Servings: 4 ที่
Calories: 1954kcal
Ingredients
- 500 กรัม หมูสามชั้น หรือไหล่หมู หั่นบาง ๆ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง สับละเอียด
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา ผงซุปไก่
สำหรับหมักหมูบด
- 500 กรัม หมูบด
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง สับละเอียด
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา ผงซุปไก่
สำหรับผักดอง
- 160 กรัม มะละกอดิบ หั่นบางเป็นชิ้นพอดีคำ
- 120 กรัม แครอต หั่นบางเป็นชิ้นพอดีคำ
- 2 ช้อนชา เกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
สำหรับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานแบบเวียดนาม
- 120 มล. น้ำปลา
- 50 กรัม น้ำตาล
- 750 มล. น้ำ
- 4 กลีบ กระเทียม สับละเอียด
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกสด สับละเอียด
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
สำหรับเสิร์ฟ
- ผักกาดหอม เช่น สะระแหน่ ใบชิโสะ ผักชี ฯลฯ
- 1 กก. เส้นหมี่ข้าว แบบแห้ง
Procédé
สำหรับหมักหมูสามชั้น
- หมักหมูสามชั้นไว้ 30 นาที หรือแช่หมักในตู้เย็นนานหลายชั่วโมง500 กรัม หมูสามชั้น, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง, 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ, 1 ช้อนชา ผงซุปไก่
สำหรับหมักหมูบด
- หมักหมูบดด้วยวิธีเดียวกัน แล้วพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที500 กรัม หมูบด, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง, 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ, 1 ช้อนชา ผงซุปไก่
- ปั้นหมูบดเป็นก้อนแบนขนาดประมาณ 5 ซม.
สำหรับย่าง
- ย่างหมูสามชั้นและหมูบดที่ปั้นไว้บนเตาถ่านจนเหลืองหอมทั้งสองด้าน หรืออบที่ 220°C เป็นเวลา 20 นาที โดยกลับด้านเมื่อครบครึ่งเวลา จะใช้กระทะย่างหรือกระทะก็ได้
สำหรับผักดอง
- คลุกมะละกอดิบและแครอตที่หั่นไว้กับเกลือ160 กรัม มะละกอดิบ, 120 กรัม แครอต, 2 ช้อนชา เกลือ
- พักไว้ 15 นาที
- ล้างให้สะอาด แล้วบีบน้ำออกเบา ๆ
- ใส่มะละกอและแครอตลงในชามใบใหญ่ คลุกกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชู แล้วพักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพื่อให้ผักซึมซับรสชาติ2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
สำหรับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานแบบเวียดนาม
- ใส่น้ำปลา น้ำส้มสายชูข้าว น้ำ และน้ำตาลลงในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลาย แล้วเคี่ยว 5 นาที120 มล. น้ำปลา, 50 กรัม น้ำตาล, 750 มล. น้ำ, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
- ยกหม้อลงจากเตา ใส่กระเทียมและพริก แล้วนำไปแช่เย็น4 กลีบ กระเทียม, 1 ช้อนโต๊ะ พริกสด
สำหรับจัดเสิร์ฟ
- ตักน้ำจิ้มใส่ชามขนาดกลางประมาณครึ่งชาม
- ใส่หมูย่าง ผักดอง กระเทียมสับ พริก และพริกไทยดำลงไป
- เสิร์ฟพร้อมผักสดและเส้นหมี่ข้าวลวกสุกผักกาดหอม, 1 กก. เส้นหมี่ข้าว
- เวลารับประทาน ให้จุ่มเส้นหมี่และผักสดลงในชามเล็กน้อย แล้วรับประทานคู่กับหมูย่างและผักดอง
Notes
หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถหมักหมูทิ้งไว้ข้ามคืนได้
Nutrition
Calories: 1954kcal | Féculents: 224g | Protein: 43g | Fat: 94g | Saturated Fat: 34g | Polyunsaturated Fat: 10g | Monounsaturated Fat: 43g | Cholesterol: 180mg | Sodium: 3172mg | Potassium: 764mg | Fiber: 4g | Sugar: 15g | Vitamin A: 26IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 91mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !