Go Back
–+ servings
kimchi jjigae dans un bol sur fond de bois

กิมจิจิเกต้นตำรับ - ซุปกิมจิเกาหลี

Print Recipe Pinner la recette
4.87/5 (15)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 1 hour
Total Time: 1 hour 10 minutes
Course: จานหลัก, ซุปและน้ำซุป
Cuisine: เกาหลี
Servings: 2 คน
Calories: 568kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 450 กรัม กิมจิ หมักจนเปรี้ยวจัด แทบกินเปล่า ๆ ไม่ไหว
  • 150 กรัม หมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
  • 160 กรัม เต้าหู้เนื้อแน่น หั่นเป็นแผ่นบาง
  • น้ำซาวข้าวจากการล้างครั้งที่ 2 และ 3
  • 2 หัวหอมใหญ่ หั่นเป็นแว่น
  • 2 กลีบ กระเทียม ทุบพอแตก

เครื่องปรุง

น้ำซุป

  • 7 ปลาแอนโชวีแห้งตัวใหญ่ เอาหัวและไส้ออก
  • 40 กรัม หัวไชเท้าไดคอน หั่นบาง ๆ
  • 4 สาหร่ายคอมบุ
  • 4 รากต้นหอม เก็บส่วนลำต้นไว้ หั่นเป็นท่อน
  • 1 ลิตร น้ำ

เครื่องโรยหน้า

เครื่องเคียง

  • ข้าวสวย

Procédé

น้ำซุป

  • ใส่ปลาแอนโชวี หัวไชเท้า รากต้นหอม และสาหร่ายคอมบุลงในหม้อ
    7 ปลาแอนโชวีแห้งตัวใหญ่, 40 กรัม หัวไชเท้าไดคอน, 4 รากต้นหอม, 1 ลิตร น้ำ, 4 สาหร่ายคอมบุ
    ingrédients du bouillon
  • เติมน้ำ แล้วต้มด้วยไฟกลางค่อนแรงจนน้ำเดือด 20 นาที
    eau dans le bouillon
  • ลดเป็นไฟอ่อน แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
    bouillon qui bout
  • กรองเอาแต่น้ำซุป
    bouillon filtré

กิมจิจิเก

  • ใส่น้ำมันลงในหม้อเล็กน้อย ตั้งไฟกลางค่อนแรง จี่หมูให้พอสุก แล้วตักขึ้นพักไว้
    150 กรัม หมูสามชั้น
    viande sautée dans wok
  • ใช้หม้อใบเดิม ผัดกิมจิพร้อมน้ำกิมจิด้วยไฟอ่อน 20 นาที จนกิมจิคายน้ำออกมา
    450 กรัม กิมจิ
    kimhci revenant avec son jus
  • ใส่ต้นหอมส่วนลำต้น กระเทียม และหัวหอมใหญ่
    2 กลีบ กระเทียม, 2 หัวหอมใหญ่
    légumes ajoutés
  • ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด
    2 ช้อนชา โคชูการู, 1 ช้อนโต๊ะ โคชูจัง, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
    assaisonnements ajoutés
  • ใส่หมูกลับลงไป
    porc remis
  • เติมน้ำซุปปลาแอนโชวีให้ท่วมส่วนผสมทั้งหมด
    bouillon rajouté
  • เคี่ยวโดยเปิดฝาด้วยไฟกลางค่อนแรง 30 นาที ระหว่างนั้นซาวข้าวและหุงข้าว พร้อมเก็บน้ำซาวข้าวจากการล้างครั้งที่ 2 และ 3 ไว้
    ข้าวสวย
    en train de mijoter
  • เมื่อครบ 30 นาที ให้เติมน้ำซาวข้าวลงไปเพื่อชดเชยน้ำที่งวดไป โดยไม่จำเป็นต้องใช้ทั้งหมด หากไม่พอให้เติมน้ำซุปเพิ่ม และถ้าน้ำซุปหมดก็ใช้น้ำเปล่าแทนได้
    น้ำซาวข้าวจากการล้างครั้งที่ 2 และ 3
    eau du riz
  • ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟกลางค่อนแรง 10 นาที
  • คนให้เข้ากันอีกครั้ง วางเต้าหู้ที่หั่นไว้บนผิวหน้า แล้วปิดฝาเคี่ยวต่อด้วยไฟกลางค่อนแรงอีก 10 นาที
    160 กรัม เต้าหู้เนื้อแน่น
    tofu rajouté
  • ปิดไฟ เปิดฝา แล้วราดน้ำมันงา โรยต้นหอม และปรุงรสด้วยเกลือตามชอบก่อนเสิร์ฟ
    น้ำมันงา, ต้นหอมซอย

Notes

ถ้ากิมจิติดหม้อ แปลว่าไฟแรงเกินไป
เมนูนี้ต้องเคี่ยวนานพอให้กิมจิคายน้ำออกมา อดใจรอสักนิด แล้วรสชาติจะกลมกล่อมขึ้นมาก

Nutrition

Calories: 568kcal | Féculents: 21g | Protein: 21g | Fat: 45g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 20g | Cholesterol: 62mg | Sodium: 1228mg | Potassium: 813mg | Fiber: 7g | Sugar: 9g | Vitamin A: 529IU | Vitamin C: 18mg | Calcium: 263mg | Iron: 8mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !