Go Back
–+ servings
hambagu japonais sur une assiette blanche sur fond de bois

ฮัมบากุ - แฮมเบิร์กสเต๊กสไตล์ญี่ปุ่น

Print Recipe Pinner la recette
4.89/5 (26)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 40 minutes
Course: จานหลัก
Cuisine: ญี่ปุ่น
Servings: 2 ที่
Calories: 341kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

สำหรับส่วนเนื้อ

  • 130 กรัม เนื้อวัวบด เลือกเนื้อที่มีไขมันอย่างน้อย 15%
  • 70 กรัม เนื้อหมูบด เลือกส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 30% เช่น เบคอน
  • 100 กรัม หอมหัวใหญ่ ซอยให้ละเอียดมาก
  • 10 กรัม เนย ชนิดเค็ม
  • 10 กรัม เกล็ดขนมปังแพนโกะ
  • 1 ไข่ไก่
  • 0.5 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทย
  • 0.25 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ ป่น

สำหรับซอสฮัมบากุ

  • 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดง
  • 3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ
  • 3 ช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์เชียร์
  • 1 ช้อนชา ซีอิ๊วญี่ปุ่นชนิดอ่อน
  • 1 ช้อนชา น้ำตาล
  • 10 กรัม เนย ชนิดเค็ม
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันรสเป็นกลาง

สำหรับเครื่องเคียง

  • สลัดเล็กน้อย
  • แครอทขูดฝอย

สำหรับตกแต่ง

  • พาร์สลีย์แห้ง

Procédé

  • ตั้งกระทะบนไฟกลาง ละลายเนยให้ร้อน ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดจนเหลืองทอง จากนั้นยกลงจากเตาและพักไว้ให้เย็น
    100 กรัม หอมหัวใหญ่, 10 กรัม เนย
    oignons dans poêle
  • ใส่เนื้อวัวบดและเนื้อหมูบดลงในชาม ผสมให้เข้ากัน ใส่แพนโกะ ไข่ไก่ เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ แล้วนวดจนส่วนผสมเหนียวจับตัว
    130 กรัม เนื้อวัวบด, 70 กรัม เนื้อหมูบด, 10 กรัม เกล็ดขนมปังแพนโกะ, 1 ไข่ไก่, 0.5 ช้อนชา เกลือ, 0.5 ช้อนชา พริกไทย, 0.25 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ
    viande hachée avec épices
  • ใส่หอมหัวใหญ่ที่พักไว้จนเย็นลงแล้วลงในส่วนผสมเนื้อ คลุกให้เข้ากันดี
    viande hachée avec oignons
  • แบ่งส่วนผสมออกเป็นก้อนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นทรงรี
    burgers formés
  • ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน แล้ววางก้อนเนื้อลงจี่จนเหลืองสวยทั้งสองด้าน
    viande hachée dans poêle
  • ปิดฝา ลดเป็นไฟอ่อน แล้วปรุงต่อประมาณ 3 นาทีจนสุกทั่ว จากนั้นตักขึ้นพักไว้
    viande cuite
  • ใช้กระทะใบเดิม ใส่ส่วนผสมซอสทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวบนไฟกลางประมาณ 3 นาทีจนซอสข้นขึ้น จากนั้นยกลงจากเตา
    3 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดง, 3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ, 3 ช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์เชียร์, 1 ช้อนชา ซีอิ๊วญี่ปุ่นชนิดอ่อน, 1 ช้อนชา น้ำตาล, 10 กรัม เนย, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันรสเป็นกลาง
    ingrédients de la sauce dans poêle
  • จัดเครื่องเคียงใส่จาน วางฮัมบากุลงไป ราดซอสให้ทั่ว แล้วโรยพาร์สลีย์แห้ง
    สลัดเล็กน้อย, แครอทขูดฝอย, พาร์สลีย์แห้ง

Notes

เคล็ดลับให้ฮัมบากุออกมาชิ้นสวย เนื้อแน่น และไม่แตกขณะปรุง คือไล่อากาศออกจากส่วนผสมให้มากที่สุด ตอนปั้นให้ยกส่วนผสมเนื้อโยนสลับจากมือซ้ายไปมือขวาหลายๆ ครั้ง ฟังดูแปลกนิดหน่อย แต่ได้ผลดีมาก
วิธีนี้จะช่วยไล่อากาศที่อยู่ในเนื้อออก ลดโอกาสแตกระหว่างปรุง และทำให้เนื้อจับตัวได้สวยยิ่งขึ้น

Nutrition

Calories: 341kcal | Féculents: 10g | Protein: 23g | Fat: 23g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 169mg | Sodium: 358mg | Potassium: 449mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 380IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 53mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !