Servings: 4 ที่
Calories: 1479kcal
Equipment
Ingredients
- 650 กรัม เนื้อวัว เนื้อสันนอกหรือเนื้อส่วนที่สุกไว
- 7 ต้นหอม
- 4 กลีบ กระเทียม
- 1 ส้ม
- 1 ไข่ ใช้เฉพาะไข่ขาว
- 1 ขิง 1 ชิ้น ยาว 1 ซม.
- 500 มล. น้ำมันพืช สำหรับทอด
- 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
- 80 กรัม แป้งข้าวโพด
ซอส
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มคั้น ไม่หวาน
- 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
- 3 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสฮอยซิน
- 1 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยวหมักพริกเสฉวน Dou Ban Jiang; ใช้ซัมบัลโอเล็กแทนได้
Procédé
- หั่นเนื้อวัวตามแนวเส้นใยเป็นแถบกว้าง 5-7 ซม. จากนั้นหั่นขวางลายเนื้อเป็นชิ้นบางหนาประมาณ 6 มม.650 กรัม เนื้อวัว
- คลุกเนื้อกับเบกกิ้งโซดา แล้วแช่เย็นไว้ 30 นาที1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
- ใช้มีดขูดผิวส้ม (หรืออุปกรณ์ลักษณะใกล้เคียงกัน) ขูดผิวส้มออกมา หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 2.5 ซม. แล้วพักไว้1 ส้ม
- ซอยกระเทียม สับส่วนสีขาวของต้นหอมให้ละเอียด (เก็บส่วนสีเขียวไว้ใช้ตอนท้าย) และสับหรือขูดขิงให้ละเอียดมาก แล้วพักไว้7 ต้นหอม, 4 กลีบ กระเทียม, 1 ขิง 1 ชิ้น
- ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดเข้าด้วยกันในชาม3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มคั้น, 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ, 3 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง, 1 ช้อนโต๊ะ ซอสฮอยซิน, 1 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยวหมักพริกเสฉวน
- ตั้งหม้อหรือกระทะขนาดกลางบนไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ตามด้วยขิง กระเทียม และต้นหอม ผัดจนเริ่มนิ่มและมีกลิ่นหอม7 ต้นหอม, 4 กลีบ กระเทียม, 1 ขิง 1 ชิ้น
- เทส่วนผสมซอสลงไป ต้มจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนและเคี่ยว 5 นาที หากซอสลดเร็วเกินไปหรือไม่อยากให้ซอสงวดมากเกินไป ก็ปิดไฟได้ทันที
- เมื่อครบ 30 นาที ใส่ไข่ขาวลงในเนื้อวัวแล้วคลุกด้วยมือ จากนั้นใส่แป้งข้าวโพด คลุกให้ทั่วอีกครั้ง แล้วพักต่ออีก 10 นาที1 ไข่, 80 กรัม แป้งข้าวโพด
- ตั้งน้ำมันสำหรับทอดในกระทะว็อกหรือหม้อทอดให้ร้อนถึง 190 องศาเซลเซียส ทอดเนื้อวัวเป็น 3-4 รอบ สะบัดแป้งข้าวโพดส่วนเกินออก (ใช้กระชอนตาถี่จะช่วยได้มาก) แล้วทอดประมาณ 3-4 นาทีจนสุกและกรอบ500 มล. น้ำมันพืช
- ตักเนื้อวัวขึ้นวางบนถาดที่รองด้วยกระดาษซับมัน แล้วโรยเกลือทันทีขณะยังร้อน
- เมื่อทอดเนื้อวัวเสร็จแล้ว สะเด็ดน้ำมันออกให้ดี เทน้ำมันส่วนหนึ่งกลับลงในกระทะว็อก แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง
- ใส่ผิวส้มลงในน้ำมัน แล้วผัดประมาณไม่ถึง 1 นาที จนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน แต่ยังไม่ไหม้
- จากนั้นเทซอสลงไป แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 30 วินาที
- ใส่เนื้อวัวลงคลุกให้เข้ากัน ผัดต่ออีกไม่กี่วินาที แล้วปิดไฟ
- โรยหน้าด้วยส่วนสีเขียวของต้นหอมที่สับไว้
Video
Notes
ควรทอดเป็นหลายรอบเพื่อให้เนื้อกรอบดี หากใส่ลงไปพร้อมกันมากเกินไป ตัวเคลือบอาจหลุดออก และเนื้ออาจเหนียวได้
Nutrition
Calories: 1479kcal | Féculents: 25g | Protein: 35g | Fat: 139g | Saturated Fat: 28g | Polyunsaturated Fat: 67g | Monounsaturated Fat: 38g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 140mg | Sodium: 234mg | Potassium: 586mg | Fiber: 2g | Sugar: 5g | Vitamin A: 369IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 49mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !