เส้นหน้าตัดสี่เหลี่ยมคล้าย "แท่ง"
- ค่อยๆ แยกเส้นออกจากกัน พร้อมดึงให้ยืดเล็กน้อยระหว่างทำ
- เมื่อหั่นเส้นครบแล้ว ให้โรยแป้งอีกครั้ง
- เมื่อต้มเส้น ให้ค่อยๆ หย่อนเส้นลงในหม้อน้ำเดือดทีละน้อย
- ระวังอย่าให้เส้นติดกัน ใช้ตะเกียบคนเบาๆ
- เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งหลังใส่เส้นแล้ว ให้เติมน้ำเย็น 1 ถ้วย (เหมือนเวลาต้มเกี๊ยววอนตัน)
- พอน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ตักขึ้นแล้วสะเด็ดน้ำ
- ใส่เส้นลงในชาม แล้วคลุกกับน้ำมัน1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
ซอสซีอิ๊วหวาน
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใบเล็ก100 กรัม ซีอิ๊วขาว, 25 กรัม น้ำตาลทรายแดง, 1 โป๊ยกั๊ก, 2 ชิ้น ขิงแห้ง, 0.5 แท่ง อบเชย, 1 กระวานดำจีน
- ตั้งไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลายในซีอิ๊ว จากนั้นปิดฝา
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 15 นาที หรือจนซอสมีฟองใหญ่และข้นพอเคลือบหลังช้อน
น้ำกระเทียม
- ทุบกระเทียมแล้วแกะเปลือกออก7 กลีบ กระเทียม
- โขลกกระเทียมในครกจนละเอียดเป็นเนื้อเดียว
- ผสมกับน้ำเย็น3 ช้อนโต๊ะ น้ำ
น้ำมันพริกสูตรด่วน
- ใส่พริกป่นลงในชามทนความร้อนเตรียมไว้2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น
- อุ่นน้ำมันในกระทะว็อกจนเริ่มมีควันบางๆ อุณหภูมิประมาณ 190°C55 มล. น้ำมันรสกลาง
- เทน้ำมันร้อนลงบนพริกป่น แล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่น้ำมันพริก Lao Gan Ma แล้วคนให้เข้ากัน55 มล. น้ำมันพริก Lao Gan Ma
ประกอบชาม
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดในหัวข้อ “ส่วนผสมสำหรับจัดเสิร์ฟ” โดยกะปริมาณต่อชามตามที่ระบุในหมายเหตุ แล้วคลุกให้เข้ากัน400 กรัม เส้นบะหมี่, 8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริก, 2 ช้อนโต๊ะ ซอสซีอิ๊วหวาน, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำกระเทียม, 8 ช้อนชา ถั่วลิสง, 1 ช้อนชา น้ำมันงา, 1 ช้อนชา ผงพริกไทยเสฉวน, 1 ช้อนชา น้ำตาล, 1 ช้อนชา ผงชูรส
Notes
ปริมาณต่อชาม (1 ที่)
- บะหมี่ 200 กรัม ลวกสุก
- น้ำมันพริก 4 ช้อนโต๊ะ ที่ทำไว้ก่อนหน้า
- ซอสซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ ที่ทำไว้ก่อนหน้า
- น้ำกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ (รวมกระเทียมที่โขลกไว้และน้ำ)
- ถั่วลิสงบดหยาบ 4 ช้อนชา
- น้ำมันงา 0.5 ช้อนชา
- ผงพริกไทยเสฉวน 0.5 ช้อนชา
- น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
- ผงชูรส 0.5 ช้อนชา
Nutrition
Calories: 930kcal | Féculents: 94g | Protein: 17g | Fat: 55g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 19g | Monounsaturated Fat: 26g | Graisses trans: 0.2g | Sodium: 3578mg | Potassium: 289mg | Fiber: 4g | Sugar: 14g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 56mg | Iron: 7mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !