Go Back
–+ servings
Poulet nanban sur une assiette noire sur fond de bois

ไก่นัมบัง - ไก่ทอดราดซอสนัมบัง เสิร์ฟกับซอสทาร์ทาร์

Print Recipe Pinner la recette
4.97/5 (26)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 50 minutes
Course: จานหลัก
Cuisine: ญี่ปุ่น
Servings: 2 คน
Calories: 553kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 2 เนื้อสะโพกไก่ เลาะกระดูก
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทย

สำหรับชุบทอด

  • 4 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
  • 1 ไข่ ตีพอเข้ากัน
  • น้ำมันสำหรับทอด

ซอสนัมบัง

ซอสทาร์ทาร์

  • 1 ไข่ต้มสุก
  • 50 กรัม หอมหัวใหญ่
  • 60 กรัม มายองเนส
  • 1 ช้อนชา น้ำเลมอน

เครื่องเคียง

  • 20 กรัม กะหล่ำปลีซอย
  • 4 มะเขือเทศเชอร์รี
  • พาร์สลีย์แห้ง

Procédé

ซอสทาร์ทาร์

  • สับหอมหัวใหญ่ให้ละเอียด
    50 กรัม หอมหัวใหญ่
    oignons hachés
  • ใส่ไข่ต้มสุกลงในชาม แล้วบดให้ละเอียดด้วยส้อม
    1 ไข่ต้มสุก
    oeufs durs écrasés
  • ใส่ส่วนผสมที่เหลือของซอสทาร์ทาร์ แล้วคนให้เข้ากัน
    60 กรัม มายองเนส, 1 ช้อนชา น้ำเลมอน
    sauce tartare mélangée

ไก่ทอด

  • ทุบเนื้อสะโพกไก่ให้มีความหนาสม่ำเสมอ
    2 เนื้อสะโพกไก่
    hauts de cuisses pilonnés
  • โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว
    1 หยิบมือ เกลือ, 1 หยิบมือ พริกไทย
  • คลุกไก่กับแป้ง แล้วนำไปชุบไข่ที่ตีไว้
    4 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี, 1 ไข่
    Poulet trempé dans chapelure
  • ใส่น้ำมันลงในกระทะให้สูงจากก้นกระทะประมาณ 3 ซม. ตั้งจนน้ำมันร้อนที่ 180 ℃ จากนั้นใส่ไก่ลงทอดด้านละประมาณ 4 นาที รวมราว 8 นาที จนเหลืองสวยและสุกทั่ว แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
    น้ำมันสำหรับทอด
    poulet en train de frire

ซอสนัมบัง

  • ใส่ส่วนผสมซอสนัมบังทั้งหมดลงในหม้อใบเล็ก แล้วตั้งไฟกลางจนเดือดอ่อน ๆ
    2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่นชนิดโซเดียมต่ำ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว, 0.5 ช้อนชา ขิงขูด
    sauce nanban en ébullition
  • เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ยกลงจากเตา
  • เทซอสใส่ชามหรือถาด วางไก่ทอดลงไป แล้วกลับให้ซอสเคลือบทั่ว

การจัดเสิร์ฟ

  • จัดไก่ลงจาน เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีซอยและมะเขือเทศเชอร์รี
  • โรยพาร์สลีย์แห้ง แล้วเสิร์ฟคู่กับซอสทาร์ทาร์
    20 กรัม กะหล่ำปลีซอย, 4 มะเขือเทศเชอร์รี, พาร์สลีย์แห้ง

Notes

หลายคนอาจสงสัยว่าควรใช้ไก่ส่วนไหนทำไก่นัมบัง ระหว่างอกไก่กับสะโพกไก่?
ส่วนตัวแล้ว ฉันชอบใช้เนื้อสะโพกไก่มากกว่า เพราะอกไก่มักจะแห้งและรสอ่อนกว่า ขณะที่สะโพกไก่มีไขมันมากกว่า จึงให้ทั้งความฉ่ำและรสชาติที่เข้มข้นกว่า
ข้อสังเกตเพียงอย่างเดียวคือ อกไก่อาจทุบให้บางได้ง่ายกว่านิดหน่อย อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะใช้ส่วนไหน ก็ควรทุบเนื้อให้มีความหนาสม่ำเสมอก่อนปรุง ซึ่งใช้แรงพอ ๆ กันอยู่ดี 

Nutrition

Calories: 553kcal | Féculents: 8g | Protein: 26g | Fat: 46g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 18g | Monounsaturated Fat: 15g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 298mg | Sodium: 595mg | Potassium: 446mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 558IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 56mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !