Servings: 2 คน
Equipment
Ingredients
สำหรับทงคัตสึ
- 2 พอร์กช็อป เลาะกระดูกแล้ว
- เกลือ
- พริกไทยดำ
- น้ำมัน สำหรับทอด
- 2 เสิร์ฟ ข้าวซูชิ หุงสุกแล้ว
สำหรับชุบทอด
- 1 ฟอง ไข่ไก่ ตีพอเข้ากันใส่ชาม
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี ใส่ในจานลึก
- 1 จานลึก เกล็ดขนมปังแพนโกะ
ซอสมิโสะ
สำหรับจัดเสิร์ฟ
- ต้นหอม ซอย
- ผักกาดขาว ซอยฝอย
Procédé
ซอสมิโสะ
- ใส่มิรินและสาเกลงในหม้อใบเล็ก แล้วต้มด้วยไฟแรงไม่เกิน 2 นาที2 ช้อนโต๊ะ มิริน, 4 ช้อนโต๊ะ สาเก
- ลดเป็นไฟอ่อน จากนั้นใส่น้ำตาล ดาชิ และมิโสะลงไป แล้วคนให้เข้ากัน60 g มิโสะแดง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, 180 ml ดาชิ
- เคี่ยวต่อพร้อมคนอีก 3-4 นาที จนซอสข้นขึ้น
- ปิดไฟแล้วพักไว้
ทงคัตสึ
- ทุบพอร์กช็อปให้มีความหนาสม่ำเสมอ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเกลือ, พริกไทยดำ, 2 พอร์กช็อป
- คลุกหมูลงในแป้งสาลี กดให้แป้งติดทั่วชิ้น แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
- นำไปชุบไข่ที่ตีเตรียมไว้1 ฟอง ไข่ไก่
- จากนั้นคลุกเกล็ดขนมปังแพนโกะ กดเบา ๆ ให้ติดทั่ว แล้วเคาะส่วนเกินออก1 จานลึก เกล็ดขนมปังแพนโกะ
- ทอดที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ด้านละ 1 นาทีน้ำมัน
- พักไว้ 5 นาที
- นำลงทอดซ้ำอีกครั้ง ด้านละ 1 นาที
- พักไว้อีก 2 นาทีก่อนหั่น
จัดจาน
- ตักข้าวซูชิร้อน ๆ ใส่ชาม2 เสิร์ฟ ข้าวซูชิ
- วางผักกาดขาวซอยฝอยลงไปเล็กน้อยผักกาดขาว
- วางทงคัตสึที่หั่นเป็นชิ้นแล้วลงด้านบน
- ราดซอสมิโสะให้ทั่ว
- โรยต้นหอมซอยต้นหอม
Notes
อย่าลืมทุบเนื้อทั้งสองด้านด้วยค้อนทุบเนื้อ หรือใช้สันมีดก็ได้ เพื่อให้เนื้อนุ่มและมีความหนาสม่ำเสมอ
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !